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油辣椒怎么做才又香又辣又红(辣椒油放什么才能又辣又香又红)

最近气温逐渐回升,凉拌菜在人们的餐桌上也越来越常见。在家做凉拌菜时,调料的搭配很重要,辣椒油是关键调料。通常我们在做沙拉的时候,加一点辣椒油,不仅可以给菜提味,还可以增色,让菜看起来很有食欲。

在家做辣椒油,记住“1香2辣3出色”的窍门,颜色红亮、香而不辣

相信生活中很多朋友家里都有炸辣椒油。自己炸的辣椒油要么不够香,要么不够红,会有一种怪怪的味道。总之没有外面小吃店和凉面店的辣椒油好吃。其实辣椒油是想好吃的。不仅仅是把热油倒进辣椒那么简单,倒油的温度和时间都是很有讲究的。

在家做辣椒油,记住“1香2辣3出色”的窍门,颜色红亮、香而不辣

边肖的亲戚开了十几年的冷面店,做辣椒油也很有经验。边肖的辣椒油做法就是从这位亲戚那里学来的。不得不说这款辣椒油色泽红亮,香味十足,辣味清淡。通常不管是一勺拌菜、面条还是拌饭,都能让你的胃口瞬间打开。

在家做辣椒油,记住“1香2辣3出色”的窍门,颜色红亮、香而不辣

话不多说,来分享一下辣椒油的详细做法。关键是要掌握“1香2辣3优”这一招。

[自制辣椒油]

材料:粗辣椒粉100克,细辣椒粉50克,熟白芝麻5克,盐10克,葱段,姜片,香料,食用油。

要让辣椒油好吃,辣椒的选择至关重要。想香而不辣,最好选择秦椒,这是陕西特有的。香味浓郁,辣味清淡,能适合大多数人的口味。

1.首先我们把粗辣椒粉100克,细辣椒粉50克,白芝麻少许,盐少许放入耐高温的盆中,加一些食用油把辣椒粉弄湿,这样炒的时候就不容易炸了。

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2.然后在锅中加入900克左右的菜籽油。首先将菜籽油加热至冒烟,去除其异味,然后让油自然冷却。油温降至20%左右时,加入葱、姜片、葱、芹菜、胡萝卜、八角、桂皮、香叶等香料。先煮个食用油吧。

在家做辣椒油,记住“1香2辣3出色”的窍门,颜色红亮、香而不辣

3.烹调油的时候,调料的选择并不固定。家里有事就放上,但是葱姜八角一定不能少;开大火慢慢煨,让香料的香味慢慢融进油里。

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4.等到所有的调料都炸焦了,再去渣。

5.然后我们把熟油加热到200度左右,也就是70%的油温,关火,用勺子把三分之一的热油倒入辣椒里,然后用勺子搅拌,让辣椒受热均匀。油温高可以激发辣椒的香味,这一步就是“一炒出香味”;

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然后等油温降到50% (140度)左右,再舀三分之一的热油倒入辣椒中,继续用勺子搅拌。这一步就是“二炒使其辣”。适中的油温可以使辣椒中的辣椒素更好的释放出来;

在家做辣椒油,记住“1香2辣3出色”的窍门,颜色红亮、香而不辣

当油温降到30度、90度左右时,将剩余的油全部倒入辣椒中。油温低可以慢慢释放辣椒中的色素。这一步是“三炒优”。

在家做辣椒油,记住“1香2辣3出色”的窍门,颜色红亮、香而不辣

6.倒完热油,还有一个关键步骤。取少许老陈醋,加入刚炒好的辣椒油中,稍微搅拌一下。此时辣椒油表面会发生更激烈的反应,使辣椒的风味和辣味更加旺盛。

在家做辣椒油,记住“1香2辣3出色”的窍门,颜色红亮、香而不辣

辣椒油完全冷却后,放入合适的容器中,密封保存。如果不密封,辣椒油的辣味会逐渐淡化,容易变味。

其实辣椒油的做法很简单。关键是选择辣椒,掌握三次倒油的时间。

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