云南香菇肉酱的做法大全视频(香菇火腿酱的做法)
我的朋友是湖南人,住在云南。他送了我一瓶蘑菇酱,很好喝,因为之前有朋友从云南给我带了一瓶蘑菇油,是蘑菇炸油。里面什么都没放,很好吃。这种蘑菇酱是云南蘑菇油的替代品。而且放剁椒更适合我们的口味,我们湖南人喜欢。作为面粉面条的浇头和米饭的伴侣都不算太好吃!和肉酱。
准备材料
香菇一斤半,肉末一斤,蒜三头,剁椒200克,晨椒五六个。取生抽少许,味精少许。
处理香菇
下午去干货市场买的,后来发现被坑了,香菇腿太短了,要那种长腿的,所以香菇腿界也是看腿下菜碟的。
泡了一盆,多了,不得已分开居然有了两盆,不知道干货有点发,哈哈,掉色?是有点,金黄的的变成了褐色!
需要手撕,简直是最难的步骤没有之一,三个人一起撕才好不容易搞了那么多,好死不死的指甲都剪了,手指头都肿了两个。
这个是用宽油炸的手撕香菇腿,要小火慢慢炸,不然会爆油,而且要时不时搅拌,因为会焦底。小蝶师傅(朋友女友)全程教学加撕香菇腿,哈哈。说是干了的程度就好了,盛出来备用。肉酱处理
用打蒜器将三个头的蒜打成蒜末,用小火把蒜末继续炒至香。
然后把肥瘦相见的肉泥也放进去熬制,因为肥肉会出油,所以也要不停的翻炒
蒜末炸肉,全屋香透。也是看到肉沫分分明明就好了。最后放入小米椒和剁碎的辣椒炒一下就好了。我不认为超细产品中有任何水分。最后放了酱油和鸡精,尝了尝。因为酱油和剁椒都是咸的,所以没有盐。
最后分好了,朋友三四送了点,我感觉我油放多了,不过小师傅说,油放多点才能放的久,放冰箱。
感谢观看,我只是写下来了,怕下次忘了,现在不想做了。有事的话记得买个腿长的,不然会想哭的!