做一个简单又好吃的黑年糕。

这种黑年糕不需要特别复杂的材料和程序。比起我之前需要加热搅拌的黑米糕的配方，简单多了。

它细腻、柔软、香甜可口。你可以把黑米变成紫米。另外，如果把黑米换成大米，会做白米糕~

[黑米蛋糕]

材料:黑米35克，大米70克，中低筋面粉50克，细糖50克，水120克，干酵母2克。

制造工艺

首先将黑米和大米全部放入破壁机的干磨杯中，通过干磨功能磨成粉末。把它磨成细粉。如果再次运行干磨程序后比较粗糙，可以磨1-2分钟。

我用的是破壁机。如果没有破壁机，可以看看超市有没有成品黑米粉和米粉(粘米粉)，但要注意是直接把大米磨成粉的纯面粉。

大米不用洗(如果需要彻底晾干或者晒干才能磨，那就麻烦了。如果不放心可以买免淘米)

将磨碎的米粉、细砂糖、面粉和干酵母倒入一个大碗中。混合均匀。然后，加入2/3的水，充分搅拌，慢慢加入剩余的水，不断搅拌，直到最后得到稀面糊。如果你搅拌面糊，它会滴成一条丝带。

食谱中的水量仅供参考。根据实际情况调整水量，最后得到如右图所示的面糊。如果减少糖的比例，可能需要适当增加水量。

将得到的面糊进行基础发酵。

盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵1小时左右。面糊会明显膨胀。当你打开面糊，你可以看到里面多孔的蜂窝。

室温合适的时候，发酵1小时就够了。如果天气寒冷，需要发酵的时间更长(也可以放入30℃的蒸箱中发酵，或者放入有热水的蒸笼中，使面糊发酵更快)。

也可以放入冰箱冷藏发酵过夜，但至少要提前半小时取出面糊，让其恢复室温后再进行下一步。冷藏要注意避免发酵过度，面糊变酸。

搅拌面糊释放气体，使面糊体积再次变小。然后把面糊倒入模具。

我用的是六联蛋糕模，把纸托放入模具，把面糊倒入纸托6-7分钟，做了4块。

可以用其他大小合适的模具，比如蛋挞模具，蛋糕杯等。无需二次发酵，直接蒸。

可以用蒸锅，也可以用蒸笼。

如果用蒸锅，在抽屉上放冷水，盖上锅盖，大火后蒸15分钟。

用我的六月烤F1蒸烤箱。用大蒸功能预热5分钟后，放入面糊继续蒸15分钟。

蒸好后，等2-3分钟再揭开/打开蒸烤箱，取出黑米糕。