我儿子最喜欢吃油炸食品。谁来都欢迎，炸鸡腿，鸡翅，大虾，薯条。但是，天天吃那些种，没意思。今天刚买了3斤排骨，做了个蒜香排骨换换口味。蒜蓉排骨其实做起来很简单。三分加蒜味，一个炒排骨的技巧，你的蒜排骨就能达到超越酒店的水平。
材料准备
三斤排骨
JD。COM的黑猪肉不错。这个800g。买两份3斤2两，刚刚好。
莳萝
茴香是我的最爱。每次做肉菜都要加一点，去腥增香。它非常容易使用。
白胡椒
白胡椒也是一样，尤其是猪肉的腥味，加一点白胡椒就能轻松去除。
盐
不用说，盐没有了就不好吃了。
大蒜
大蒜是这道菜的灵魂。必须越加越多！
酱油(淡酱油)
可以加一点生的，味道更丰富。
花生油
强烈推荐花生油。花生油烟点高，油炸食品更健康。
烹饪酒
这是必备的。
细面粉
炒菜的秘密武器，做炒粉很合适。
碳酸氢钠
要改善炒排骨面的口感，就加一点点，所以不要买大包装的，放久了就好了。
可选成分
草莓
又到了吃草莓的季节。做饭的时候吃几个，补充维生素，减少油烟对身体的伤害。
大蒜酱
加蒜蓉辣酱可以加一点点辣味，喜欢吃辣可以加，不喜欢也可以不加，不影响成品口感。对了，买蒜辣酱一定要认准天津利民。个人感觉其他牌子都不好吃。
白芝麻
我家有人不喜欢重盐的味道，所以我一般腌制肉的时候少放盐。如果不够咸，可以蘸一点自制的芝麻盐，让它更香。
制造过程
提前酸洗
不要焯蒜味排骨。原味排骨炒起来很好吃。但是肋骨的血会比较多，需要经常换水，泡几个小时，尽量把血泡出来。泡好的排骨表面是淡粉色，基本够用。
这里说一下关于蒜香排骨突出风味的第一个关键点:3斤排骨需要大概两个头的蒜，把蒜切成蒜泥，然后加入一点点大概50ml的纯净水，把调料搅拌均匀，让排骨完全浸透。只有用足了蒜，才能做出香味浓郁的蒜香排骨。注意不要加太多的水，因为这个泡排骨的蒜汁对我们以后还是有用的。
炒排骨前半小时，把排骨捞出来，加入少量大蒜和我们提前准备好的各种调料，腌制一会儿。
准备面糊
下面说说我做炸酱的绝活。当当当当就是它。
通常，油炸面粉与中筋面粉和淀粉混合以获得适中的口感。其实与其纠结于中筋粉和淀粉的比例，不如直接用蛋糕粉，效果完美。
下面是蒜蓉排骨风味突出的第二个关键点:最开始浸泡排骨的蒜汁过滤掉备用，不要扔掉。这个时候可以加入面粉中。注意慢慢加入，多搅拌，以免起球。面糊中加入蒜汁可以增加大蒜的风味，炸排骨味道更好。
在糊状物中加入少量的盐和小苏打，然后加入蒜水，到可以用筷子提起，会流下来的状态。不要太薄也不要太厚。
油炸排骨
下面是蒜香排骨的第三个关键点:在炸排骨之前，将腌制好的排骨的蒜末全部捞出，放入油锅中炸至油温6成。这样就可以炸出美味的金黄色大蒜，蒜味可以进一步融入油中，第三次提升排骨的蒜味。
一边炒蒜粉一边洗我们的草莓。
炒至泡沫变少，蒜头颜色变黄，即可取出控油。千万不要把蒜末炒到颜色变深，因为蒜末里的热量会进一步加热蒜末，所以要早一点拿出来。
把排骨裹上一层薄薄的炸糊，就可以煮了。
炒蒜粉的油温刚好在排骨以下，油温过高或过低都可以避免成品质量问题。
因为是生排骨，所以需要煎10-15分钟左右。如果油温升高，就会转到低热。这个时候，你可以一边等着排骨成熟，一边高高兴兴地吃草莓。
与此同时，将排骨翻面，以确保均匀加热。时间到了就可以捞出来控油了。
排骨全部煎好后，将油温升至八成热，将排骨倒回去再煎。皮色更棕，表层外壳更脆。
炸排骨就是这样的。
金蒜可以拌米饭，也可以加到面汤里，超级好吃。
我准备好吃饭了。
吃吧！
就一个字——香。
最后，总结一下:
蒜香排骨的三个关键步骤:
用大量大蒜和少量水腌制排骨足够长的时间。将大蒜水加入油炸面粉中制成油炸糊。先用热油炒蒜粉，再炒排骨。面糊制作的秘方:
用低筋蛋糕粉加少许小苏打做煎糊，效果更好。
