"人们在河上来来往往，但他们喜欢鲈鱼的美丽."如果问鲈鱼怎么做，最受欢迎的，还是蒸，简单的烹饪手法，呈现出“顶级”的美味感。春天也是吃鲈鱼的好季节。丰满可爱的鲈鱼买回家做清蒸鲈鱼，春天的美味就藏在这嫩嫩的鱼肉里。

然而，“蒸”的背后也隐藏着一些猫腻。不掌握里面的技巧，鱼的味道就会经常掉，出现柴火腥气的情况。

蒸鲈鱼时，去除鱼身上的腥味，换刀，锅蒸鱼时的水和时间是保持鱼鲜嫩的关键。除此之外，酱油蒸鱼的顺序和位置也会影响鱼的口感和美观。掌握以上清蒸步骤的窍门，保证清蒸鲈鱼鲜嫩多汁，口感堪比餐厅。蒸鲈鱼的详细步骤和小技巧分享给你。

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配料:鲈鱼、姜、葱、大葱、红辣椒、清蒸鱼、白酒。

如何去除鲈鱼的腥味？

不管是什么鱼，鱼的腥味主要来自鱼的四个部位。你想做的鱼没有鱼腥味。以下四个地方一定要清洗处理。

1.鱼鳞被刮掉后，鱼体表面会残留黏液，这是腥气的来源之一。用刀从鱼头底部慢慢往下刮，把鱼身两侧的粘液全部刮掉，用温水冲洗干净。

2.鱼肚切开后，鱼肚两侧有一层黑膜。可以用厨房纸把黑膜擦掉，也可以直接用水洗掉。

3.鱼宰杀后，鱼肚顶部靠近脊柱两侧会有血块凝结，一般称为骨粘血。用勺子刮干净粘血的骨头。

4.从鱼身上取出鱼头和鱼身连接处的一颗三角形的鱼牙和喉骨。鱼牙总是吃水生植物，所以鱼腥味很重，需要处理掉。

一条鱼怎么换刀？

鲈鱼经过以上四个部分清洗后，腥味会减少很多。用刀在鱼脊骨两边各划一刀，用刀在鱼头旁边的鱼腹上斜划两道，保证鱼能“立”在盘子上。

洋葱切白段，生姜去皮，部分切片洗净，部分切片切丝，小葱洗净，缠在手指上，捏紧，切成细丝。去籽后，将红辣椒切成薄片，切成细丝。将切好的小葱、姜、红椒放入碗中，用水浸泡至自然滚动。

在鲈鱼的内外抹上葱花、姜片和少许白酒，姜片和葱片放在盘子底部透气留香，把鲈鱼鱼脊朝上放，把葱片和姜片塞进鱼背部的两个开口处，用刷子蘸一点食用油，刷在鱼的表面，锁住鱼的水分和鲜度。

你用热水还是冷水蒸鱼？蒸几分钟？

蒸锅内放入适量清水，不要直接用冷水蒸鱼。大火烧开水，蒸鱼。水烧开后，在水中倒入一勺白醋，可以更好的减少鱼腥味。然后将鱼连同盘子一起放入蒸锅，仍然用大火蒸8分钟。如果鱼小或者新鲜，可以适当缩短时间。一般控制在6-8分钟之间。

蒸鱼的时间不宜过长，鱼容易老化。时间到了，马上关火，取出盘子，把盘子里的汤倒出来，把姜葱片全部捞出。

不要把蒸好的鱼淋上酱油，这样会使白鱼变色，影响美观。就在盘子周围淋上酱油蒸鱼。将泡好的葱、姜、红辣椒抹在鱼身上，锅内加热适量热油，加热至冒烟后将油浇在鱼身上，刺激出香味。一道新鲜美味的清蒸鲈鱼盘就做好了。

——老景说——

1.做清蒸鲈鱼，最好给鱼换刀，摆盘。一方面是为了美观；另一方面，鱼两边的肉可以同时蒸透，保证鱼两边的鲜嫩一致。

2.鲈鱼不需要加盐。鱼肉腌制后会容易锁鱼，水分流失太多，影响鲜味。蒸本身就是鱼的鲜，酱油是咸的，吃的时候沾酱油刚刚好。

3.记得不要在鱼上倒太多热油，否则鱼会很油腻。

4.很多人认为，为了鱼腥味，有必要抽“鱼线”。其实那条线只是鱼的控制神经，并没有鱼腥味。去腥，只要按照上面说的四个步骤。

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