书单狗篇四十一：高盐高糖多快活，为什么可口可乐成了硬通货？分享本关于吃货的书
大家好，我是九杰狼，一个爱吃垃圾食品的奶爸。
最近听说可口可乐成了硬通货。虽然这只是一个暂时的玩笑，但还是显示了可口可乐的魅力。
1.盐、糖和脂肪:食品巨头如何操纵我们
之前在“一周一本书”的专栏里介绍过。简单回顾一下要点:
1。食物中的盐、糖、脂肪和毒品一样，在含量达到某个临界点之前，会让人上瘾，分泌多巴胺，产生幸福感。
2。如果没有糖、盐或脂肪，就没有销售。因此，食品公司为了扩大销售，往往会在产品中添加过量的糖、盐和脂肪，以达到人们所追求的“口感”。
3。舌头里没有脂肪接收器，但是脂肪可以让食物变得脆(烤)滑可口。
4。其实我们的身体真的不需要那么多食物和热量来支撑。
那么，食品巨头是如何操纵我们的呢？虽然他们也会标榜健康，但资本是逐利的。随着资本的驱逐，食品科学正在绑架我们的大脑。或许我们只能期待有一天，各种肥胖后遗症会出现在所有的包装上，就像烟盒上的警示语一样，而不是像现在一样总有美女诱惑我喝可乐。
暖暖的孙女爱喝饮料介绍了很多饮料，有各种瓶装水，牛奶饮料，咖啡茶，软饮料，果汁，功能饮料，酒精饮料等等。可以说所有的饮料都有介绍，关于饮料的一切也都有介绍。
比如瓶装水，有矿泉水、山泉水、蒸馏水、纯净水、富氧水、维生素水等。当然，更重要的是隐藏在水背后的营销。当你知道一些饮料的营养价值有疑问或没有价值时，你就必须去买。这其中不乏营销力。
但是，因为太急于一网打尽，整本书看起来有点松散。简单的理解，我们为什么喜欢喝饮料？——我做过实验。如果水装在矿泉水瓶里，水装在保温壶里，我儿子更倾向于快速喝矿签换瓶里的水。为什么？——因为我们喝饮料，是为了满足自己“方便、快捷、廉价、稳定地获得快感”的需求。
我们从来不喝酒解渴。
3.品尝的科学
品尝的科学更像是大杂烩。比如他告诉你，以前我们以为针对不同味道的味蕾感觉器官分布在舌头上的不同位置，其实是错误的(当然我相信很多人已经知道了)；比如他告诉你，我们同时用味觉和嗅觉两个器官来品尝食物，这就是为什么感冒后吃东西不香的原因。
但正是通过这一系列的修正，我们知道“品尝”是一门科学，不仅涉及感官，还涉及脑科学、心理学、进化论、人体或食物材料的基因，甚至不同地方的文化差异。
更可怕的是，很多食品商家为了盈利，不断利用遗传学和认知学的新技术和新发现，生产各种刺激人类味蕾的食品，操纵消费者的感知和欲望。渐渐的，人的口味越来越重。无论是甜的还是咸的，它们的摄入量已经远远超过了人的正常需要。
4.食物与文明
看完《美食与文明》，我觉得《风味人间》的整个导演组都应该把这本书当做宝库反复阅读。
《美食与文明》从人类学会烹煮五谷、祭祀小麦，到佛教、伊斯兰教、基督教不同的饮食习惯，引出了世界各地的美食走向，为读者铺开了一幅巨大的美食文明地图。
这让我想起了《春秋公羊传》中记载的话:“帝吃九鼎，王吃七鼎，诸侯吃五鼎，大夫吃三鼎。”好的食物不仅仅是吃什么，还有怎么吃，谁能吃。
5.餐馆的历史
餐馆史和食物与文明一样，也关注食物的载体——餐馆对文化的影响。尼禄禁止大排档，害怕人们聚集在一起谈论政治；中世纪的妇女抗议是因为她们的丈夫想呆在咖啡馆里...
这本书就像一本游记，带我们去参观餐馆和文化博物馆，记录了不同时代人们的饮食偏好、餐桌礼仪、待客之道和文化禁忌，展示了文明的兴衰和时代的变迁。
6.沙漠与餐桌:丝绸之路上的食物起源
虽然不好意思承认，但是越来越多的吃货觉得丝绸之路的发展离不开吃货。小米沿着丝绸之路向西传播，最终成为罗马帝国和整个欧洲的主要农作物之一。然而，小麦传入东亚，后来被用于制作面条和饺子，对中国人的饮食产生了重大影响。
同样，是香料让欧洲人开启了远洋航线。
这本书结合了广泛的考古、植物学和历史证据，讲述了古代农业生产者如何种植我们今天喜欢的食物的迷人故事，以及它们是如何被介绍到世界各地的。
7.世界味觉史
之前《一周之书》专栏也介绍过的《世界味觉史》，也是一部关于世界食物交流的文化史。很多观点还是发人深省的。
例如，我们对盐的渴望是由于农业的出现。我们吃了太多的谷物，谷物中的钾离子代替了钠离子，所以需要补充盐中的钠离子。另外，肉吃少了，盐自然就少了。所以对于中国这个农耕文明古国来说，盐和铁一直都是重要的产业。
比如豆蔻，作者说，我们可以从不同地区人们的喜爱程度来推断香料的传播路径，进而研究丝绸之路(香料之路)的精确发展过程。
不过这本书还是会有一些重复，推测可能是作者专栏的合集。
8.魔鬼的晚餐
如果说香料促成了大航海时代，那么大航海时代则促成了辣椒的繁荣。
《魔鬼的晚餐》是一本全面梳理辣椒的植物学、传播史、烹饪史、文化史的书。
相信很多吃货都知道，“辣”不是一种味道，而是一种痛苦。吃辣椒时感受到的疼痛会让你的身体分泌两种化学物质，一种是内啡肽，一种是多巴胺。当然，吃辣不仅带来快感，更重要的是吃辣意味着个性解放，弄巧成拙，有竞争意识。
是的，毛主席也说过，没有辣椒就没有革命。
9.餐桌上的危机
《餐桌上的危机》是一本关于抗生素的科普书。这本书以“危言耸听”的假设开始，让你继续读下去。
将来有一天，当你去牙科诊所的时候，你会惊恐地发现，拔牙可能会带来致命的危险，因为病菌对各种常用抗生素都有耐药性！这是人类面临的主要危机之一:抗生素耐药性。
以鸡肉为例，清晰的讲述了抗生素在食品行业的历史，以及对人和相关行业的影响。整本书看起来像一部谍战剧，但不同的是，谍战剧的主角是人类和抗生素。
10.未来的食物
基本上，这本书包含了所有关于食物的科学:食物结构、美味、食物消化、营养学、食物生物技术、食物纳米技术等等。
通过问答，本书对食品工业的未来进行了思考和判断，强调了食品科学中正在取得的许多令人兴奋的成就，并展示了它们在解决与现代食品供应有关的重要问题中的应用。
如果说“餐桌上的危机”是一份警示记录，那么“未来食品”就是一个幻想。
摘要
一直以来，食物不仅仅是食物。
因此，我们不仅需要了解食物的营养，还要意识到社会环境对我们选择食物的影响。
(里面有几本书之前介绍过。如果想了解更多，请点击相关链接)
