小时候，我每天放学做完作业后，最开心的事就是拿个小板凳蹲在电视机前，赶热门剧集。记忆中最喜欢的一首是《东北一家》，直到现在，偶尔还会哼几句“东北人都是活雷锋”的歌词。后来有幸去了东北，认识了热情大方的东北人，吃了大量接地气的东北菜。直到我离开东北，东北美食的名菜——锅包肉，一直让我念念不忘。虽然我家附近也有东北菜馆，但是这里的锅包肉味道都差不多。

为了能吃到一口正宗的“东北老字号猪肉”，我联系了我熟悉的东北大哥，热心的大哥给我仔细讲解了东北猪肉的做法，并着重讲解了一些特别重要的点。在东北大哥的建议下，我终于成功做出了脆嫩的糖醋猪肉，家里的孩子都吃上瘾了，所以每隔一段时间就让我做这道菜。最后一口仿佛瞬移到了东北，我也明白了为什么这道看似普通的锅包肉，却赢得了众多国内外食客的赞誉。东北人提起家乡菜都会自豪地说“锅包肉”这个词。想和大家分享一下用锅包肉的做法。我最后总结了四个要点。我必须记住，我学会了在家里招待客人时露一手，以确保每个人都喜欢。

老式锅包肉

配料:猪里脊肉、土豆淀粉、胡萝卜、洋葱、香菜、料酒、白醋、糖、盐。

1.将猪里脊肉切成大块，每块肉的厚度在2-3mm左右。每块切好后，用刀拍一下，这样炸出来的肉吃起来更软更脆。

2.将肉片放入碗中，加水和一勺盐浸泡十分钟左右，将猪肉中的血水泡出来。泡好后洗净晾干，加入一勺料酒和适量盐，腌制半小时以上。

3.将两勺土豆淀粉倒入碗中，加入适量的水。淀粉完全沉淀后，用筷子在淀粉层戳几个小洞，然后浸泡半小时以上。胡萝卜去皮，洗净切丝，香菜洗净切段，葱洗净切丝备用。

4.把泡好的淀粉上层的水倒掉，用手把湿淀粉抓匀，然后把湿淀粉均匀的裹在肉片上。在另一个盘子里倒一些干淀粉，用湿淀粉包裹的肉片蘸上薄薄的一层干淀粉。

5.取一个小碗，将60ml白醋和60g白糖倒入碗中，加入少许盐，搅拌均匀备用。

6.锅中倒入足量的食用油，将油温烧至六成热，将裹着淀粉的肉片一块一块放入油中炸熟。煎好后取出放在一边。

7.所有肉片炸好后，再次将油温升至七八成热，将炸好的肉片倒入油锅中炸20秒左右。炸至酥脆，取出油。

8.在炒锅中倒入少许食用油，将调好的糖醋汁放入锅中，用小火翻炒成糖浆，倒入炸好的肉块，翻炒均匀，使每块肉都均匀地涂上糖浆，关火，放入切好的香菜、胡萝卜丝、洋葱丝，再次翻炒后出锅。

——老景说——

做锅包肉需要有足够的耐心。步骤和时间是省不下来的，有四点需要牢记:

1.肉片不能切得太薄，不然吃的时候都是淀粉。记得拍一下切好的肉片，让它们更软更脆。还要把肉片里的血泡进去，不然会有腥味。

2.淀粉只能是土豆淀粉，不能是玉米淀粉或红薯淀粉。加水后淀粉要沉淀一段时间才能挂肉片。

3.肉块在锅里炸的时候，不要急着一块一块的往油锅里放。一次不要放太多，不然肉块容易粘。煎完了还要再煎一遍，肉块才会脆到可以吃。

4.调料里的盐要少，白醋要高度白醋，白糖的量要够，酸甜汁才有味道。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。