三鲜是一道经典的东北名菜，由三种时令新鲜食材制成。茄子、土豆、青椒三者结合在一起，不仅仅是因为味道鲜浓，更因为食材天然绿色，胜过多种食材的营养，把三鲜很普通的食材做成美味的菜肴。

大部分人应该都吃过“地三鲜”这道菜。外焦里嫩的炸土豆，软糯的茄子，清脆可口的青椒搭配在一起，最后被一碗芡实酱包裹在一起。味道咸中带甜，说是最后一道素菜也不为过。

今天，边肖将与你分享三鲜的做法。

材料:洗净两根长茄子，一个去皮土豆，一个青椒。

土豆切成滚刀片，长茄子切成滚刀片，青椒切成片。

锅里放油，五成油温炸土豆，用中火一直炸，炸至金黄色，捞出备用。(土豆放进去后不要翻，摆好了再翻)

在茄子表面均匀拍一层玉米淀粉，准备油炸。

用六七成油温炸茄子，炸至表皮变硬，捞出备用。(炸茄子的油温要高一些，这样茄子就不容易吸油了)

锅里留底油，放入葱花炒香。

然后加入酱油炒出香味，少加盐多加糖，用酱油调味。加入适量的水和青椒块。

烧开后加入少许蒜粉，倒入少许水淀粉勾芡。

最后倒入炒好的土豆和茄子翻炒均匀。(调味后加入茄子翻炒。茄子不易腐烂，形状更好)

这道好菜我可以吃两大碗饭。你呢？

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