丹魄：西班牙的“国宝”葡萄
说到红葡萄品种之王赤霞珠，相信大家都知道。但你知道“西班牙赤霞珠”指的是哪一种红葡萄品种吗？它就是西班牙“国宝”葡萄品种丹波。著名的“酒王”维加-西西里和平格斯都是用丹波酿造的。今天葡萄酒百科用一篇文章，让你全面了解丹珀。
目前关于丹坡最早的历史文献是13世纪。《亚历山大图书馆》一书记载，丹波被种植在里贝拉德尔杜罗河畔。16世纪的历史资料表明，丹波类似于阿拉贡内塞斯，一种古老的西班牙葡萄品种。后来研究证明是同一品种。根据18世纪的资料，丹波在里奥哈和纳瓦拉被栽培并备受推崇，而这两个产区位于阿拉贡的西北部，据说丹波就诞生在这里。所以各种研究都证实了丹波起源于西班牙。
丹的品种特性
在西班牙语中，Temprano是“早”的意思，后缀illo是“小”的意思。顾名思义，丹珀是一个早熟小果的红葡萄品种。果皮较厚，需要足够的热量才能达到理想的成熟度，积累足够的风味物质。但由于酸度适中，最适合种植在热量充沛、昼夜温差大的产区，在保证充分成熟的同时保持较高的酸度。
另外，丹珀生命力强，产量通常较高。过高的产量容易导致淡泊的风味物质。所以很多顶级酒庄都会严格控制丹珀的产量来生产高品质的葡萄酒。
独立酿造时，丹波酒可以用来生产新酒(Joven，未经过橡木桶陈酿或陈酿时间极短的酒)。这款酒一般采用半碳酸浸渍法酿造，成品酒具有草莓、樱桃等新鲜红色水果香气。还能酿造出风味浓郁成熟、结构强劲、单宁丰富、酸度活跃，具有蓝莓、黑莓、李子、香草、烟、香料、烟叶、皮革等浓郁风味的优质红酒。
在很多情况下，丹波与Garnacha、Graciano、Maschero等西班牙本地品种，以及赤霞珠、梅洛等国际葡萄品种混酿。混合丹波红葡萄酒通常香气更丰富复杂，酒体更饱满厚重，单宁更强，层次更多样。
丹酒的经典产地
01
西班牙
截至2020年，丹珀是世界第三大葡萄品种，在许多国家都有栽培，其中80%以上集中在西班牙。丹珀是西班牙种植最广、最著名的葡萄品种。它的典型风味是黑李子、樱桃、皮革、香料和烟叶等。近年来，它的国际声誉不断提高。
Ribera del Duero
在Duero的岸边，丹波也被称为“Tinto Fino”或“Tinto del Pais”。杜罗河是西班牙最得天独厚的葡萄酒产区之一，大陆性气候，夏季短暂炎热，冬季寒冷。这里的土壤疏松，不是很肥沃，钙质成分比例非常高。在最高的山坡上，土壤中还含有少量的石膏等有益成分，非常适合丹坡的种植。里奥杜罗也为葡萄的生长提供了水源。
葡萄园平均海拔850m，为丹波葡萄提供了干燥的小气候和更充足的光照，而较凉爽的夜晚可以让葡萄保持更活跃的酸性。总的来说，这里的丹波酒色、香、味都非常丰富，饱满而浓郁，又不失清新淡雅。
说到杜罗河畔最好的丹波葡萄酒来自哪里，西班牙两大酒王——bergascilia和Pingus酒庄必然榜上有名。贝加尔西里西亚的旗舰酒“Unico”经常将丹波与波尔多葡萄品种混酿，陈年时间长达10年。上市前会在酒瓶里培养几年。成品酒具有惊人的个性和非凡的陈年潜力。Pingus丹波酒的魅力在于它产自La Horra村最古老的丹波葡萄，风味极其浓郁，产量稀少，价格自然也非常高。
代表性村庄:
-贝加西利亚
-平谷寺酒厂
里奥哈
丹珀是里奥哈最重要的葡萄品种，据统计占2018年总种植面积的84%。里奥哈大部分地区受大陆性气候影响，整体气候干燥，干燥的环境不易滋生病虫害，为对病虫害敏感的丹波提供了安全的生长环境。同时，丹波对高温的耐受力较差，而里奥哈的大部分葡萄园都在海拔450米以上，白天阳光充足，夜晚寒冷，使得丹波充分成熟，保持了极佳的酸度和新鲜度。
在里奥哈，丹波可以单独酿造单一品种的葡萄酒，也可以和火坑、马斯切罗、格拉西诺等混合作为主角。指甲花能给混合酒带来更饱满的酒体和更高的酒精度，马斯切拉诺能带来更深的色泽和更多的单宁，格拉西诺能提供结构和香气。与西班牙其他地区生产的红葡萄酒相比，里奥哈的红葡萄酒酸度更高，花香浓郁，红果味浓郁。
在里奥哈，制作丹波葡萄酒的传统方法是使用美国橡木桶，它可以赋予葡萄酒香草和椰子的味道。近年来，越来越多的酿酒师倾向于使用法国橡木桶来陈酿葡萄酒，这使得它呈现出一种精致的香料风味和优雅精致的风格。
代表性村庄:
-拉里奥哈阿尔塔酒厂。
-博德加斯康塔多酒厂。
托罗(Toro)
托罗产区的气候与其邻居杜罗河相似，但托罗更为极端，干燥炎热，夏季最高气温达40°C。在托罗产区，丹波的名字叫Tinta de Toro。“Toro”这个词在西班牙语中是“公牛”和“斗牛”的意思。在这里，顾名思义，用丹珀酿造的传统干红葡萄酒，醇厚浓郁。风格曾经是西班牙最华丽最有男人味的，越贵的酒越华丽。
随着浓缩香精在美国的流行，托罗葡萄酒的“缺陷”变成了优势，越来越多的酿酒师用现代酿造方法酿造出更柔和的风格。在一些陈酿时间短的葡萄酒中，火坑的比例会很高，而稀有或顶级稀有等级的葡萄酒在年轻时颜色会特别深，单宁含量高，陈酿潜力很大。
总体来说，托罗出品的丹波酒酒精浓度高，酸度恰到好处。年轻时颜色较深，具有浓郁成熟的黑莓香气，口感强烈，酒体饱满，香气复杂，肉质细腻，回味持久。
代表性村庄:
-Bodega Numanthia酒厂。
帕果拉捷瑞。
纳瓦拉
纳瓦拉的丹坡种植面积为6800公顷，占总面积的37%。它分布在纳瓦拉各地，但在里贝拉，里贝拉上铁拉埃斯特拉更占优势。
在纳瓦拉，丹波可以酿造成桃红葡萄酒，颜色为覆盆子粉色。红果果味浓郁，口感均衡，风味十足，非常新鲜。也可与国际葡萄品种混酿，成品酒具有明显的大西洋风格，红色浆果香气，酸度高，口感丰富。
代表性村庄:
-Bodegas Chivite酒厂
-帕戈·德·拉腊因扎。
02
葡萄牙
丹波是19世纪从西班牙传入葡萄牙的，发现葡萄牙的丹波和廷塔罗里兹是同一葡萄品种。目前，葡萄牙是仅次于西班牙的丹珀种植面积最大的国家，种植面积达1.7万公顷，主要集中在杜罗、道和阿伦特霍。
都洛河
丹珀(洛)是该地区重要的葡萄品种之一。在优秀年份，丹珀能为葡萄酒增添色彩和酒体，赋予樱桃、花香和黑胡椒等香气。同时，丹珀也经常被掺入都罗江常见的餐酒。整体来说，它的风格比较清新，酸度较低，容易饮用。
代表性酒庄:卡萨·费雷林哈
Duoo
丹波在这个地区也广泛种植。产出的葡萄酒颜色深，酒体饱满，单宁厚重，有点类似西班牙的杜罗河。
代表村庄:石门酒厂(Pedra Cancela)
阿伦特霍
丹博在阿伦特霍被称为“阿拉贡内斯”。由于阿伦特霍地区气候炎热，如果丹波采摘时间控制不当，很容易导致葡萄果实中的风味物质流失，酿造出来的葡萄酒口感平淡无奇。所以这个地区的优秀丹波葡萄酒大多来自海拔600米，气候寒冷的地区。
代表著名酒庄:Adega Widdel酒庄和Joao Portugal Ramos酒庄
除了西班牙和葡萄牙，丹波还生长在朗格多克、阿根廷、门多萨和澳大利亚。
