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剩的鱼尾别发愁,加入剁椒蒸一蒸,下脚料做成大菜,下酒又下饭

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家里经常会剩下鱼尾。

剩的鱼尾别发愁,加入剁椒蒸一蒸,下脚料做成大菜,下酒又下饭

有时候家里亲戚过来,喜欢带鱼,还是那种大草鱼,鲤鱼之类的河鱼。一般会将中段切成合适的段,腌制后炸成鱼块;或者先炒后炖,做成炖鱼块。这样每次都会剩下一大块鱼尾,食之无味,弃之可惜。虽然鱼尾是吃剩的,但是我们千万不要小看这个鱼尾,因为河鱼要借助鱼尾才能前进。因为运动,鱼尾的鱼肉质地特别细腻,味道也不错。尤其在南方,鱼尾又叫“划水”,让人想起一道经典的菜肴。

用剩菜做一顿大餐

剩的鱼尾别发愁,加入剁椒蒸一蒸,下脚料做成大菜,下酒又下饭

用鱼尾做的菜最有名的是“红烧划水”,也是江南名菜。今天我们就用剁椒鱼尾来做一个“剁椒划水”,有点类似剁椒鱼头。为了看起来美观大方,先把鱼尾处理一下,纵向切成六块,形成扇形,然后摆在盘子里,这样剁椒划水就有点大餐韵味了。剁椒可以自由选择红剁椒、绿剁椒或两者混合,然后用剁椒充分腌制鱼尾。算了,开工吧:别管吃剩的鱼尾,加剁椒蒸熟,把剩菜做成一大盘,然后喝着吃。让我们做这个剁椒划水。

剁椒浆

剩的鱼尾别发愁,加入剁椒蒸一蒸,下脚料做成大菜,下酒又下饭

材料:1条草鱼或鱼尾。

卤鱼尾食材:料酒15g,胡椒粉0.3g,盐2g,葱丝15g,姜丝10g。

材料:剁碎的青椒或红椒150克,葱10克,鲜姜5克,葱10克。

调料:白糖2g,花椒0.5g,味精2g,料酒10g,酱油15g,熟植物油20g。

制造工艺

剩的鱼尾别发愁,加入剁椒蒸一蒸,下脚料做成大菜,下酒又下饭

1.将剩余的草鱼、鲤鱼、鲢鱼或青鱼尾巴清洗干净,先用刀切开:从中间沿脊骨向尾端切开,不要切断;然后上下刀换成3片,共6片,平铺成扇形。加入酒15克、胡椒粉0.3克、盐2克、大葱15克、细姜10克,搅拌均匀,腌制30分钟,去除鱼尾味,增强菜肴的鲜味。

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2.取出腌制好的鱼尾,平铺在盘中,摆出一把漂亮的扇子。取一个大碗,选择150克绿剁椒或红剁椒,或150克两种剁椒的混合物。切成葱花10g、姜末5g、白糖2g、花椒0.5g、味精2g、料酒10g、酱油15g、熟植物油20g。拌匀,涂在鱼尾表面,再次腌制30分钟。

剩的鱼尾别发愁,加入剁椒蒸一蒸,下脚料做成大菜,下酒又下饭

3.锅中加入适量清水,将菜放入蒸锅,大火烧开水,然后计时,大火继续蒸10分钟。

剩的鱼尾别发愁,加入剁椒蒸一蒸,下脚料做成大菜,下酒又下饭

4.取出表面有葱花的蒸滑水,就可以享受剁椒滑水的美味了。不用管吃剩的鱼尾,用剁椒蒸,用剩菜做大餐,饭后上酒。

需要注意的事项

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1.为了有漂亮的造型,鱼尾一定要改:中间切平后,纵向切成6条,形成扇形的摆盘形状,让你有大吃一顿的感觉。

2.为了更彻底的去腥去味,还要增加一个步骤:将准备好的剁椒涂抹在鱼尾表面后,用剁椒腌制30分钟。

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