最近因为可恶的疫情，很多朋友被迫在家办公。在不耽误工作的同时，他们利用休息时间研究烹饪技巧，以至于号称什么都能炸的空油炸锅一度被封。我经常用空空气炸锅做一些简单的东西吃，但是直到现在，还是有很多朋友不知道如何选择空空气炸锅。购买过程中也会遇到一些营销号出售的焦虑，导致一些朋友弃坑。今天我们就利用这篇文章好好聊聊，告诉大家购买时需要注意的事项。

操作原理

首先我们来简单了解一下这个东西的结构。空空气炸锅主要是利用热风对流的原理。内部发热管产生热空空气后，风扇将热空空气均匀地吹入锅内，使热空气在密闭空的室内快速循环，从而烹饪食物。这

简单来说就是一个盒子装的大吹风机。因其结构简单，操作方便，深受年轻人欢迎，迅速占领市场。

空燃气炸锅会致癌？

首先，没有剂量就谈毒性，纯属耍流氓。

八卦:

根据网络爆料，可以归纳为以下两点:

1.在烹饪和油炸富含碳水化合物和氨基酸的食物时，如薯条，温度超过120℃就会产生丙烯酰胺，这是一种被世卫组织列为2A级的致癌物质；

2.长期使用的空燃气炸锅，内部会残留食物残渣和油脂，反复加热会产生反式脂肪酸等致癌物质。

真相:

不是说空燃气炸锅会产生丙烯酰胺，而是只要烹饪温度超过120℃就会产生。比如我们经常喝的咖啡，早在2010年就在某杂志上发表了研究数据。要达到丙烯酰胺致癌的剂量要求是非常苛刻的。大概就是每天要喝30杯咖啡，喝一段时间，才会致癌。所以，兄弟们，大胆吃吧。有些厂家也会在说明书中注明这一点。如果温度不太高，不烤焦，致癌物就会减少。

2.空炸锅内部的食物残渣可以清洗，避免致癌物，所以选购时尽量选择方便拆卸清洗的。

空燃气炸锅选购指南

那么我们在购买的时候应该如何选择呢？

1.看型号和容量。

有两类，可见的和不可见的。对于厨白来说，看得见的窗口更有利于观察食物的烹饪程度，看不见的只能靠感觉或者经验。

细分为抽屉式、开盖式、翻盖式、烤箱式。

最常见的是抽屉式，上加热管和风扇也是空燃气炸锅前期模仿最多的设计；

一般来说，盖式的加热速度相对较慢，但较低的发热板和风扇会使加热更均匀，配件选择也更多；

升降式容量大，综合体验好，就是急震抬头不安全；

烤箱容量巨大，功能非常强大。与电烤箱相比，价格偏高。

这四种类型直接决定了各自的容量上限，网上流传着这样的容量购买清单。

但是根据我的胃口，我只需要2~3L。这种形式太主观，不适合所有人，所以我会在后面做菜的时候给你看实际容量，然后根据自己的胃口选择合适的容量。

2.看看这力量

功率越大，加热时间越快，熟的越快。根据我们以往烤鸡的经验，1,200 W以下的烤鸡容易烤不全，尽量选择功率大的。

3.看温控模式。

温度控制有两种:机械温度控制和电子温度控制。机械控温成本比较低，控温没那么准，时间设定不准。有估计成分。

但电子控温成本较高，控温更精确。一般有液晶面板和预置菜单，操作更简单易懂。

同时温度和时间的设计范围也算是加分项。目前大部分机械控温在80-200℃之间，电子最低可以下潜到35℃。温度越低，应用范围越广，如低温发酵、解冻等。

4.看内胆的材质。

从长远来看，304不锈钢更适合长期使用，不粘涂层可能前期更容易使用。时间长了涂层会磨损，不粘锅可能会变粘。

5.看内胆设计。

因为我们开头说的空空气炸锅，内部有高速的热风流动，如果内胆设计成辅助热风循环的形状，不仅可以让热风循环更高效，还可以让油炸效果更好。

清洁难度

从长远来看，是否方便清洁决定了你的使用频率。如果买一个煮十分钟，洗半小时的锅，真的很离谱。开门太离谱了。所以清洗一个可拆卸、有涂层、不粘手的炒菜篮还是比较容易的。

制作食物

理论完了，我们来看看实际的东西。这是我向爷爷奶奶借的六个空空气炸锅。严格来说西屋的这个应该是空空气炸锅。

根据上面提到的一些购物点，总结了这六款产品的一个表格，供大家参考。

容量方面，我们用蛋挞和鸡翅来简单说明一下。有关详细信息，请参见下表。如果西屋烤箱式的这个炸篮是平的，放九个没问题，但是可以多放一层，经常翻过来也是一样的。

配料的烹饪温度和时间如下表所示。因为这六种型号的容量和功率不同，无法设置相同的时间和温度，所以我们根据各自的菜单进行烹饪。

成品:

薯条:

蛋挞:

在秘制鸡翅中:

脆皮五花肉:

从最后的制作结果来看，开盖式好看，但是烹饪时间太长，比其他四种都要花一半的时间。薯条等快餐比较容易煮炸，肉不容易煮。可能还是和设计或者动力有关。

因为这两个抽屉式的菜是机械旋钮，所以在温度和时间上都有估计的成分。温度太大或太小，都会影响食物的颜色和味道。再加上看不到菜，所以这些菜都有不同程度的烧焦或者太嫩。

煎炉和掀盖的结构会更好。无论是薯条等快餐，还是需要现场烹饪的肉类，最终的烹饪效果都令人满意。这两款的优势是大空，而煎炸炉的上下刻空面积更大，加热会更均匀。电子控温至少比机械旋钮式的让人放心，就是这种不锈钢的炸蓝确实有点难刷。不涂的出发点是好的，关键是你能抗住钢珠的伤害。

从以上几节的表现来看，欠热空燃气炸锅不一定比老的好。它的缺点是烹饪时间长，加热不均匀。除了开盖式，其他四款都有中间打开电源的功能，但只有煎锅可以同时暂停时间，其他三款都不能。

摘要

综合来看，如果不在乎预算的话，空鼓风式烤箱是最强的，价格不到热风式烤箱的三分之一，但性能全。谁不喜欢？

抽屉式推荐飞利浦。虽然机械旋钮的温度会有一些误差，容易烧坏，但是如果你熟练掌握，你的能力绝对不会输给烤箱。

开放式的不推荐，煮的时间太长，东陵的花式玻璃把可视化的优点变成了缺点。不过九阳是个例外，可以考虑。毕竟占了容量大，烹饪时间短的优势，预算不够。