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为什么坤沙酒比碎沙酒好(坤沙酒的口感到底是如何的?)

近年来,酱香型酒呈爆发式增长。各种酱香型白酒出来,都说是传统工艺,坤沙白酒。

此外,各路大神纷纷出来普及坤沙,破沙、翻沙、串酒。很多消费者把“坤沙”等同于好酒,甚至说“喝坤沙酒才是真正了解酱香酒的唯一途径”、“只有坤沙酒才能真正做出好的酱香酒”。

那么,坤沙葡萄酒有什么了不起的呢?一篇文章让你明白

我大曲坤沙

“昆”是一个完整的意思,“沙”是指贵州红缨高粱。四川红缨高粱籽粒小,皮厚,支链淀粉含量达90%以上,单宁含量高,有利于芳香化合物的生成和微生物群落的生长,经得起反复蒸煮,特别适合酿酒。

坤沙酒有什么了不起,喝坤沙酒还能瞧不起喝翻沙酒的?

坤沙葡萄酒是用全谷物高粱酿造的葡萄酒。很多酒厂在宣传中会说自己是纯坤沙,但实际上绝对酒精坤沙是不存在的,坤沙酒的高粱破碎率还是会在20%左右,能更好的促进微生物的初期发酵。

坤沙酒有什么了不起,喝坤沙酒还能瞧不起喝翻沙酒的?

坤沙白酒的酿造是最标准的大曲酱香工艺(12987工艺)。这种工艺的特点是生产周期长,一年为一个生产周期,分七次取酒。我们常说“二次投料,九次蒸馏,八次发酵,七次取酒”。经过深层发酵,原料的酱香更加醇厚,得到的酒体风味多样,具有陈酿清香的特点。

坤沙酒有什么了不起,喝坤沙酒还能瞧不起喝翻沙酒的?

新坤沙葡萄酒入口爆发力强,酱香明亮,微苦微甜,层次细腻,回味悠长,而新坤沙葡萄酒入口猛烈,生命力太强,酱香明显,刺激性强。所以市面上的瓶装坤沙酒大多都是存放了3-5年,或者新旧酒混酿,麻辣刺激的感觉要好很多。而且加入了陈年酚类和酯类,酒体厚重,层次感会更好。

坤沙酒陈酿后醇厚、饱满、和谐、浓郁,是碎沙、转沙酒无法比拟的。然而,坤沙葡萄酒的价格也是最昂贵的相比,碎砂和翻砂。一个镇的酒价格大概在200-300一斤,100元以下的酱香酒几乎可以肯定不是正宗的坤沙。

坤沙又好吃又贵。再加上这两年酱香酒的热潮,性价比高的坤沙酒并不多。这两款坤沙葡萄酒性价比还不错。你可以试试:

最好喝的酱香酒潭江,在四川喝起来更柔和,更甜更甜,甜的感觉很好,比贵州酱香的苦少很多。

喜欢浓香馥郁,想换酱香酒的朋友,喝池酒是一个很好的过渡,也是一个很好的入口。

珍酒,珍酒是典型的老贵州酱香风格,有点类似茅台迎宾。酱香浓郁,回味略苦,非常适合没有苦味感或者只是喜欢这种回味的珍酒。

二、碎沙酒和翻沙酒

破酒,高粱破酒率100%,相当于高粱粉。与坤沙葡萄酒相比,塔莎葡萄酒酿造周期短,出酒率高,成本低。并且不需要严格的“12987”流程。有得有失,也正是由于工艺的简化,使得碎沙酒风味单一,口感纯正,没有坤沙酒那样醇厚、细腻、浓郁。

坤沙酒有什么了不起,喝坤沙酒还能瞧不起喝翻沙酒的?

和坤沙相比,碎沙酒的层次感还是差很多。一般只有第一段有轻微的酱香感,逐渐发展到中段,但依然绵软无力。基本没有层次感或模糊层次感,回味干净短促。

很多名牌或低端酱香酒都采用了坤沙+碎沙的工艺。坤沙提升整体酱料风味和水平,破沙节约成本。价格自然比纯坤沙低很多,几百块钱就能买到。比较好的,比如:茅台迎宾,习酒银,坛酒银坛坛。

茅台和习酒其实是“一家”,只是风格不太一样。茅台厚重,习酒收敛,迎宾银也是。虽然迎宾是坤沙的,但是酱的味道很好,只是后味比较涩,有点苦,有点不协调。新版迎宾(紫)电商价格涨了不少,线下拿酒和以前差别不大。

酒酱口味有所收敛,低端的银酱确实淡了一点,但比入口绵软,120左右起步比较合适。

坛银酒是30%碎沙和坤沙的混合模式,类似于金酱的风格。绵软爽口,入口香味浓郁,之后转甜明显,但余味比金酱短。

翻沙酒,“12987”酱香型工艺,其中“8”表示8次熬制。翻沙是在坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟中加入一些新高粱和新曲药制成的酒,算是废物利用,节约资源。这种酒只比酒鬼酒多一点酱香,而且容易发苦、发糊,没有太大的经济价值。

很多小作坊和酒厂,甚至大品牌的低端酒会,都是用这种技术,利用优质酒酿造废弃物,加一些调味酒调配,勉强能喝。

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第三,串沙酒

沙酒是由坤沙第九次烧酒后丢弃的酒糟通过添加酒精和香料蒸馏而成的产品。产品质量差,成本低。自从酱香型白酒国标出台后,用这种方法酿造的白酒还没有达到酱香型白酒的标准。说白了,这玩意儿不能叫酱香酒,被假酒贩子用的好好的。

这就解释了为什么同样的酱香型酒,价格不一样,有的几十二十元,有的几十上百,有的几百甚至上千瓶。酿造过程和成本决定了它们的价格。

四。酿造用食品

至于坤沙用的红缨高粱,茅台镇所有的酒厂都会说自己的原料是“茅台镇本地红缨糯高粱”,但实际上并没有那么乐观。

贵州优质红缨产量有限,价格高(高的时候能达到4元多一斤)。65%以上的红缨都是茅台买的,还有很多金沙、国泰等其他大酒厂。

当地没有那么多红缨高粱供应所有酱香酒厂,一些小作坊也接受不了高品质高粱的高价。高粱多是从外地买的,北方普通高粱价格2元以内就能结算。

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