说到红烧肉，大概没几个人不喜欢。软糯的食物入口即化，连大文豪苏东坡都抵挡不住它的诱惑。它因此得名《左传》，留下了千古名句。有点太远了。在我看来，这是一道很家常的菜，每家都会有自己的传承风味，从小吃到大的都有。红烧肉的做法其实也差不多，但要想做好，也不太容易。有两个细节需要特别注意。我曾经吃过非常难吃的红烧肉。最后，油被提取出来了。肉很硬，但汤里全是油。没有红烧肉那种肥而不腻，入口即化的精华。

我的孩子也很喜欢红烧肉，他们总是偶尔做一次来满足他们的渴望。周末在某平台买了一块五花肉，算是不错的三层五花肉。是红烧肉的绝佳材料。因为我只买了一斤加了一点栗子来弥补，栗子也是软糯的，吸收了足够多的肉的醇香，也很受欢迎。

一锅香喷喷的红烧肉，一顿简单的午餐，是普通人触手可及的幸福。这几年疫情反复，但我们学会了更加珍惜眼前的幸福。

[栗子红烧肉]

材料:五花肉500克、板栗100克、大葱1段、姜2片、香叶2片、冰糖15克、盐适量、料酒10毫升、芝麻适量。

练习:

1.配料。选三层五花带皮的，不要太肥。

2.将五花肉切成2厘米见方的大块，制作过程中会收缩。不要太小。

3.锅内放水，将肉放入冷水中，加些料酒，焯水，捞出，用温水洗净表面的血沫，沥干水分备用。

4.锅里不放油，放入五花肉擦干表面水分，颜色略黄带一点焦香味，盛出待用。

5.锅里不用多放油，只要用一点点刚炒好的底油，加入冰糖，小火炒出糖色。

6.加入刚才的五花肉，翻炒至糖色包裹在肉的表面。

7.加入适量热水，再加入盐、葱姜片和香叶，小火炖30分钟。

8.放入栗子，继续炖20分钟，最后取少许汁液出锅。

1.一定要把水加热。冷水会容易导致水油分离，红烧肉会显得油腻，口感不好。

2.先把水焯一下，再把表面的水擦干，表面会稍微变色到微黄。

3.铸铁锅和砂锅炖比较好。如果用普通炒锅，需要适当增加炖的时间。

你喜欢这种简单又好吃的红烧肉吗？欢迎在文末交流。

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