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青豌豆这么做,简单方便,吃起来香甜清凉又爽口,夏天吃有益脾胃

春末夏初,大量营养丰富的豌豆上市。豌豆含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、胡萝卜素、维生素等成分。其粗纤维帮助我们疏通、润肠,维生素C能有效提高人体免疫力,预防不同季节常见的感冒症状;豌豆也是一种适合高血压、糖尿病、热体质人群食用的保健食品。

由于豌豆是凉性作物,4月底5月初成熟,但此时北京及更往北的地区气温还不稳定,风大凉,很少在室外种植豌豆,除非后期的温室技术具备。因此,新鲜的青豌豆在过去几年里不常吃。相反,像用黄色成熟豌豆制成的豌豆黄这样的小吃会很常见。但是,在交通物流发达的今天,你想吃的东西,几乎都能在超市或者网上找到。

据《中国历代御膳大观》记载,豌豆黄在清初豌豆糕传入北京后改名为豌豆黄,并有“食历来燕京,豌豆黄久负盛名,红枣嵌金居里,十块买黄琼”之说。乾隆皇帝的早餐里有一种“豌豆黄”,但当时在皇宫里并不流行。后来有一天,慈禧在北海禅房休息,突然听到锣声和街上叫卖豌豆黄、芸豆卷的喊声。太监把卖家传给老佛爷,慈禧品尝了芸豆卷和豌豆黄后赞不绝口,把这个人留在宫里给她做豌豆黄和芸豆卷。于是,豌豆黄成了清廷有名的糕点之一。

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而豌豆饼又叫豆沙饼,豌豆饼。是流行于山西、河南、河北、北京等地的特色糕点小吃。豌豆糕的制作工艺是将洗净的豌豆去皮打磨,用文火煮3小时以上,直到豌豆变成糊状,再加入白糖和栀子上色搅拌。柿饼蒸熟后,切成薄片铺在大盆里。上面撒一层青红丝,浇一层熟豌豆酱,再铺一层柿饼,再浇一层豌豆酱,直到盆满为止。然后放入冰箱冷冻凝固。几个小时后,豌豆饼就可以吃了。味道甘甜可口,降火,清爽甘甜,益脾胃,清热解毒。关于豌豆饼的起源,据说还有一个故事:

相传太平天国起义军攻克河南济源后,招募当地青壮年参军,带兵北上攻占晋城、长治等地,继续向山西南部推进。部队进驻曲沃时,一些济源的残疾军人看到曲沃富饶美丽,市场繁荣,便不思家乡,留在曲沃,做起了豆沙生意谋生。到了民国时期,豆沙饼摊随处可见,成为当地特有的小吃。他们还编了口头禅:“来曲沃县城,住大东关,抄个熊,赚点豆沙钱。”

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后来在《金陵编年史》中记载:“长夏叫孩子骑在门槛上吃豌豆饼,意思是不领夏。”(朱四声,意为不能适应气候或环境的疾病。)夏天热,很多人不思吃,先腻了。”(累:意为“镇消”和“派克”。)南京人让孩子坐在门槛上,有把孩子托付给门柱之神的意思,让孩子摆脱夏天,守护夏天。让孩子吃豌豆饼可以帮助他们整个夏天不厌食。

无论是豌豆饼还是改良豌豆黄,一般都是将成熟的豌豆经过研磨、去皮、清洗、熬煮、糖炒、凝固、切割而成。成品外观淡黄色,口感香甜,清凉爽口。但是,如果我们在家里制作,磨豌豆和去皮是一个繁琐的过程,如果我们购买现成的去皮豌豆,超市和市场不是很常见。所以在家里制作很不方便。今天,我们要用新鲜的时令青豆做一个改良版的豌豆饼。因为新鲜的豌豆皮又嫩又薄,一点也不影响口感,不去皮就可以随便做。有兴趣的话,跟我一起试试吧~

一、豌豆饼的制作方法:

原料:新鲜青豌豆400克,白糖120克,食用油和水。

制作方法:

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1.将锅放在火上,将500g水倒入锅中,将水烧开,加入新鲜豌豆,加入少许食用油,煮10分钟。【豌豆不用煮到全熟,因为我们后面还有很长的油炸过程。】

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2.豌豆煮熟后,关火,捞出煮熟的豌豆过凉水。

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3.将冷水后的豌豆放入搅拌机或料理机中,然后加入少量刚煮好的豌豆,用料理机做成非常细腻的豌豆泥。【这一步注意:是否加水取决于你家里的搅拌机或者料理机。有的时候,有些搅拌机或者料理机不加水根本就不行。】

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4.把不粘锅放在火上,倒入豌豆酱,然后加入白糖。小火慢慢翻炒至少40分钟,直到豌豆酱抱团,用铲子托住一些倒扣,就可以关火了。

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5.准备一个容器,底部和四周少抹点食用油,把豌豆酱放进去,底部压实,表面磨平后,盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜,然后取出脱模切割,就可以吃了~【切的时候用刀粘一些水,防止豌豆饼粘在刀背上。还可以用家里做的月饼模具做各种好看的豌豆饼。]

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怎么样?豌豆饼做起来很简单吗?不过,要想让豌豆糕做得精致可口,还是有一些小技巧需要特别注意。我们来看看:

二、豌豆糕的制作小技巧:

1.不同于豌豆黄的配料还得是去皮的豌豆,因为干黄豆的豌豆皮会大大影响成品的口感;今天我们用的是新鲜的青皮豌豆,外皮软嫩,和豌豆核一起吃完全不会影响口感。更何况,如果我们把整个新鲜豌豆打成泥,也不会影响成品豌豆饼的口感。

2.为了使豌豆饼呈绿色,在煮豌豆时,可以少加食用油,煮好后迅速冷却水,这样可以减少青豌豆的表面氧化过程,使颜色变化过大。

3.用搅拌机/料理机捣碎豌豆时,不要加太多水。如果水太多,捣碎的豌豆会比较稀。虽然比较容易打,但是在后期的油炸过程中时间会比较长。另外,水太多的时候也不容易定型。

4.将豌豆捣碎后,如果你想变得更细腻,就筛一下。

5.将捣碎的豌豆倒入不粘锅煎炸时,用小火煸炒至豌豆变稠。用锅铲拿起捣碎的豌豆后,捣碎的豌豆就不容易滴水了。滴干后,它们不会立即与锅里的豌豆泥融为一体,而是仍会保持一定的形状,然后慢慢与锅里的豌豆泥融为一体。直到豌豆糊有明显的纹路。到这种程度,马上关火。【豌豆用搅拌机或料理机捣碎后,里面可能还会有一些多余的捣碎的豌豆,只有加入少量的水才能倒出。有些朋友会觉得扔掉太可惜了。可以把这些用水稀释的豌豆泥一起倒入不粘锅,但是后期煮的时间要适当延长。】

6.我们以前煮豌豆的时候会加一点食用油。炒豌豆酱的时候也可以加点食用油。这些食用油可以让豌豆糕的口感更加细腻顺滑。

7.如果家里没有搅拌机、料理机,可以将青豌豆清洗干净,放在笼子里,放入蒸笼蒸熟,碾碎,然后加入白糖拌匀;另准备一个容器,底部刷上油,倒上豌豆酱,抹平,盖上保鲜膜,放入冰箱,然后取出,脱模,切成小块。可以吃啦~【这样做出来的豌豆饼不算太精致,但是颗粒感很强。】

青豌豆这么做,简单方便,吃起来香甜清凉又爽口,夏天吃有益脾胃

豌豆饼制作简单方便。它尝起来又甜又凉。夏天吃正合适。喜欢就赶紧试试吧~自己动手做美食,你会发现快乐很简单!

每天的柴米油盐让我们觉得仿佛已经看了很久的琐碎繁杂的厨房事物,但是但是,“不计得失,完全忘我,自得其乐”依然是我们每天不懈的追求。热爱生活,热爱美食,与你分享美食和故事。本文由小桂原创,小桂在窗外看雨,码字不易。严禁抄袭和运输不良媒体。喜欢,关注!~喜欢!~支持我~-~

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