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日本拉面什么面(介绍日本拉面)

历史上很多中国的东西传到日本,经过文化适应和岁月洗礼,最终成长为“日本文化”的标签,拉面就是其中之一。拉面,从中国到日本,从舶来品到民族美食,从劳动人民的主食到风靡全球的日本标签,也隐藏着近代日本发展的奥秘。

《拉面:民族料理与二战后“日本”的重建》是一部通过食物探索日本社会变迁的研究著作,揭示了日本社会文化中许多我们不知道的秘密。

拉面如何成为日本的国民料理?

虽然拉面的确切起源不得而知,但书中提到它是上世纪80年代由中国广东的移民传入日本的。当时,这些人主要在繁忙的衡友招待工人和来自家乡的留学生时供应这种面汤。

直到19世纪90年代,雇佣中国厨师的日本餐馆才把这道菜变成了美味的日常菜肴。所用的材料也与中文原版不同,加入了卤肉、酱油、笋干等不同的材料。

拉面如何成为日本的国民料理?

一碗拉面,在其在日本发展演变的过程中,也折射出日本的社会变迁。它从异域美食提升为日本工薪阶层的主食,最终成为代表日本传统手工精神、复古美学和小规模生产相结合的“慢食”象征。有些变化你知道,但更多的变化你不知道。作者在书中着重分析和阐述。

从原材料看国际形势

拉面的受欢迎程度也随着20世纪二三十年代日本城市劳动人口的增长而不断扩大。然而,在20世纪40年代,由于战争造成的物资短缺——先是1937年中国全面抗日战争,然后是1941年太平洋战争,日本人民对拉面的享受消失了。1945年8月战争结束时,拉面已经不可能获得任何食物,由于多年的轰炸、交通封锁和农作物歉收,所有的食物都供不应求,导致日本发生了长达两年的饥荒。

但1947年,美军紧急向日本出口小麦,随后拉面的生产和消费开始大规模恢复。1952年同盟国结束对日本的占领后,从美国(以及加拿大和澳大利亚)进口小麦的政策得以延续,这也使冷战时期与美军结盟的日本和其他东亚国家的饮食习惯发生了决定性的变化。

拉面如何成为日本的国民料理?

做一个透视的文化符号。

日本的拉面行业一直坚持通过“noren wake”制度开设分支机构,拒绝企业资本进入,造成行业垄断。日本80%的拉面店都是独立商户。这些小小的拉面店虽然从90年代开始就举步维艰,但最终还是挺了过来。

所谓“温幕制”,就是拉面店主让那些跟了至少一年的员工学习如何制作拉面汤头和酱料配方,培训后离开师傅独立开店。通常他们不收取任何费用,让知名店主的经营模式不断被复制,而不是金字塔形的企业结构。

消费推理的同一性

自从上世纪80年代寿司国际化以来,拉面已经成为日本餐饮业最重要、最成功的全球出口项目,在过去的二十年里已经成为一种全球现象。到2000年代,包装成出口商品的日本文化元素被重新配置,从早期现代的遗迹(歌舞伎、寿司和木刻版画)到战后生活的纪念品(动画、拉面和视频游戏)。

拉面源于中国,材料来自美国,却是现代日本的象征。机械化的食品加工制作取代了手工拉面的地位,反而成为工匠精神的代表。面条、猪油和高汤的混合物受到一向倡导健康饮食的日本年轻人的青睐。

拉面的复杂基因给了我们一个观察近代日本社会各个层面变化的窗口,而这一切都融入到了这份面汤的历史书里。

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