做菜如演戏,首先接地气篇二:做菜就是一台戏,为你的家人做一桌子接地气的菜,开锅备菜烹饪收拾
写在前面
从做菜第一天起到现在也没个老司机带,除了偶尔看APP下厨房,多数情况全靠上大街吃完了回家即兴发挥。之所以能做得了一桌子菜是因为有爱,我爱我的家人,我爱我的生活,我爱我的兴趣。好像我不怎么爱钱,所以我。。。咳咳。。。没钱!
今日菜谱如下:
清蒸鳜鱼
糖醋藕丁
白菜木耳爆豆腐
金针黄瓜
冬瓜海米汤
一口铁锅的开锅
先从一口铁锅的开锅作为开始,这是上星期去宜家带孩子遛弯无意间发现的。自从《舌尖上的中国》把章丘铁锅捧上天之后这种原名叫“炒瓢”的东西名声大噪,千元难求。我一点都没有动心过,因为厨艺水平不行,用不粘锅都粘锅。但是我买了,因为我相上了这方中带圆的这个木头把儿
。129元,上当不就129么,哆嗦啥?
背面长这样。
锅柄连接处的金属件打印着LOGO产地以及应用环境。
非常轻松的逆时针旋转那个金属挂件就能将这个锅柄拆下,这个金属件穿过空心木柄连接到锅上的焊接件。
焊接件内嵌一个螺母,看到这里不是满焊的四个焊点我开始虚了,为什么不用铆钉?为什么为什么为什么?
说明书,中文名叫什么来着?“我的哥”“我的锅”要是给我这权利我就这么翻译。
中文说明有点意思
按照说明冷锅倒油
注意别忘了涂离你近的这个锅边,由于“灯下黑”的民间传统定律你还是关心关心它。
找块优良品质的百洁布擦干净,要求:不要掉毛。然后等锅冷却,如此反复三次,算是开锅大学毕业正式走向社会。
开始备菜
这个开锅过程等自然冷却的过程中可以无人值守,所以我们需要把会占用未来时间的食材提前处理。比如这个里脊切成丁洒上料酒待用。
我是懒人所以做懒事,为避免姜麻烦的削皮过程,我采取以下措施,姜皮整块切下,用来炖汤炖肉或者下面塞鱼这种粗活儿。剩下光洁漂亮的小方块用来做一些精细的菜肴。
比较整齐的姜皮塞在鱼身切开的刀口里,鱼下面要垫两根筷子撑起来,蒸的时候能底面均匀受热
既然有整齐的就有不整齐的,这些杂碎姜皮就塞肚子里。
备菜完毕,灯光、摄像准备,演员上场。
受累二椒和二臭在一起洗个澡。一会儿开拍喊你们。
左边水焯藕丁,右边平底锅煎豆腐。这里说一下,经常做饭的话就用油炸,反正油也能用得上。我这每周六就做一次饭的只能煎。煎到发黄能定型别炒的时候散了就行。
藕丁焯完,煎锅换左边,右边宜家铁锅步入社会就业拿到锅生第一份offer
。副导演给的第一个差事是炸花椒。
一黑就捞,别等胡了,我也见过不捞的,不好看也不好吃,还是捞吧。水平如我就拿铲子捞,水平不行就找了个小勺子捞。
豆腐煎好了,出去等下一场。二臭二椒的洗澡水给男一浇上。火力全开,大气上来8分钟以后见。
蒜片木耳红椒圆白菜一起炒。只要看到锅里菜的体积稍微有所缩小就放豆腐回去,耗油,生抽,盐,鸡精,装盘。
投资人才是真正操盘的,想怎么玩你演员就怎么玩。
投资人的娃就是摄影师。
里脊进场,加点生抽,熟了出去等着下一场。
蒜片炝锅,藕丁回来演吻戏。
这藕丁和里脊一个比一个色。(这里放糖放醋我建议没经验的话,先自己兑一个小碗里,自己觉得好吃就可以了,当然量得算准,因为你调同样的汁炒二斤藕肯定比一斤的淡。糖醋之后就是盐鸡精装盘)
头顶科尔沁大草原,爱是一道光,绿到你发慌。
群演筷子帮男一抓抓虱子。(这里说下,不管你家锅大还是锅小,这里一定要换盘,因为换盘能同时解决倒掉盘中蒸锅水以及鱼翻面两件事,翻过来之后把鱼身上以及肚子里的姜片夹走扔掉。啥?另一面扔不?那不翻面之前就扔了么!就你这还来看戏?)
第二口锅出场
这是片场的老员工,来先烧热油。
二椒二臭和男一厮混在一起,被老员工发现然后把油“呲啦~~~~”真残忍,我在你伤口上洒生抽。(话是这么说,建议倒生抽或者蒸鱼豉油的时候不要淋鱼身上,正确的吃法是,淋盘边,然后用鱼肉蘸着吃。另外关于青红椒丝是因为我喜欢这种蔬菜的特殊气味,一般情况放葱丝足够了。)
哎,这摄影师,你没事上来欺负男一干嘛?
再来个群演,煎鸡蛋
我们再来看看光荣完成副导演交待任务的宜家铁锅,表现真不错,一点都不粘。
给群演鸡蛋洗个澡
三号群演虾米进场(这里不用等到冬瓜煮透明,水开了稍微煮煮关火,汤都能把冬瓜烫熟,仅仅放盐这一种佐料)
把配角黄瓜和金针办了,这黄瓜脾气这么大,这不没耽误你上场么。(金针,又叫黄花菜,这个制作工艺是采摘下来直接蒸熟然后晾干,吃的时候用水泡泡就行,这个感谢我母亲的赞助。和黄瓜一起一般是糖,醋,生抽,盐,芥末油)
各演员杀青合影留念
来来来,各位来宾,女士们先生们,各位值友干杯。
吃完剩下了要装盒,别直接盘子扔冰箱里。时间长了冰箱味道难闻。
收拾好了放回冰箱,保鲜盒尽量买方的,我那些圆的都是以前的遗留产品,逐渐会换掉。
做饭吃饭的盘碗都在这了。这个锅是哪个老锅,宜家铁锅不能放洗碗机。
厨房墙面和灶台需要收拾干净,不然小强会来客串,倒是不要片酬,但是每次都顺盒饭走。
餐桌也要收拾干净
备菜区收拾干净
地面吸一遍擦一遍
最后一步84把今天使唤的两块毛巾泡上。
哎,那不是剩俩黄瓜头么,正好喂蜗牛,这个蜗牛是我从日本八坂神社的一个池塘边的石头柱子上抓的,提心吊胆带回国的。
一个小时过后,看,刚才泡84的毛巾多白。
总结
赶上周末或者有空在家的时候为你的家人做一桌子饭,统筹安排时间,并不是什么难事。如有不明请在评论区留言,我将知无不言。也请分享你的心得帮助我和其他人。喜欢该系列文章的值友请关注点赞收藏以备以后查看。如果你的朋友有这方面的需求请分享给你的朋友。