南北饭是中国的主食格局，北方人对面食的热爱是深入骨子里的。一碗滑溜溜的面条，拿起一双筷子送入口中咀嚼，香味四溢，不需要太多配菜就可以吃。

在北方，面食遍地开花，尤其是陕西省和山西省，是不折不扣的“吃面专业户”。尤其是陕西省的面更有名，流传更广，比如肉末面、biangbiang面、油面，世界闻名，而山西省好像只有一个刀削面。但在2007年，中国烹饪协会检验认可组认定山西省为“中国面食之乡”(详情可查阅百度百科)。不能因为面食出名就获得这个称号，还有很多“硬性要求”。来了解一下山西人和面食的不解之缘吧！

第一，山西面食材料种类繁多。

俗话说“世界的面食在中国，中国的面食在山西”。山西的面食历史悠久。在中国五千年的历史中，山西的面食历史长达两千年。

据史料记载，面食出现在东汉时期。它的主要原料小麦最初生长在西亚，然后通过丝绸之路传入中国。从此，小麦在中国西北和黄河流域“安家落户”。

山西地处黄河中游，除汾河两岸基本为山区外，受季风大陆性气候影响，气候环境常被称为“十年九旱”，对农作物要求较高。所以山西的主要作物大多是耐旱的。南部种植小麦，中部和东南部种植高粱、玉米、谷子等杂粮，北部种植荞麦、莜麦和各种豆类。

俗话说“山靠山，海靠海。”山西人的食物种类齐全，制作面食的原料不仅限于小麦，如高粱、荞麦、玉米、黄米、绿豆等。山西人常吃的粗粮面食有五六十种，谁看了都会眼花缭乱。

再来看看陕西的面食，基本都是小麦做的，杂粮不多。和山西相比，做面食的原料比较劣质。

第二，山西面食品种多，烹饪方法多样。

山西的面食能形成一种文化，说明背后一定有实力作为支撑。山西人对发明面食乐此不疲。据统计，山西人最常制作和食用的面食有近300种，而陕西的面食有50种左右。仅这个数字对比就足以解释为什么山西在2007年被中国烹饪协会检验鉴定组认定并授予“中国面食之乡”称号。

山西人在“面食”上下足了功夫，光是下锅之前，就有无数种做法。山西人做的面食工具，可以刷新你的世界观。剪刀在山西不再是日用品而是厨具。一把剪刀可以剪出一碗碗鱼香面。吃饭用的筷子是用来戳面和刮面的。杠杆原理专门用来压面抿面，用来擦菜的板子也可以用来擦面。用一把砍刀切出一碗世界闻名的刀削面，还有镊子、梳子、木棒、各种刀，都是山西人用来做面的“正经工具”。

即使不使用任何工具，也不会影响山西人做面、吃面条的“进度条”。拉面和拉面是基本功，拉面、搓面、捏面、搓面、揉面、嘟面等十八般武艺都是得心应手，山西人看得懂面！

我们来看看山西人对各种面食的烹饪方法，蒸、煎、炸、煮、烤、炖、糊、摊。烹饪后，他们面临着各种选择。浇头、菜码、小食材是无数种组合，浇头可以是炸酱、炖水饺、炖肉汤。菜名还包括，江湖上流传的山西“做什么都用一根面，吃什么都用一根面”的说法，一点不假。

也是山西面食种类太多，对面的制作方式要求高。想开一家山西面馆，技术好的山西面馆是不可能坐镇的。而且这种山西面食的制作是需要时间和精力的，不像陕西的制作过程相对轻松，这也是为什么陕西面馆可以轻松的遍布全国，而山西面馆却不行的原因。

第三，山西全省以面食为主。

对于山西人来说，面就像火锅之于重庆人，汤之于广东人，烧烤之于东北人。他们是朋友、伙伴和亲戚。山西人嗜“面”。一日三餐中必须安排一餐，一日三餐他们连吃面条都吃不腻。毕竟人有近300种面食可以选择，一个月不一样很容易，但是如果一种都没有。

为什么山西人那么喜欢吃面？也许应该回到山西的环境，高纬度山区，气候。环顾四周，能种水稻的地方屈指可数。在漫长的冬天，天气干燥寒冷。在交通不便的年代，新鲜蔬菜更是凤毛麟角。为了吃饱肚子，只能吃这些自己生产的五谷杂粮。几代人都是这样吃长大的，山西人的胃只能满足于山西面。

另一方面，陕西关中地区的面食是陕西最著名的。著名的biangbiang面和肉末面来自关中地区，而陕北靠近山西。很多都是搬过去的山西人，山西人自然也带了山西面。陕北很多特色面食都是山西面食的缩影。

就连陕西岐山家喻户晓的挂面，最初也是起源于山西。当时山西省稷山县的一对兄弟到岐山做起了挂面生意，取名顺天成。至今，岐山的挂面还在使用。

再说陕南与川渝鄂接壤，饮食习惯也受影响。米饭和面条都吃，陕南汉中也以盛产大米而闻名。陕西特色小吃凉皮的主要原料是大米，而不是小麦。所以面食对于陕西来说不是唯一的选择，不像山西省的人立志以面食为主。毕竟山西人的生活从来都是面条做的。

山西能获得“面食之乡”的称号，是绝对有道理的。有机会可以多去山西看看，尝尝可爱的猫耳朵面，尝尝名字怪怪的莜面，要个柳林碗等等。当然最好有山西的朋友。只有去他家做客，尝一碗最正宗的山西面的时候。

——老景说——

山西的面食论影响力，不如陕西。面食虽然种类繁多，但很多都远没有隔壁兄弟的油面、biangbiang面、肉末面、凉皮肉夹馍有名。这么多年了，大家还是只知道山西一个刀削面。即使山西面馆已经开遍全国，丰富的面食菜单摆在消费者面前，人们也别无选择。最后，他们点了一碗刀削面或打卤面。山西要向陕西学习，先从各种面食中选出优秀代表，向大众多做宣传推广，把山西面食一步步推向更高的层次，让全国人民都说“山西面食不只是好吃。”

我是街头觅食者。我与世界搏击多年，依然才华横溢，趣味盎然！我喜欢专注于吃喝玩乐，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食而不迷失。