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红楼梦中的美食
《红楼梦》作为中国第一部四大古典小说，不仅文学造诣非凡，在饮食文化方面也有很大成就，记录了无数各种色彩的饕餮盛宴。红楼梦里，每个人都有自己喜欢的食物。朋友们，你们知道文婧最喜欢哪道菜吗？说到晴雯，人们印象最深的是她的好身材，美貌与聪慧，这与晴雯喜欢吃的一道菜有关，那就是鸡丝艾草。在所有肉类食材中，鸡肉是脂肪含量最低的肉类之一，尤其是鸡胸肉，是最适合减肥人士、爱美人士和健身人士食用的肉类。
鸡胸肉上浆是最重要的。
这款鸡丝芦蒿所用的另一种主料是芦蒿，之所以叫“芦蒿”，是因为去除了叶子的芦蒿茎就像翡翠的切面。菊花富含维生素C、胡萝卜素和多种微量元素，其膳食纤维含量也极其丰富。在古代，只有宫廷才有，所以被称为“帝王菜”。鸡胸肉虽然低脂有营养，但是比较有木质的味道。所以在做这道菜之前，一定要把鸡胸肉“淀粉化”，这样加工出来的鸡胸肉才会鲜香嫩滑。红楼梦中的钟晴雯爱吃鸡丝和艾草。再加一步鸡胸肉，让它变得鲜嫩。春天不要错过。
茵陈蒿
材料:鸡胸肉260克，菊花260克。
材料:葱姜蒜各5克，红辣椒30克。
鸡胸肉上浆材料:料酒0.5茶匙、葱和姜水4茶匙、胡椒粉0.3g、盐0.5g、鸡蛋清三分之一、干淀粉1茶匙、植物油3茶匙。
调料:植物油30g，料酒1茶匙，盐2g，味精2g，糖2g。
制造工艺
1.选一大块鲜嫩的鸡胸肉，差不多260g。鸡胸肉切丝注意:用斜刀切丝，这样切丝的鸡胸肉长而完整，不容易断。将鸡胸肉切成0.3厘米粗、5厘米长的细丝，用清水洗两遍，拧干水分。
2.加入0.5茶匙料酒、4茶匙洋葱和姜水、0.3克胡椒粉和0.5克盐，反复揉搓，为鸡胸肉加水，使其口感更嫩。先抓三分之一蛋清，反复捏，使每根鸡丝表面均匀粘上一层蛋清；加入1茶匙干淀粉，用同样的方法将肉丝上浆。糊完之后，鸡胸肉丝表面有一层淡淡的糊，像薄薄的一层“酸奶”。最后封入3茶匙植物油，再抓匀，防止风干和润滑油时鸡胸肉丝粘连。将上浆的鸡胸肉丝腌制15分钟，然后润滑。
3.1把鲜菊花，差不多260克，把菊花叶子去掉，清洗干净，切成5厘米长的段。红辣椒30克，切成菊花粗细的红辣椒丝，点缀菜色。姜、蒜各5克，切成细丝。
4.空炒锅烧1分钟左右，加入2手植物油，反复晃动炒锅，使表面湿润透明。倒出油，再次加入2勺冷油，油温四成热，将上浆的鸡胸肉丝铺入锅中。一开始不要转。鸡胸肉丝表面变白后，用筷子散开。将油鸡胸肉丝倒入漏勺沥干油。
5.锅里留30克底油，放入葱、姜、蒜丝入锅爆香。炒锅离火后，加入菊花段、红辣椒丝、鸡胸肉丝加润滑油，加入料酒1茶匙、盐2克、味精2克、糖2克，倒入清水3茶匙。
6.开大火，快速翻炒，立即停火，将炒好的鸡丝和艾草放入平盘中，新鲜上桌。红楼梦里文婧爱吃的鸡丝艾草，多一个步骤就能让鸡胸肉滑嫩，现在正是时候。
烹饪技巧
1.将加工好的鸡胸肉丝上浆是这道菜的核心工艺:先清洗去腥，再加水、调味、加蛋清、挂粉糊、封油，又称“六步上浆法”。
2.这道菜也是热菜:鸡胸肉切片和藜蒿一起放入锅中后，立即调味，然后一气呵成的翻炒。
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