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一杯卡瓦起泡,畅享夏日欢乐时光

现在是夏天,是卡瓦和香槟等起泡酒的故乡!今天葡萄酒百科就来介绍其中的一款:卡瓦起泡酒,作为西班牙的代表,采用类似香槟的传统方法酿造,但价格比香槟低很多,非常实惠。每年夏天,卡瓦总能赢得很多人的心。那么,卡瓦到底是怎么酿造的呢?来看看吧~

一杯卡瓦起泡,畅享夏日欢乐时光

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酿造卡瓦酒的品种

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与霞多丽、皮诺皮诺和皮诺皮诺的香槟不同,卡瓦的主要酿酒葡萄是三种当地的白葡萄品种,即Xarello、Parellada和Macabeo,其中Xarello为葡萄酒提供了坚实度。

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霞多丽、黑皮诺诺、加纳查、莫纳斯特雷尔也可以酿造少量卡瓦,其中霞多丽于1960年由格桃园酒庄首次引入卡瓦酿造,为卡瓦酿造开辟了新的视野。后三种都是红葡萄品种,可以酿造粉红色的卡瓦起泡酒。

卡法根的酿造要求


和香槟等起泡酒一样,需要泡酒的酿造。
葡萄必须具有高酸度和低糖含量,才能酿造出清新爽口的风格。同时口感要足够成熟,不再有草药的青味特征。
因此,除了最凉爽的气候,其他产区都很难达到这些要求。为什么?因为在气候凉爽的产区,糖分和酸度变化缓慢,葡萄的口感也是如此。而在气候温暖的产区,含糖量会增加,而酸度会迅速降低。要获得合适的含糖量和酸度,提早采摘是唯一的选择,但这也意味着采摘下来的葡萄容易尝起来过于青涩和草本。

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所以,从根本上来说,要种植适合酿造高品质起泡酒的葡萄,最重要的是找到一个气候足够凉爽的产区。葡萄最好种植在那个产区的山坡地区或者朝阳地区,这样葡萄更容易成熟,不要过熟,保持新鲜和高酸。

如何酿造:传统方法


卡瓦和香槟的酿造工艺几乎一样,都是用传统方法酿造。与其他起泡酒最大的区别是在瓶中发酵两次,而不是在桶中。
具体酿造过程如下:
(1)葡萄采收——机器或人工,最好的葡萄一般都是人工采收。
(2)压榨——采摘后尽快运到酒厂进行温和压榨,尤其是用红葡萄酿造白色起泡酒时,避免提取过多的颜色和单宁。
(3)酿造基酒——第一次发酵通常在不锈钢罐中进行,有些会在大橡木桶或小橡木桶中发酵。酿酒师将决定是否在第二次发酵前进行苹果酸乳酸发酵和橡木桶陈酿。大部分基酒可以在收获后的第二年使用,但有些基酒会储存起来以备后用。
(4)勾兑——不同葡萄/葡萄园/年份的基酒酿造后,进行勾兑。通过不同的勾兑比例,有助于实现酒庄每年的风格一致,或者提高起泡酒的平衡性和复杂性。
(5)补液——勾兑完成后,在基酒中加入少量利口酒de Tirage,它是由酒液、糖、酵母、酵母营养素和澄清剂混合而成。
(6)首次装瓶——将酒瓶用带有塑料嵌件的皇冠盖密封,然后水平放置在阴凉恒温的酒窖中。
(7)瓶内二次发酵——在瓶中,开始酒液的二次发酵。这一环节也是传统方法与其他起泡酒酿造技术的关键区别。在发酵过程中,酒精含量逐渐上升到1.2-1.3%,酵母产生的二氧化碳溶解到溶液中产生气泡,会造成酒瓶内相当于5-6个大气压的压力。

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(8)酵母自溶,酒糟接触——二次发酵后,酵母死亡,酒糟在瓶中沉淀。这是瓶中酒的另一个发展。几个月后,这些死去的酵母开始分解,向酒中释放化合物,可以赋予起泡酒更多的风味成分,比如面包、饼干、吐司,所以我们经常在香槟和起泡酒中闻到面包的味道,大概就是来自这个环节。酵母自溶一般持续4-5年,甚至长达10年。酒糟接触时间越长,形成的酵母特征越明显。自溶后,保持酒泥与酒接触,可以使酒保持几年的新鲜,口感会比较顺滑。
(9)转瓶——经过一段时间的陈酿后,需要通过装瓶过程将酒糟逐渐移至瓶口,以利于去除酒糟沉淀。具体操作是将酒瓶放入A型架的孔中,然后每天手动或机械转动酒瓶,使其从水平位置慢慢转到倒置的垂直位置(瓶底在上,瓶口在下),瓶底的沉淀物会随着角度的偏移逐渐滑下,聚集在瓶口的塑料嵌件中。如果整个过程都是人工操作的话,最多需要8周才能完成。如果是机械化,只需要几天就能完成。

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(10)吐泥——瓶子旋转后,将倒置的瓶颈浸入冷盐水溶液中,使瓶颈中的酒冻结,然后将瓶子转到正常的直立位置,冻结的酒将沉淀物固定在原来的味道中,呈现出清澈的酒香。这是把瓶盖去掉,溶解的二氧化碳产生的压力会把冰冻的酒喷出来,同时把沉淀物和塑料嵌件拿出来。现在只需要几秒钟就可以完成这个操作。

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(11)再加液加糖——最后的调味液是白酒和糖的混合物。如果含糖量决定了起泡酒最终的甜度,这个过程也叫加糖量,用来平衡酸度,帮助产生风味物质。一些起泡酒在后续阶段不添加糖,这种起泡酒通常被标为天然的极干型(Brut Nature)大多数仍需要添加少量的酒,并将其填充到起泡酒瓶的适当高度。
最终的调味液是酿造独特风格的第二次机会,风格受到白酒特性的影响。葡萄酒可以是年轻清新的,带有橡木桶中烧烤的味道,也可以是经过多年瓶内陈酿后形成的干果的味道。
(12)装瓶密封,然后在瓶中陈酿。

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卡瓦陈化质量等级

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(1)普通卡瓦根
普通卡瓦根属于最低级的。这款酒必须经过9个月的陈酿,这是生产卡瓦的最低要求。
(2)蜜饯
蜜饯的级别更高,必须经过15个月的陈酿,类似于一些非年份香槟的要求。
(3)高级珍藏版
Gran Reserva卡瓦经过至少30个月的陈酿,有些会标上年份。一般在酒标上会有“Brut nature(0-3 g/L)”、“Extra Brut(小于6 g/L)”或“Brut”。【/br/】总体来说,珍藏级和超珍藏级的溜子会更浓烈、更复杂,而且由于酒原浆的长期陈酿,它们的质感会更丰富,还会衍生出一些类似酵母的香气。
值得一提的是,和香槟一样,大部分的滑都没有年份,其中年份滑也需要陈酿30个月,而年份香槟必须陈酿36个月。

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