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秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊什么菜(秦烹唯羊羹,陇馔有熊腊)

贪吃,老虎在山上咆哮,大嚼。只一句话,美食家们的豪放态度跃然纸上。要称之为美食家,空光有老虎的气势肯定是不够的。还需要加上嗅玫瑰的柔软和敏锐的洞察力来享受食物的美。

第一阶段:大嘴找乐子。

今天吃顿好的

自称生活一家人的蔡澜老人曾说:“要做一个好吃的人,首先要有好奇心。对什么都好奇的人,对什么都感兴趣。就像炒饭不能拘泥于一个规律,太单调了,就失去了乐趣。”

回忆生活中遇到的吃货们,就像他说的,总是有趣别致,渴望尝试各种新鲜事物。

蔡先生本人也涉猎广泛,无论是下棋,书法,绘画,吃喝玩乐。他是个新手,和金庸、倪匡、黄哲伦并称香江四大才子,他最看重的就是吃。多年来,他走遍全国,品尝各种地方美食,出版了许多散文、游记和美食集。

“秦烹惟羊羹,陇馔有熊腊”——从吃货到老饕的进阶书单

《今日吃好》前半部分讲烹饪、调味、地域,后半部分讲食材。从家常菜到地方特色菜,烹饪炖煮都有很多美食精华:虾酱、骨髓、猪油……每一种都让人垂涎三尺。

书中不仅谈吃,还通过食物谈生活态度。蔡先生认为,人生的意义就是吃喝玩乐。就这么简单和基本,因为简单和基本是最美的,所以如题,他的饮食哲学就是“今天吃好”。

夏凡

脸上有长疤的坏叔叔,在毕业季和别人在街上打架的时候,碰巧躲在一个找不到工作的年轻人家里。一开始,少年总想找理由把大佬们赶出去,却被从胃到灵魂的征服。故事分为两部分:大叔对“内鬼”的调查和少年的成长。是一个有悬疑元素的美食迷。

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《夏凡》里的大个子虽然长得很恶心,但心思细腻柔软,粗中有细,是个好厨子。他还能用吃剩的食物做出丰盛的菜肴,充满了对比。少年身边同学的刻画真实,找不到工作的富二代朋友,把大哥和小弟yy成cp的腐女,也为整个故事增添了不少亮色。

这个系列有四本书,都是福泽谕吉创作的。它还被改编成电视剧,由盛辉生酒和柄本时生主演,可以被视为一部美食轻喜剧。

第二阶段:寻找食物,解决困难。

汪曾祺谈吃

如果说蔡先生在和平时期追求的是单纯、基本的美,汪曾祺先生在战时则是享乐。随着战火的蔓延,物资不再充裕,求学之路渐行渐远。但是在四处旅游的过程中,发现了很多当地的小吃和民间风味。

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说到很多人闻了还会发白的豆汁,他声称有毛的不吃掸子,有腿的不吃板凳,肉大的不吃死人,肉小的不吃苍蝇,其他的不敢也不敢;我在云南品尝木耳的时候,从口味层次上描述的很形象:“宣威火腿味,宁波油浸白鱼鲣鱼味,苏州鸡味,南京鸭肫肝味,还夹杂着松毛香”,让人大脑不自觉的产生共鸣。在他的笔下,他嚼萝卜,绞米粉,熏云烟,然后接地气的食物有了不一样的味道。

就是因为离家远,政局不稳。那群国立西南联大人,为中国的崛起而读书,为祖国做出了不可磨灭的贡献。或多或少和王先生一样,在昆明的物产丰富下,得到了一个暂时安心的读书环境。

第三阶:吃什么是什么,为什么是什么。

进食的生物学素养

随着社会的进步,路边餐馆的美食不再局限于本地小吃,不出城市就能轻松品尝到全国各地甚至世界各地的美食。然而,在产品丰富的今天,许多疾病都是由食物引起的。为了活成饕餮,还有很多值得注意的问题。

王黎明,浙江大学生命科学研究所教授,主要研究方向为代谢调控。作为专家学者,他们不教条地讲概念理论,而是用诙谐的语言深入浅出地讲解胖的秘密、甜的疾病等专业知识,结合各种案例和有趣的故事。

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作者对很多普遍错误观念的澄清也很有意思。鲨鱼咬伤与冰淇淋销量的关系是一个极好的思辨问题,也体现了科学精神的严谨。

对于有或没有生物学基础的读者来说,这本书都是一部优秀的科普作品,其中提到的研究思路也相当值得参考,适合想扩大知识面,培养思维逻辑能力的朋友。

大脑,肠子,烹饪

作者约翰·s·艾伦(John s Allen),副标题为《人类与食物的进化关系》,科普比较深,涉及领域比较广。

本文从人类祖先的食谱出发,介绍了各种食物和烹饪方法的演变。然后围绕人对食物的喜好,提出有趣的问题,尝试从感官、历史、神经生物学方面进行推论。

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比如人类对脆的喜爱可能来源于古代吃昆虫,昆虫的脆逐渐与美味联系在一起;第二,蔬果的脆代表新鲜;第三,烹饪引起的美拉德反应,使松脆与香气、美味同时出现;同时,通过生物神经科学家的研究,咀嚼酥脆时,神经系统会将声音转化为愉悦的感觉。

在研究问题的时候,我们从各个方向去推导,把社会科学和理工科结合起来。对开拓思路很有帮助。

尾巴

吃货、饕餮、爱美食的人总是可爱的,多半是因为美食让人快乐,享受美食给生活增添了一抹亮色。小脑斧祝大家饕餮快乐~

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