青梅酿酒的方法(自己酿青梅酒)
本文不是教学，只是记录发酵梅酒的酿造过程。希望你能理性看待友好讨论。这个方法来自哔哩哔哩·费丁。原理是酵母在厌氧条件下分解糖分生成水、酒精和二氧化碳，通过二次糖发酵提高酒精含量。
洗涤
福建诏安青梅从某网购公司买了2.5kg。首先，挑出切开或碰伤的李子并扔掉。然后用牙签小心的挑出青梅的梗。不摘的话，发酵过程中花梗会脱落沉淀，会逼得你强迫症死。然后用水浸泡清洗表面污渍，但不能用盐或其他洗涤剂清洗。这样会把青梅表面的天然酵母保留下来，有利于更快的发酵。然后用筛子晾干，不耐烦的时候用风扇吹干，比如我。
我用3L玻璃把瓶子封好，清洗了瓶子的内外，然后扔进开水锅里煮。烹饪后，擦干瓶子，注意避免水和油残留。
将干青梅放入玻璃瓶中，尽可能装满，但不要压碎梅子，然后倒入800g蜂蜜。蜂蜜天然防腐，渗透压高，所以倒完蜂蜜最好摇一摇瓶子，让蜂蜜覆盖所有青梅，青梅在高渗透压的作用下会渗出细胞液(称之为果汁似乎不太合适)。
每天摇一次瓶子，直到发酵慢下来。
按照up的本义，青梅表面的天然酵母是用来发酵的，但是保险起见，我自己买了果酒用的安琪酵母sy放进去(埋下不确定的伏笔)。我查了一下这个sy酵母君，好像酒精度还不错，可以在更高的酒精度下继续发酵。
早期发酵变化
时间:4.4
装瓶后第7天，液体进一步增多，青梅微皱，出现少量气泡，表示酵母君开始起作用了。轻轻打开瓶盖，气体会排出，晃动后会产生大量气泡。
时间:4.5
装瓶第8天。气泡变得更加丰富，稍微打开瓶盖，就有明显的气体排出。这种气体有蜂蜜的甜味和酒精味，还有青梅的香味。但有的青梅皮下有气泡，比如烫伤人产生的水泡。推测酵母君在果皮下发酵，产生的二氧化碳无法排出。
时间:4.8
装瓶第11天，气泡已经明显减少，排出的气体也明显减少。第一次加冰糖，加量300g左右。
时间:4.9
发酵的第12天。青梅表面的气泡更明显。瓶底青梅开始明显上升。上层青梅被推出液面。
时间:4.10
发酵到第13天，气泡数量再次增加，排气量也明显增加。但青梅的脱皮皮浮出酒液表面，很可能是因为气泡破裂脱落。
时间:4.12
发酵到第15天，仍产生大量气泡和气体，更多的破皮浮出酒面，部分青梅露肉。幸运的是，他们没有闻到任何异味。
附言
其实后面的工序就是在气泡减少后加入300g左右的冰糖，让青梅酒继续发酵，提高酒精度。2.5公斤青梅用蜂蜜约800克，糖约600克。整个过程不能一次加完，要分几次加。因为高浓度的蜂蜜和糖会抑制酵母王的活性，让酵母王甜的要死。
另外想问一下有没有大佬知道青梅表皮起泡的原因。请在评论区告诉我们。
最后放一张2020年酿造的青梅酒对比图。当时没有起泡现象，除了没有加酵母。现在看来，当时还是挺成功的。
