白酒怎么品？

我们在品白酒的时候，有两种方式:直接品和盲品。品尝的关键步骤都是一样的:一个眼神，两个气味，三个味道，四个定格。

区别在于品尝的娱乐性。

直接品尝是有明确目的的品尝。比如天妃和习酒，如果在酒窖里存放15年，尝一尝，可以直接根据酒价来鉴别风味和口感的差异，酒商就是这么用的。

盲品，原本是品鉴会上特有的品鉴行为，流传到民间，逐渐成为更有趣的品鉴游戏。盲品的乐趣和开盲盒差不多，总隐藏着一种奇妙感。你以为尝过的郎酒，原来是坛酒。

因为接触酱油比较多，我就根据自己的品鉴知识，阐述一下酱香型白酒品评中“一望二闻三味四定格”这一关键步骤，希望指正不当之处。(一般也可以用其他白酒)

“一看”:

指用眼睛观察葡萄酒的颜色和粘度。酱香型白酒的颜色应为无色、透明或微黄色，无悬浮物和沉淀物。如果是优质陈年酱香型白酒，颜色会变黄，酒体厚如胶。倒在玻璃杯里，酒会慢慢顺着杯壁往下蔓延，达到一定高度形成张力，玻璃杯的粘性和悬挂效果明显。主要原因是陈酒的酒精分子聚合形成大分子醇，分子间作用力大，整体表面张力大。而时间短的酱香型白酒的醇分子还是小分子，分子间作用力小，整体表面张力小。

2“第二气味”:

“闻”是指将酒杯举在离鼻子1 ~ 2厘米处自然吸气，感受酒的气味，闻其酱香是否纯正、突出或明显，是否有其他异味等。优质酱香型白酒的气味能使人身心愉悦，酱香突出。该香料含有复合香料，如谷物香料、糊香料、花和水果香料等。

3“三味”:指入口喝少量(约2 mL)酒，将酒铺满口腔和舌头，用舌尖、舌边、舌根等不同部位感受甜、酸、咸、苦、涩等各种味道，然后咀嚼两次，看是否醇厚圆润，再慢慢吞咽。咽下样品后，立即张开嘴吸气，闭上嘴呼气，以鉴别酒的余味。感受是否微苦，余香是否从喉咙排出，考验余味是否舒适绵长。优质酱香型白酒具有醇香和谐、圆润甘甜、细腻绵长的特点。

4“四个定格”

根据前三者的色、香、味综合确定酒的风格(个性特征)，不同地方、不同厂家生产的勾兑酒风格特征不同。如果酒色浑浊，酱香不明显，有异味，口感奇特，则判定为不合格(偏离酱香型白酒风格)。最后会通过以上色、香、味、标准来判断酒的质量等级。

优质大曲坤沙酱香型白酒具有酱香突出、香气舒适、口感协调、醇厚丰满、无异味(泥味、异味等)的特点。)且回味悠长。优质陈年酱香型白酒色泽淡黄，酱香突出，陈年清香，淡雅细腻，香气淡雅舒适持久，口感醇厚厚重，回味悠长，空。

麸质酱香型白酒或低度酱香型白酒香气短，入口松散，薄、糙、不饱满，苦味明显，回味短。

新酒、杂酒有刺鼻异味。

目前市场上最好的高品质酱香酒有:

茅台:烧过的酒香气浓郁，回味悠长，口感是其他酱香无法比拟的。

习酒:香清、花香和果香与豆香、坚果香融合在一起，类似于酒体中其他微生物产生的香味。酱香和陈曲香高度协调，浓郁的时候释放出一丝清澈。

年坛酒2021:入口微酸，酒体饱满醇厚，酸甜感交织，结尾略带苦涩，增加了酒的厚度。

坛酒:以老香、焦味为主，口感酸中带甜，形成酸味与焦味相结合的独特口感。它有很好的一致性和平衡感。

郎酒:郎酒以其醇厚、淡雅、柔和、细腻的焦香味，在勾兑时逐渐形成独特的酸爆感。

五菱:五菱的冷酱风格独树一帜。酱香老香突出，口感醇厚爽口，略带鲜香。

金沙:口感微酸甜，老香舒适，略带原粮、焦、芝麻、花蜜、兰草香气。

简:入口醇厚，连续，优雅，风味一致性感好，体粘性好，尾味悠长，略带甜味。

丹泉:入口绵软，焦甜味的味道很舒服。焦味由浓变淡，甜味由淡变浓，带来流涎的快感，尾部有明显的曲味。

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