热腾腾的火锅是很多人冬天的治愈食品。无论食物是简单还是复杂，只要坐在桌沿上，上下动几下筷子，就能迅速恢复气血，充满电。

吃了这么多火锅，你觉得你对火锅了解够了吗？

1。辣味以前是“脏”味？

现在人们爱吃麻辣火锅，但人们(尤其是士绅)曾经鄙视麻辣火锅。

据记载，即使在清末，麻辣在民间也很受欢迎，但在重庆的高档宴会场合，仍被视为洪水猛兽。

对辣味的鄙视，是味觉阶层固化后的文化鄙视，是两种味觉文化的直接对立和冲突——所谓的雅味与俗味，上流社会的宴席味与民间家常味。

2。四川一定永远是火锅？

不一定。川菜给了大众“川菜=辣”的刻板印象，川渝火锅更是固化了这种认同。即使麻辣火锅有一统火锅江湖的野心和野心，但在四川很多地区仍然有独特的火锅，是与“川渝火锅很辣”背道而驰的不辣火锅。

潮汕人说潮汕牛肉火锅很鲜，乐山脚尖牛肉笑了；山东人说单县羊肉汤很醇厚，简阳羊肉汤笑；北京的铜锅涮肉原汁原味，会理的铜锅涮肉好吃。四川火锅的味道不仅仅是“辣”。

3。重庆火锅和四川火锅有什么区别？

麻辣火锅起源于重庆，传入成都。为了适应当地的口味，逐渐演变成具有成都特色的成都风味火锅。重庆火锅和成都火锅都是麻辣烫，主要区别是汤底的构成。

关于汤底中的油品:重庆火锅有的只用黄油，有的用黄油和其他油品的混合物(如菜籽油)，但黄油占主导；成都火锅多使用混合油，清油用量增加，黄油明显减少，少数店铺只用清油。

关于汤底的调料:重庆火锅用的调料很少，只有辣椒、花椒、姜、蒜等；成都火锅用的调料种类很多，有的多达二三十种，如辣椒、花椒、姜、蒜、茴香、草果、八角、肉豆蔻、桂皮等。

关于川渝火锅的更多细节，你可能并不了解。

吃火锅时，成都人和成都人喜欢吃什么？疫情是否让火锅热度不减反增？火锅是怎么发展起来的。答案都在这张图里。

重庆火锅地图，信息量很大。

爱吃内脏，但总控制不住火候？烫内脏的时间指南教你吃最好吃的毛肚、鸭血、县花、猪脑。

毛肚、钱肚、牛肚是什么部位？图文并茂，一目了然。

这是火锅烫内脏的微距摄影。你能猜出它是什么吗？

为大家扒出这么多火锅细节的团队是《国家地理》的《正宗风景》编辑团队，这是他们最擅长的。在新书《正宗风景火锅》特别版中，编辑不仅为大家系统梳理了川渝火锅的前世，还带着镜头走遍了川渝小巷，为大家揭秘锅内外的鲜活生活。翻开一本书，就像走进了川渝的火锅胡同，热气和烟火扑面而来。

这是一本深入的饮食指南。怎么去重庆和成都，怎么吃，去哪里吃，味道怎么样。这些吃货们的顾虑，都可以在火锅里得到解答。爱吃又懂吃的地道风景团队走访了川渝地区的饮食文化学者、餐饮企业、烹饪大师、古镇、博物馆，认真梳理了“一手资料”。而且，连饭桌上的讨论都为你准备好了。看完这本书，你就不再是一个简单的“吃货”了，比如成都火锅和重庆火锅的区别，伴侣内脏的滚烫时间，甚至川渝火锅的商业历史。

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