四月，气温舒适，各种时令果蔬逐渐增多。我妈妈的大蒜开始发芽了。我自己种的蒜苔新鲜多汁。特别是菜地里新鲜的，比我买的好吃多了。每次回家都会带回很多蒜苔。蒜苔在南方有些地方叫蒜苗。有朋友觉得蒜苔和蒜苗是两回事。其实都是甜蒜的嫩茎，只是每个地方的名字不一样。

蒜苔营养丰富，含有维生素C、辣椒素、大蒜素、大蒜素。其中辣椒素的杀菌能力约为青霉素的十分之一，具有杀菌消炎的功效。经常食用可以预防流感。蒜苔鲜嫩，最好不要直接下锅炒。要多做一步，炒之前加盐，这样炒出来的蒜苔是绿而不黄的，好吃又入味。今天给大家分享一下蒜苔炒香肠的做法。需要准备的食材有:蒜苔一把，辣肠一根，小米椒2个。

蒜苔是我妈家种的，比买的蒜苔嫩多了。一把大约半斤重，刚好够做一盘菜。辣香肠可以用原味香肠或其他肉类代替。小米椒只是为了点缀。两个就够了。

烧开一锅热水，将麻辣香肠切成2小块，放入蒸笼蒸8分钟左右。你也可以在米饭快熟的时候把香肠蒸熟。

蒜苔简单洗净，沥干水分，切成约3厘米长的小块。如果买的是蒜苔，建议用淘米水浸泡10分钟，洗掉蒜苔上可能残留的防腐剂。

将蒜苔放入深碗中，加入适量盐，拌匀，腌制2分钟。蒜腌好后，放入锅中。炒的时候颜色是绿色的，不会变黄，更容易入味。很多人不在乎。没有了腌制蒜苔的步骤，难怪炒出来的蒜苔发黄不好吃。

一边腌制蒜苔，一边将辣肠斜切，小米椒去籽，切丝备用。

锅里烧热油，用蒜苔翻炒1分钟左右，翻炒至断。大火炒蒜苔可以减少营养流失。

加入蒸好的辣肠和辣椒丝，翻炒均匀即可食用。蒜苔已经加盐了，麻辣香肠本身就有咸味，不需要加盐。

炒蒜苔的时候不要直接放锅里，多做一道腌制蒜苔的工序。蒜苔绿而不黄，鲜美可口。

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