眼花缭乱的厨刀如何选购？厨房刀具选购技巧解读，一篇带你读懂厨刀如何选择
前言:
随着生活水平的提高，近年来，人们对菜刀的要求也越来越高。对于新手来说，琳琅满目的菜刀品牌和刀种真的让人不知所措，不知道该如何选择。在这篇文章中，我将从刀的种类、用途和材质来谈谈入门菜刀的选择。
清晰度:
锐度不是衡量一个工具好坏的唯一标准，但会给用户最直观的感受。比如钝刀切猪蹄筋和五花肉，遇到一刀切，反复补刀的情况，往往很烦。值友经常说不敢买尖刀，怕割手。这是一个错误。虽然钝刀子割手伤害不大，但是刀的钝会大大增加失误的概率。但是尖刀伤害高，出错率会大大降低。
外观:
菜刀在满足功能性的基础上，做工越来越精致，设计越来越美观。即使挂在厨房里，看着也顺眼。这也是为什么日本品牌的刀很贵，但还是有很多人购买甚至收藏。然而，随着厨房经济的兴起，新的消费者对厨房的视觉美感有了越来越高的要求。设计和个性是首选，但性价比不是最重要的。
价格:
关于菜刀的价格，有人说一把刀三十块就够了。有些人把天价菜刀装进口袋。这就好比买车，有人买比亚迪或者丰田，有人开奔驰法拉利。虽然都可以在路上行驶，但是驾驶体验是不一样的。每一朵花都进了自己的眼睛，他做了力所能及的事。
为什么刀的种类这么多？
我们的餐饮文化博大精深，针对不同的食材选择一把合适的菜刀，既轻松又舒服。“一把菜刀走遍天下”误导了无数人。看过李安《饮食男女》的读者应该还记得，当初朱大厨做菜的时候，有没有注意到厨房墙上挂了几把刀？
切骨刀:顾名思义就是专门用来切骨头的。它不是靠刀刃的锋利来切骨头，而是靠重量。其特点是刀片较厚，切削角度在25%以上，这样切骨头时刀片不易崩刃。
厨师刀:西餐厨房常用的通用刀，可以用来切肉、鱼、蔬菜等。西方厨师的刀比较轻。切的方法是刀尖几乎不离开案板，只是把刀的后半部分抬起来，一般是拉削和切割。
三德刀:可以看作是针对东方饮食习惯的厨师刀的改良版。它在日本被广泛使用。这是一把可以切肉、蔬菜和水果的全能刀。它的尺寸比主厨刀略短，刃线平直，刀刃也没有那么锋利。
日常使用，我觉得有这四把刀就够了。你可以用中国刀切肉和蔬菜，用骨刀切鸡鸭排骨，用厨师刀或三德刀切熟食。你可以用厨房剪刀和去皮水果刀选一个。
常见的菜刀材料
本文只讨论市面上菜刀常用的材料，一些比较小的菜刀是粉钢、绿纸、白纸等不常见的钢材，本文不涉及。
低端菜刀
菜刀常用的低碳钢材料主要有3CR14和4CR13。这些数字和字母是什么意思？
我们以4Cr13为例:
4:表示钢中的[碳]含量为0.4%。含碳量越高，菜刀硬度越高，会越锋利；
Cr13:表示钢中[铬]的含量为13%，铬含量越高，菜刀越不容易生锈；
3CR和4CR是低端菜刀钢，常用于菜刀，价格在20-30元左右。洛氏硬度约为52HRC。优点是价格低，容易磨尖，缺点是硬度低，固位力差，容易磨钝，需要经常打磨。
中档菜刀-5铬钢，DIN1.4116
中碳钢常见的钢是5Cr15MoV，也就是常见的5铬钢，与西方菜刀的DIN1.4116钢相比。这两种钢的成分非常相似，基本上可以归为同一等级的钢。
5:表示钢中的[碳]含量为0.5%。
CR15:表示钢中[铬]含量15%，防锈能力升级；
Mo:表示含有金属【钼】，钼的作用是进一步防锈，增加硬度；
v:表示含有金属【钒】。钒的作用增强韧性，使刀具更耐磨；
5Cr15MoV是广泛使用的中档菜刀钢，相对于DIN1.4116钢。也是Biliren、Trident等菜刀品牌最常用的菜刀钢。热处理硬度55-56HRC，锋利度、防锈性能、保持力都达到了比较平衡的状态。
高端菜刀-9铬钢、10铬钢、AUS10、VG10
高碳钢常见的钢材有9Cr18MoV和10Cr15CoMoV，含碳量为0.9-1.0%。热处理后的洛氏硬度一般在58-60HRC左右，较高的硬度可以使锋利度更持久。有些钢材加了钴，防锈性和韧性都很好。这种钢材也用于户外匕首。
同一级别，日本菜刀一般用AUS10钢和VG10钢。
AUS-10是日本爱知钢铁公司生产的钢材。由于含碳量高，AUS-10是AUS系列中最坚固的钢。AUS-10的硬度很高，达到60-62HRC。在AUS-10中，添加镍、锰和硅来提高材料的延展性和韧性。
VG10是日本武胜特钢生产的一种钢，含碳量高达1%，热处理硬度60HRC。VG10的产量并不大。南方兄弟、沱牌等几个国产品牌曾经采购了一批VG10钢做高端菜刀。现在武胜特钢已经不出口VG10钢给中国了，只给几个日本菜刀品牌，所以想买VG10菜刀只能考虑那些日本品牌，不过价格还是挺感人的。
陶瓷刀
陶瓷刀是一种新型的刀，由氧化锆制成，比不锈钢刀锋利，保持性好，不会钝的那么快。但高硬度对陶瓷刀的代价是脆性，使用不当极易崩刃。如果不小心掉在地上，基本就没用了。
值得购买的菜刀推荐
☆中国刀
卡和黑将军的扩展
阳江沱牌工具以前是贴牌的，现在是自有品牌在市场上打，在站内也挺有名气的。黑将是拓派最经典的中式切片刀，两面采用33层大马士革钢，中间是VG10钢芯。可惜VG10已经断货了，现在换成了AUS10钢芯，但依然是值得购买的中式切片刀，彩色木镶嵌柄，木材密度高，硬度强，手感舒适，符合人体工程力学。握感舒适，挥刀自如，16角刃口，切割锋利~
刀刃采用90Cr18Mov三层复合钢板，刀柄采用花梨木，流线型设计，握感舒适。经过精细的抛光工艺，刀刃细腻光滑，长久锋利。9铬钢做的刀片价格在80元以上，性价比比较高。
经典的中式刀形，一体式刀片，实木手柄，5CR钢，做工略显粗糙，但考虑到只需要20多块钱，需要什么样的自行车？
东次郎F311
东次郎是日本国民菜刀，几乎家家必备！这把刀用的是VG10钢，真的是“用在刀刃上的好钢”。刀片轻巧，符合人体工程学，手腕可以轻松切菜，不用太大力气。结合二次手切，刀刃相当锋利，刀落在手上，切菜有一种无忧无虑的感觉！
钢刀片是10Cr15CoMov，含有1%的碳和钴。热处理后，叶片的洛氏硬度为60±2。更高的硬度可以让锋利度更持久。刀片的柄与柄的连接处有一个自然的过渡，而且打磨的很细致，手几乎感觉不到连接处。而且手柄下半部分经过了打磨和圆滑处理，不会觉得别扭。刀背的锤纹效果可以防止切食物时的粘住，还能起到装饰作用。锤子很浅，不容易积灰。使用后，用清水冲洗干净，用软布擦干。
李龙梅品牌在零售渠道并不知名，其风格是欧式的。钢材是DIN 1.4116，149元，价格略高，但是做工非常细致，用起来手感极佳。此外，皮革结实耐用。买了用了3年多，还完好无损。
这款刀只要69元，推广时价格更低，性价比极高。钢材为德国蒂森克虏伯钢铁公司进口的Din.1.4116，是目前德国刀具广泛使用的优质不锈钢。手柄设计成符合人体工程学力学原理的鱼腹式手柄，握持自如，挥刀自如。精细打磨，手工切割，提高锋利度。手磨抛光带提刀，握感更舒适，适合长时间操作。
1:小天子
这把切骨刀是为切排骨、大猪骨、牛骨等硬骨头而设计的。刀片采用不锈钢5cr材质，重780g，防腐防锈，加厚设计，坚固耐用，采用手工湿切技术，两次切割，刀刃锋利持久，切骨轻松，手柄采用紫檀木材质，纹路清晰自然，符合人体工程学设计，防滑易脱，握持省力。
不锈钢骨刀，5Cr13不锈钢，红木柄。厚背，薄口，刀刃锋利，经久耐磨。锥形刃口，锻造工艺，背部厚度5-6mm，切骨省力。重650克，比小田字的断骨斧还轻。切鸡鸭很容易，切大骨头有点难。
陶瓷刀是一种新型的氧化锆材质的刀，比不锈钢刀锋利，保持性好，不那么钝。但是高硬度到这种程度的陶瓷刀价格就是脆性，使用不当非常容易断刃。如果不小心掉在地上，基本就没用了。以前买过两把京瓷陶瓷刀，不到一年都坏了，就没再买。陶瓷刀很适合做水果刀和削皮刀，但不那么适合日常菜刀。我在美厨买了一套水果刀和刮皮刀两件套，极其好用。9.9元，经不起骗。
菜刀的选择取决于个人的烹饪习惯和审美喜好。不过就设计和性价比而言，我个人认为国产菜刀确实是本土品牌的骄傲。建议最近买了菜刀的朋友看一下。以后有合适的时机，会再发一个关于日本和欧美系值得买的菜刀的帖子。如有错误，请指正。感谢观看。
