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世界上最烈酒是什么酒(你知道世界上最烈的酒是什么吗)

在文章开始之前,我想问你一个小问题。当你看到“40%”这个数字时,你会想到什么?如果你想到的是威士忌等烈酒的酒精含量,那么你一定是资深的烈酒爱好者!那么,你对40%的酒精情有独钟吗?

酒精在烈酒中的作用不仅仅是让我们喝醉,它还是所有蒸馏酒的关键成分,可以为烈酒提供结构和质感,并像葡萄酒中的酸度一样增强葡萄酒的风味。马萨诸塞州Privateer Rum总裁兼首席酿酒师玛吉·坎贝尔(Maggie Campbell)说,“酿造高品质烈酒的关键是找到酒精含量和风味之间的平衡”。

注重细节的烈酒爱好者可能已经注意到,在酒精含量为40%时,似乎可以达到这种平衡。因为很多受欢迎的烈酒,包括伏特加、龙舌兰酒和朗姆酒,都是40%酒精含量的瓶装。但是,如果你关注威士忌,这个惯例又会被打破。当然,很多烈酒的酒精含量在40%-60%,有的甚至更高。

世界上这么多烈酒,为啥净是 40 度的?

著名的96%伏特加

这种差异引发了一个有趣的思考:为什么这么多烈酒选择40%酒精含量的瓶装?这是呈现烈酒风味的最佳选择吗?

其实这个问题有一个最简单的答案,那就是:40%的酒精含量是美国法律允许的最低水平。然而,在法律的背后,这个看似随意的数字也是有历史依据的。

[1]历史原因:葡萄酒历史学家大卫·万德里奇(David Wondrich)解释说,衡量酒精纯度的方法有两种,一种是体积法(即现在使用的方法),另一种是重量法。历史上,英国人习惯用体重来计算酒精含量。他们发现,当酒精含量低于39.9%时,白酒会明显变淡。因此,为了方便起见,美国立法者在1936年通过《联邦酒精管理法案》时,以40%作为最低酒精含量的基准。

【2】经济原因:虽然酒厂可以自由生产酒精含量高于标准的烈酒,但维持最低标准更有经济优势。原因也很简单。酒精含量越高,要交的税就越高。对于那些需要依靠价格优势销售流水线产品的品牌来说,坚持40%装瓶降低成本确实有效。

以需要陈酿的烈酒为例。在生产过程中,会增加时间成本和橡木桶的成本。装瓶前将酒稀释到40%也可以增加装瓶量。低税收和高产出无疑是一个有吸引力的解决方案。然而,这里会有另一个问题。为什么会有那么多瓶装陈年威士忌的酒精含量达到63%?

40%酒精含量装瓶的科学依据是什么?

烈酒的香味来自挥发性的风味化合物。烈酒稀释得越多,这些风味化合物蒸发得越快,也就意味着香气越淡。这无疑是伏特加等中性烈酒的理想选择。

所以对于厂家来说,更关键的任务是找到酒精度和利润率的平衡点。俄勒冈州的烈酒教育家霍克·哈登(Hoke Harden)说,如果你想要一个完整的体验,并最大限度地发挥威士忌的这种香气,那就意味着需要用原来的桶劲装瓶。桶装威士忌的酒精含量一般在60%左右,但并不是所有的消费者都能接受这种强度的威士忌。因此,大多数威士忌生产商会将旗舰产品的酒精含量稀释至43%至50%之间。

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朗姆酒生产商坎贝尔也考虑到了消费者的偏好。她解释说,许多人买烈酒只是为了在家里随便喝一杯,他们真的很喜欢40%的酒精含量。此外,只要选用优质原料,还是可以生产出香气、质地、风味俱佳的产品。所以不是特别需要提高酒精度来保证风味。

同样,成熟的龙舌兰植物酿造的龙舌兰酒酿造工艺也非常复杂,需要蒸煮、粉碎、发酵、蒸馏、陈酿,每一步都会增加酒液的复杂程度。因此,生产商可以在保证40%酒精含量的基础上,生产略有不同的葡萄酒。通常在龙舌兰酒的原产地墨西哥,它们被装瓶出售,酒精含量低于40%。

在伏特加领域,坚持40%左右的酒精度还有其他原因。圣地亚哥Cutwater Spirits的质量和创新总监格温·康利(Gwen Conley)说,当你喝高度酒精的烈酒时,你体内的神经受到刺激,向你的大脑发出疼痛(燃烧)的信号。但如果高浓度酒精中含有高浓度的风味物质或者酒精浓度降低,神经就不会发出这样的信号。但因为伏特加经过多次蒸馏过滤,所以含有的风味物质很少。所以如果喝高浓度的伏特加,可能会有被烧死的感觉。

为什么威士忌的酒精含量会随着时间而变化?

自20世纪30年代以来,一些美国威士忌生产商选择40%酒精含量的瓶装酒。但直到20世纪50年代,大多数制造商才选择酒精含量低于50%的瓶子。

在20世纪50年代,由于禁酒令的影响,许多美国消费者开始对淡加拿大威士忌和低酒精苏格兰混合威士忌更感兴趣。看到这一趋势后,美国酒厂纷纷效仿,将其产品的酒精浓度稀释至43%。然而,在20世纪80年代其他酒精含量为40%的烈酒和淡啤酒出现后,美国威士忌的销量一度创下历史新低。当时喝威士忌的主要是在鸡尾酒中加入威士忌。所以,即使酒厂把酒精含量从43%降到40%,也没有人会注意到这个变化。

如今,40%已经成为美国威士忌最常见的瓶装酒精含量。Beam三得利的黑麦威士忌专家布拉德福德·劳伦斯(Bradford Lawrence)说:“这确实是由消费趋势推动的。」

只有高度酒精的烈酒才能调制出高品质的鸡尾酒?

三得利的美国威士忌品牌“Old Overholt”之所以经久不衰,原因之一就是它能根据消费者的喜好做出改变。他们在20世纪90年代开始用40%的酒精装瓶。现在,它与其他威士忌品牌一起,再次提高了产品的酒精含量。对此,劳伦斯解释道:他们发现调酒师非常热衷于使用陈年Overholt威士忌,43%的酒精含量可以让威士忌中的黑麦风味更加诱人。不仅如此,较高的酒精含量也有助于调制鸡尾酒。

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如今,酒精含量增加的趋势不仅仅出现在威士忌领域。当来自加州的Altamar Brands在2015年开发新产品“Elvelo”龙舌兰酒时,教育总监布兰登·卡明斯(Brandon Cummins)将其定位为一种可以与其他鸡尾酒配方完美融合的龙舌兰酒,味道大胆。

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阿尔玛·埃尔·韦洛龙舌兰酒

因此,他们的团队从40%-55%的酒精含量中选取了13种不同的样本,试图找到最能突出风味的酒精含量。通过一系列盲品后,他们把范围缩小到三个样本。然后用这三个样品做了五款鸡尾酒。康明斯表示,在这五款鸡尾酒中,每一款获奖者都使用了44.5%的酒精样本。

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王者伏特加

企业家大卫·坎巴也有类似的经历。当他在2019年与凯特·哈德森一起创立国王圣伏特加时,他发现当他们将酒精含量调整到43%时,伏特加不仅散发出更多的味道,而且更具特色。

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绝对伏特加“Elyx”

瑞典的Absolut伏特加也推出了一款酒精含量为42.3%的伏特加,命名为“Elyx”。据该品牌的发言人介绍,选择绝对伏特加是因为它认为这是搭配冰块或混合鸡尾酒饮用的理想度数。

虽然很多现代调酒师已经开始使用高度酒精的烈酒,但能否继续享用酒精含量为40%的烈酒,则取决于消费者。(来源:https://vinepair.com)

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