北方人早晚爱吃馒头，蒸馒头是“必修课”。现在人们为了省事方便，往往会花一两块钱买些馒头吃。但是，这种批量生产的馒头，总感觉几乎没有味道。没有小时候吃馒头的小麦味。蒸馒头是需要一些经验的，要做得又白又软也不容易。

其实除了酵母粉，如果再加点猪油和白糖，经过两次发酵，馒头会又白又软，没有皮感，而且麦味十足。就算放凉了再吃，味道也不会有太大变化，很甜很软。做法分享给你。

蒸汽馒头

配料:面粉400克、酵母粉、白糖、猪油。

1.将一勺猪油和半勺白糖加入碗中，加入适量温水搅拌至猪油完全融化。继续加入约3g酵母粉，再次搅拌，直到酵母粉完全融化，制成混合水。

小贴士:猪油在烹饪中有很多用途。蒸馒头、包子的时候，面团里多加点猪油。蒸出来的包子颜色更白，口感更软，吃起来更香。可以说，猪油是天然的“调味剂”和“膨松剂”，猪油也是天然的乳化剂。煮面食时，加入少量猪油可以提高面粉的面筋。馒头加猪油也可以如果家里没有猪油，可以用植物油代替，但是无论是颜色、味道还是口感都不如猪油。

加入白糖可以给酵母提供营养，使酵母更加活跃，不仅可以增加面团的发酵速度和蓬松度，还可以使馒头吃起来香甜。

2.在大碗中加入400克左右的酵母粉，将准备好的混合水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉搅拌成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，密封发酵1小时左右。

3.发酵1小时后，面团膨胀到原来的两倍大。这时候打开面团可以看到很多孔，比如蜂窝。这就意味着面团发酵好了，可以拿出来放在洒有面粉的案板上揉搓排气。

小贴士:揉好后排气，就可以切面团了。如果切面上没有密集的气孔，只有如图所示的几个气孔，说明面团中的空气已经排得差不多了。

4.将面团揉成小条，切成大小均匀的小剂型，一个一个做成馒头形状。在蒸笼的箅子上刷一层油，将卷好的馒头再次放入发酵10分钟。

5.第二次发酵后，转大火至SAIC，然后转小火蒸15分钟。关火后，不要马上揭开锅盖。需要再焖5分钟，降低锅内热度，以免馒头遇冷收缩，影响外观和口感。

——老景说——

不管是馒头还是小笼包，都可以用这种方法蒸这种需要发酵的面食。不太费事，蒸出来的意大利面又香又软。不用刻意去买猪油。炒菜的时候可以选择比较肥的猪肉，先炒一些猪油，等猪油倒出来后再继续炒菜，方便又省事。

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。