现在白酒价格冲的太快，动不动就要几百甚至上千英镑。普通人真的买不起！

很多人质疑，售价这么贵，这种白酒的成本是多少？

“一斤粮食能产多少酒？”

我们最常听到的说法是“1斤粮3杯酒”。这个说法是真的还是假的？我还特意找酿酒师核实了一下。

1斤粮食能产多少白酒？

粮食酒的产量与酿酒的原料、工艺、风味有直接关系，不能一概而论。

酿造材料

生产优质白酒对原料的要求非常高，要求粮食饱满，含水量在14%以下，淀粉含量高的粮食作物。通常:高粱、玉米、大米、糯米、小麦等。

以高粱为例。优质糯高粱通常含有13%-14%的水分和64%-65%的淀粉。高粱酒的产量取决于它的淀粉含量。玉米的淀粉含量约为高粱的65%。

而大米较高，淀粉含量在70%以上，容易糊化，是生产小曲白酒的最佳原料。

不仅是原料的品种，原料的质量也很重要。据说酱香型白酒的原料是高粱，还有坤沙、碎沙、细沙。

坤沙葡萄酒是由完整的高粱制成的，颗粒小，皮厚。需要严格按照12987流程酿造，周期长达一年，出酒率极低。

而碎沙酒，也就是先把高粱打碎成高粱粉，不仅周期短，出酒率也高得多。但这样一来，高粱中原本含有的物质和营养元素都流失了，酿造出来的酒风味也比较单一，水平一般。

香河浩二

一般来说，白酒的三大香型中，清香型白酒的出酒率可以达到50%，浓香型白酒在40%左右，酱香型白酒在30%左右。

不过这也是在正常标准的情况下，但其实和企业的生产工艺有关，比如酒曲。

麸曲白酒出酒率在45%左右，大曲白酒出酒率一般在35-40%左右，液体白酒出酒率高达70%。

清香型白酒如汾酒，采用大曲白酒低温酿造，出酒率在50%左右。而一些小企业，如老白干白酒，往往采用麸曲，或者大曲+麸曲，麸曲+液体法的模式，这样出酒率远高于50%，但也会损失一些风味成分。

酱香型白酒多为大曲酒，但北方也有部分采用大曲+麸曲的工艺，出酒率高很多。按照大曲酱香型白酒的传统酿造方法，下沙制第一曲，曲粮比差不多是1:1。如果以坤沙为原料，出酒率几乎是所有白酒中最低的，可能不到30%，这也是酱香型白酒太贵的原因之一。

比如贵州的茅台，四川的坛酒、郎酒，都是使用大曲和坤沙(成品糯红高粱)的好酒，酿造周期长达一年，产量极低。

茅台系列很多王子酒都有破沙酒。虽然破壁砂技术可以提高出酒率，缩短酿造时间，但与其他香型相比，出酒率仍然不高。

原料、风味和酒曲工艺是影响白酒出酒率的最重要因素。而中国白酒讲究的是一种自然发酵，在实际生产过程中，设备、当地环境、窖池也有影响。

对于浓香型白酒来说，窖池非常重要。四川几种著名的浓香型白酒都是多年遗留下来的老窖。这些窖藏珍贵，产量高，质量好，也能影响实际生产。比如酿造五粮液的长毛窖池，是明朝遗留下来的，有600年的历史。

此外，一些酒企的地理位置优越，当地温度适宜，空潮湿的大气，有利于微生物的生长。得天独厚的优势自然更有利于酿酒，比如贵州和四川。

白酒的产量可以帮助我们了解白酒生产的实际成本，但不代表白酒的质量，好不好，坏不好。

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