粥是人们生活中最常见的主食。老人和小孩都很喜欢。可谓是老少皆宜的健康食品，尤其是早上或晚上，煮一锅粥，炒一盘青菜吃，既养生又养胃。边肖特别喜欢喝粥，甚至当她食欲不振时，她也想喝一碗热粥。

经过多年的流通，粥的品种不再单一。一般来说，南方人喜欢喝大米粥，北方人喜欢喝小米粥。虽然边肖是北方人，但她更喜欢喝大米粥。通常大米粥是皮蛋瘦肉粥，皮蛋瘦肉粥是在大米粥的基础上加一些瘦肉和皮蛋熬制的咸粥。边肖平时做皮蛋瘦肉粥时，不仅要加米，还要加一点“它”，这样煮出来的粥滑如丝，香气扑鼻，得到了很多家人的称赞。下面和大家分享一下做法，看看“它”是什么。

1.准备食材:大米、糯米、瘦肉、皮蛋、葱花、盐、胡椒粉。(糯米的量大约是大米的1/3。边肖以前煮这种粥只是为了增加大米，后来试图加入一些糯米，使味道更嫩。)

2.大米、糯米提前用清水浸泡半小时左右，使米粒膨胀。这样的好处是节省了煮粥的时间，煮出来的粥味道更好！

3.然后将瘦肉清洗干净，切成小方块，加入一些姜丝和盐，腌制一会儿，将皮蛋切成小方块。

4.在锅里烧水。煮沸后，加入大米和糯米。(煮粥一定要水煮，凉水容易糊，开水更省时间)

5.大火烧开后，转小火煮20分钟，然后倒入肉丝和皮蛋，再煮5分钟。关火，滴一点香油炒匀，然后盖上锅盖，焖5分钟。(粥一定要慢炖，并不时搅拌。粥的香味是用小火慢慢熬出来的。滴香油可以使粥鲜亮，入口鲜滑。)

6.最后加盐和胡椒粉调味，撒上葱花。

以上是边肖做皮蛋瘦肉粥的经验。总结一下:

1.加了一点糯米煮出来的粥更爽滑丝滑。

2.煮粥前最好提前泡好。

3.煮粥的时候用小火慢炖。

4.用少许香油炖的粥闻起来很香。

如果大家有什么煮粥的小技巧，欢迎留言评论，大家一起探讨！