吃香椿,别只会炒鸡蛋,做成老北京的“香椿鱼”,酥香可口不够吃
香椿在食品行业一直备受争议。不喜欢它的人避开它独特的气味,喜欢它的人把它视为春天必吃的世界上最美味的食物。
每年的4月初,高大的香椿树都会准时发芽出紫色和绿色的嫩芽,散发出一种难以形容的浓郁气味。这种让人又爱又恨的“香椿”风味,成了很多人趋之若鹜的春季限定菜。
香椿的最佳搭配大概是鸡蛋。一盘淡黄浅绿的香椿炒鸡蛋端上桌,就像春天里温暖的阳光照亮了餐桌。它在春天有着独特的生命力,是香椿爱好者心中的“白月光”。但是,再好的菜,他们也会吃腻。春天这么优质的限量食材,怎么只有炒鸡蛋这么单调!
分享一个老北京“香椿鱼”的做法。老北京人有吃香椿的习俗,吃法也有很多讲究。香椿拌豆腐、油炸香椿球、腌制香椿豆等。非常诱人。油煎香椿鱼是搭配葡萄酒的绝佳菜肴。香椿炒起来像小金鱼,香脆可口。做法分享给你。
香椿
配料:香椿、鸡蛋、面粉、淀粉、白醋、盐、胡椒粉。
1.新鲜的香椿采摘后,简单清洗一下,锅里加水,烧开,焯水30秒左右。香椿变色就可以捞出来了。
2.把香椿掰断,不要把树枝弄得太大,不然不会很炸。
3.在一个大碗中加入一半面粉和一半淀粉,加入一个鸡蛋,搅拌均匀。
4.加入少量水,半勺白醋,搅拌均匀,提起来流成一条线。
5.加入适量的盐,花椒粉,如果有盐和胡椒粉的话再加点盐和胡椒粉。
6.将香椿放入面糊中拌匀。不需要挂的太厚,包一层就行。
7.锅内适量油烧至六成热后,将香椿放入锅中煎3分钟左右。
8.将炸好的香椿鱼捞出备用。油温升至八成热后,再继续煎。
——老景说——
如果家里有泡打粉,可以在面糊里放点泡打粉,这样煎的时候会很脆。如果想让颜色更金黄,可以多放鸡蛋。香椿不适合炒太久,否则香椿的香气会减弱很多,但是炒的时间短也会带来一个缺点,放凉了会变软,所以炒香椿要趁热吃。
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