经常会有朋友问龙宝，为什么自己做的面包没有买来的软。你想买些膨松剂吗？实际上，如果你在家做面包，只要正确准确地使用材料，你就可以做出和面包店一样美味的面包，比面包店的面包更有天然的小麦风味。面包需要面粉、糖、酵母、水、鸡蛋和油。六种材料中，最关键的是面粉和酵母，最好使用蛋白质含量高于每100g 12的高筋面粉和耐高糖酵母。普通面粉的面筋不够，普通酵母的发酵性不强。这就好比一个身高一米五的人打篮球，自然比一个身高一米八的人强。

有了合适的材料，就要有可靠的配方。在这里给大家分享一个龙宝用了6年的热狗零食包的配方。需要准备的主料有:高筋面粉180g，水75g，白糖30g，鸡蛋1个，黄油15g，奶粉12g，耐高糖酵母3g，馅料配料:生菜1个，香肠4根，白芝麻适量，千岛酱适量，沙拉酱适量。我给大家分享一个计算面团含水量的公式。液体/面粉量为0.6，这是一个很好的塑形比例。以今天分享的热狗零食包为例。主配方含75g水，50g鸡蛋含50*0.7，即35g液体，所以液体总量加起来是110g/180g面粉，约为0.61。

第一步:将主配方中的所有配料按照先液体后粉末的顺序放入面包机中，黄油放在一角。启动面包机，和面28分钟。用厨师的机器和面是先放面粉，再放液体，揉几分钟后再放黄油。用手揉面也是如此。

第二步:揉好面团后，拉一层手套膜。查看手套膜，直观的看到面团的状态。手套膜薄而均匀，或者开口边缘圆而不锯齿状，说明面团揉得很好。

第三步:将面团搓圆，放入面包机中发酵20分钟。如果是厨师的机器或者手工揉制的，放入烤箱或者温暖的地方发酵。

第四步:面团发酵至两倍大小。最近气温20多度，非常适合面团发酵。

第五步:取出面团，轻压排气，均匀分成8个小面片，依次排气，搓圆，盖上保鲜膜，松弛10分钟。用保鲜膜覆盖面团，防止水分蒸发。

第六步:取一块面团，两面擀开。气泡要尽量擀干净，但不要把面团擀得太平。

第七步:将面团从下往上卷，在收口处捏一下，放下。捏住左右两侧的闭合点。

第八步:将面团全部卷起，放入模具中，放入烤箱发酵30分钟。发酵时，在烤箱里放一碗温水，保持烤箱内的湿度。如果没有这种模具，可以换成一次性船形纸托模具，或者放在烤箱自带的烤盘里。最好垫一张防粘油纸。

第九步:发酵至模具8分满，取出刷一层薄薄的蛋液，撒上适量白芝麻，烤箱预热150度和170度。烤箱预热时间越长，温度就越稳定。

第十步:将整个烤盘放入烤箱的中下层，火上150度烤，火下170度烤20分钟。颜色满意后，可以盖一张锡纸，防止颜色太深。不同的家用烤箱温度略有不同，建议在常用烤箱中灵活调节温度和时间。

第十一步:小餐包烤好后取出，脱模，晾干水汽。当手感觉温暖时，用保鲜袋包好。室温放置3天也不会硬。切记不要放在冰箱里，这样会加速面包的老化。馅料时，用刀从面包中间切开，不要切掉底部。

将火腿肠和生菜放入小餐包中，挤上适量的千岛酱或沙拉酱，一个松软可口的热狗餐包就做好了。一个个胖胖的饭袋特别软。

面包不软，大多是高筋面粉和耐高糖酵母。没用的。如果你及时知道，制造比购买更好。用了6年的面包配方，已经掌握了一套配方。面包蓬松柔软，3天后也不硬了。

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