清蒸鲈鱼,蒸几分钟?蒸鱼豉油什么时候放?蒸的好吃不腥有讲究
"人们在河上来来往往,但他们喜欢鲈鱼的美丽."如果问鲈鱼怎么做,最受欢迎的,还是蒸,简单的烹饪手法,呈现出“顶级”的美味感。春天也是吃鲈鱼的好季节。丰满可爱的鲈鱼买回家做清蒸鲈鱼,春天的美味就藏在这嫩嫩的鱼肉里。
然而,“蒸”的背后也隐藏着一些猫腻。不掌握里面的技巧,鱼的味道就会经常掉,出现柴火腥气的情况。
蒸鲈鱼时,去除鱼身上的腥味,换刀,锅蒸鱼时的水和时间是保持鱼鲜嫩的关键。除此之外,酱油蒸鱼的顺序和位置也会影响鱼的口感和美观。掌握以上清蒸步骤的窍门,保证清蒸鲈鱼鲜嫩多汁,口感堪比餐厅。蒸鲈鱼的详细步骤和小技巧分享给你。
低音的
配料:鲈鱼、姜、葱、大葱、红辣椒、清蒸鱼、白酒。
如何去除鲈鱼的腥味?
不管是什么鱼,鱼的腥味主要来自鱼的四个部位。你想做的鱼没有鱼腥味。以下四个地方一定要清洗处理。
1.鱼鳞被刮掉后,鱼体表面会残留黏液,这是腥气的来源之一。用刀从鱼头底部慢慢往下刮,把鱼身两侧的粘液全部刮掉,用温水冲洗干净。
2.鱼肚切开后,鱼肚两侧有一层黑膜。可以用厨房纸把黑膜擦掉,也可以直接用水洗掉。
3.鱼宰杀后,鱼肚顶部靠近脊柱两侧会有血块凝结,一般称为骨粘血。用勺子刮干净粘血的骨头。
4.从鱼身上取出鱼头和鱼身连接处的一颗三角形的鱼牙和喉骨。鱼牙总是吃水生植物,所以鱼腥味很重,需要处理掉。
一条鱼怎么换刀?
鲈鱼经过以上四个部分清洗后,腥味会减少很多。用刀在鱼脊骨两边各划一刀,用刀在鱼头旁边的鱼腹上斜划两道,保证鱼能“立”在盘子上。
洋葱切白段,生姜去皮,部分切片洗净,部分切片切丝,小葱洗净,缠在手指上,捏紧,切成细丝。去籽后,将红辣椒切成薄片,切成细丝。将切好的小葱、姜、红椒放入碗中,用水浸泡至自然滚动。
在鲈鱼的内外抹上葱花、姜片和少许白酒,姜片和葱片放在盘子底部透气留香,把鲈鱼鱼脊朝上放,把葱片和姜片塞进鱼背部的两个开口处,用刷子蘸一点食用油,刷在鱼的表面,锁住鱼的水分和鲜度。
你用热水还是冷水蒸鱼?蒸几分钟?
蒸锅内放入适量清水,不要直接用冷水蒸鱼。大火烧开水,蒸鱼。水烧开后,在水中倒入一勺白醋,可以更好的减少鱼腥味。然后将鱼连同盘子一起放入蒸锅,仍然用大火蒸8分钟。如果鱼小或者新鲜,可以适当缩短时间。一般控制在6-8分钟之间。
蒸鱼的时间不宜过长,鱼容易老化。时间到了,马上关火,取出盘子,把盘子里的汤倒出来,把姜葱片全部捞出。
不要把蒸好的鱼淋上酱油,这样会使白鱼变色,影响美观。就在盘子周围淋上酱油蒸鱼。将泡好的葱、姜、红辣椒抹在鱼身上,锅内加热适量热油,加热至冒烟后将油浇在鱼身上,刺激出香味。一道新鲜美味的清蒸鲈鱼盘就做好了。
——老景说——
1.做清蒸鲈鱼,最好给鱼换刀,摆盘。一方面是为了美观;另一方面,鱼两边的肉可以同时蒸透,保证鱼两边的鲜嫩一致。
2.鲈鱼不需要加盐。鱼肉腌制后会容易锁鱼,水分流失太多,影响鲜味。蒸本身就是鱼的鲜,酱油是咸的,吃的时候沾酱油刚刚好。
3.记得不要在鱼上倒太多热油,否则鱼会很油腻。
4.很多人认为,为了鱼腥味,有必要抽“鱼线”。其实那条线只是鱼的控制神经,并没有鱼腥味。去腥,只要按照上面说的四个步骤。
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