瓦篇一百一十：杭州的后厨为什么只有一个浙江人？|海底捞
话接上一集——
走进水果房，我见到了那个让我闻风丧胆的女人。
老妖婆正朝着工作台劳作，背对着我。
我弱弱打了个招呼：“我来了……”
“你，进来一下，把我房间里的手推车推走。”她侧过半张脸，脸上没有半点表情。
我唯唯诺诺应了一声，一脚踏进门槛。
“你干什么！”她忽然提高了音量。
吓得我心中一凛，疑惑不已：
我又做错了什么？是不是男的应该左脚先踏进门槛，而我迈的是右脚？
她会把我的脚剁掉吗？我还年轻，人生才刚刚起步啊啊啊啊！
“你看到外面贴的说明了吗？要洗完手才能进来！”老妖婆说。
在水果操作间外有一个洗手池，上面张贴着洗手步骤图，和更衣室旁的那个一模一样。
“我洗过手了。”我急忙辩解。
“那边是那边，这边是这边，人在哪里，就要守哪里的规矩。”私以为老妖婆日后一定可以在道上混得很好。
我往手心挤了一大坨洗手泡沫，乖乖揉搓起双手。
老妖婆的语气放平缓了一些：“小伙子，不是我故意为难你，这是厨房的规定，大家都要遵守的。”
她这么温柔了一下子，我怎么居然还有点感动嘞？
“我知道。”我低眉顺眼地将手洗净。
在后厨，天知道一天要洗多少遍手。尤其是偶尔我还偷拍照片，为了讲卫生，每次咔嚓完也要去洗一遍手，纤纤玉手差点洗秃噜皮。
老妖婆正在雕刻一个水果盘。
将西瓜的瓜皮和瓜瓤分离，切成条状，反向弯折出漂亮的弧度，用牙签固定住，化为凤凰的尾羽；
大颗晶莹的葡萄点缀在周围，或许是模拟龙珠或者凤凰蛋？
“你在做水果盘啊。”我明知故问，没话找话。
“是啊。”
老巫婆居然露出如艺术家雕琢艺术品般的专注，铠甲卸下，柔软浮现。
趁她的目光全集中在自己的创作上，我斗胆观察起她的脸：
比起其他女工作人员，她的妆容特别精致，不是那种随便敷衍应付餐厅要求的妆容，还专门加戴了假睫毛。
“每次做果盘，我都想做一个和前面有点不一样的，这样才有意思，只不过时间总是太紧了，来不及好好做。”她喃喃说道。
此时，从窗户探进个小姑娘的脑袋：“再给我做个果盘吧，维护客户关系用的。”
小姑娘正在服务一桌银海会员，为了激励他们多消费升级会员，想给顾客点甜头。
“没空，你没看我手头正做着的嘛！”
“拜托拜托~”小姑娘撒娇。
老妖婆虽然还是一副不耐烦的样子，但嘴上已经妥协了：“那你要等久一点了，没那么快。”
“Mua！你最好了！”小姑娘卖了个萌，喜滋滋走开了，老妖婆嘴角居然浮现一丝笑意。
“真是的，讨好客人可以送别的啊，送个玩具啊、送个小兔子啊，都可以，就知道找我切果盘，很费工的！”老妖婆像是低声自语，又像是讲给我听。
“可能客人就想要水果盘呢？”我搭茬。
她忽然意识到我的存在，倏然间变脸：“咦，你怎么还傻站在这里啊？快把车子拖出去，你要洗的水果很多！要把我这边的架子全摆满！”
…
所以家人们，如果下次你要升会员，也可以要求个免费果盘，最好还是双层的，累死老妖婆！
还有，你生日如果没有带蛋糕，也可以要个“水果蛋糕”，万物皆可以用果盘抚慰就对了。
又一次被老妖婆压榨个半死，我的腰部肌肉终于承受不住了。
这是我第一次体会到腰肌劳损大概是个什么感觉，直起腰来都要伴随着一声痛苦的低吼，干站着都觉得腰酸，不自觉就会用双手反撑着腰部，没事还捶一捶，像我外婆那样。
在这之后的几天，腰酸一直没有缓解，端锅底也需要用到腰背部的力气，肌肉一直保持着紧张，每一根肌肉纤维都紧绷得像是要断了，简直遭大罪。
想去做个推拿吧，一则从早九点干到晚九点，时间非常紧张，连慢悠悠洗个澡都觉得很奢侈；二则我会盘算：这一天才能挣几个钱啊就推拿？还是省着点吧。
吃员工餐的时段因此像黄金一样弥足珍贵，不仅可以填肚子，还可以趁这点时间苟延残喘。今天的餐食是这样的：
酸奶的日期也不是那种没几天就临期的，保质期时间过半。
至于水果，我确定这个柚子是切给客人后剩下的，多少有点厚沿无耻了。
吃完了还打了个喷嚏，拿起手机一看，有人在粉丝群说我坏话：
刚要生气气，蔡依林的《日不落》又响起，催我们上工了：
我要送你日~不~落~的想念…
愤怒转移到了天后身上，想钻进喇叭，送她一顿日不落的老拳。
有一天，打锅台忽然来了个新人，戴着眼镜，斯斯文文的样子。
很奇怪的是他没有融入。
像我，一来这里，就像一珠水滴汇入河流，被湍急的水流裹挟着往前走了；
但是他不是，他像一块石头，沉着不动。
周边的人来来往往，穿梭忙碌，他站在后厨的中央茫然四顾，怀疑人生：我是谁？我在哪？我为什么会来到这里？
半天以后，他就再也没见到了。
小师傅常乐告诉我不用大惊小怪，这样的人并不少：
“大部分年轻人坚持不了一个礼拜就走了；剩下的人里，又有很多半个月就走了；还有坚持了几个月、最终还是走掉的。”
早就听说干餐饮累，海底捞要求高、生意好，自然是比累更累，能长久留下来的都是大浪淘沙后的狠角色，要么满足于海底捞的薪酬待遇，要么就是有超人的体力，觉得这活不累。
这天，我又遇到一个不认识的新人叫勤松，他告诉我他国庆前在海底捞已经干过几天了，后来有事请了两天假，现在赶在国庆节的当儿赶来继续上班，为的就是三倍工资。
对正式员工，海底捞会通过企业微信推送每日收入明细。勤松上完一天班后发现工资依旧，并没有三倍，于是偷偷来问我：
“喂，兄弟，你今天工资三倍了吗？”
我告诉他我只是假期工，系统里没我的明细，每日收入推送都是0元，要过一个月后才结算总额。
他恨恨地摘掉橡胶手套：“MD，累得像条狗，一天下来就这么点钱，我被骗了！”
和勤松一起备菜的时候，他不停地抱怨这抱怨那：
“还说海底捞有培训，有培训个毛啊！一进来就让干这干那，干得不好还要被骂，你都没教我怎么可能不出错呢？真是搞笑了！”
我笑笑。
勤松说的情况我太理解了，因为我也一样，但我觉得这些都属于正常。
据说疫情以前是有比较系统规范的培训的，但是疫情以后就取消了，具体的培训方式不知道，也许是通过网络云培训。
但是节假日又属于更加特殊的情况，人手严重不够，包括培训师自己都忙得不可开交，每个人都要像陀螺一样地连轴转，才能完成两倍甚至三倍于平时的工作量——即便这个门店招募了四个包括我在内的假期工，也没能缓解太多。
我的态度就是可以在做事中学习，如果做错了，被说几句也没什么——大家本来就忙，能提点你几句就算不错；虽然有个别人的说话态度的确让人不舒服，但也犯不着往心里去。
但是勤松觉得婶可忍叔不可忍——作为连锁大品牌，就应该好好地开课、系统地讲解，然后再上岗操作。一来就赶鸭子上架是对员工的不负责任，谁都可以过来“数落”你更是士可杀不可辱。
于是他就想着法儿地偷懒，用怠工的方式“报复”，比如上个厕所上半个小时，躲在厕所里玩手机。常乐忙不过来的时候急得嚷嚷：
“勤松哪里去了？掉茅坑里了吗？”
第二天，我和勤松一起整理勺子，他偷偷咬我耳朵：“兄弟，我受不了了，这破地方，我今天下班后就不来了！”
我问：“太累了吗？顶不住了？”
他摇摇头，一副没话讲的样子。
过了一会儿他又问我：“兄弟，几点了？”
我很奇怪地看着他：“那里不挂着钟吗？”
“我看不懂。”
原来他只认识电子表的阿拉伯数字，遇到时针分针的传统钟表就没辙了。
我心想：你这还能去干别的什么吗…
到了下午三点吃午饭的时候，他又改主意了：“兄弟，我真的一刻都不想多待了，我现在就离职了，再见吧！”
一旦打定了主意要走，一分一秒都是煎熬。之所以熬到午饭饭点，是因为还能赚半天工钱加一顿免费午餐。
下午上工的时候，我看到培训师找他谈话。
走廊上跑锅的员工来来往往，他们尽可能地靠着边站。
勤松贴着墙，低垂着脑袋，也许只是想这场无意义的教育快点结束。
对于这样的员工，培训师通常是要做一番规劝挽留的，但是去意已决的他是不可能留得住的。
谈完话，他过来和我说话——可能因为我是临时工吧，他又需要倾吐来发泄，所以他喜欢揪着我说话：
“可笑，你知道她刚才说什么吗？说‘事在人为’，教都不教，怎么为！”
然后勤松就从我的世界里彻底消失了。
直到三天后，我从一个负责洗菜切菜的大姐嘴里又听到了他：
“哦，你说的那个浙江人啊，脾气很大，爱抱怨，这种人干不久的啦！”
大姐说“浙江人”的时候，让我产生了一种错觉，好像大家都是本地的，“浙江人”倒成了外省人。
我边削萝卜边和洗绿叶菜的大姐聊起了天。
一开始我削萝卜选错了刀具，是这位大姐指了出来，并给我找来了合适的刨子，速度立即起飞，因此我对她心怀感激。
顺便说一下，海底捞削萝卜的刨子用的是十八子作，据说西餐厅厨师有多推崇双立人，中餐馆的厨师就有多喜欢十八子作，求证。
大姐看我掏出手机，大惊失色：“你手机怎么没有上缴的！这里不允许拍照的！厨房每个角落里都是监控摄像头，看到了要罚的！”
吓得我后来就再也没在工作时间拍过照。
“大姐你哪里人啊？”我换了个话题，试图缓和紧张气氛。
大姐说：“我老家云南的，这家海底捞有很多云南的。”
后来我发现，整个后厨就几乎没有浙江本省的：常乐是江西的，后厨经理戎哥也是云南的，还有好几个安徽的、河南的……
难怪把勤松称呼为“浙江的”，因为整个后厨的浙江人就他一个。
至于为什么没有把我当做浙江人，是因为我努力收起了南方普通话，导致别人以为我是北方人…
再说了，浙江人都富得很，谁没事来做这份苦工啊！他们都是这么觉着的。
后厨主人翁，皆为异乡客。
大姐对自己的现状很满意，她对我说：
“看到那边那个洗碗工了吗？他是我老公。还有我两个儿子都在海底捞工作，一个就在这里跑前厅，还有一个在绍兴店。”
在大姐看来，海底捞包吃包住，一个月赚到的五千来块钱是纯收入，再加上各种绩效、补贴、节日分红，收入就更多了。
吃方面，平时水果酸奶乃至膨化食品管够，连零食都没有必要买，点外卖更是试都没试过。
住方面，同门店的儿子不愿意和父母住一起，和其他同事拼男生宿舍；自己和老公有专门的夫妻房，是海底捞无偿补贴提供的。
至于逢过年回家，海底捞甚至报销路费，对他们来说，的确是很难再有比海底捞更好的选择了。
累吗？答曰：累是累点，习惯就好。
我忽然想到什么：“云南有海底捞吗？”
“当然有啊，还有好多家呢！”
“那你们为什么不在云南海底捞工作呢？”
“这边工资高啊。”大姐说，五千多的基本工资，在浙江可能不算什么，在云南就算不错的了。海底捞的工作哪里都一样，在这边赚钱回家花，值一些。”
此时，外面的音箱里传出奇怪的音乐，广场舞似的律动，动次打次地震慑人心，歌词更是古怪——
（男声唱）
假烟假酒假朋友~假朋友，
假情假意假温柔，
把我哄到你家去，
半夜三更赶我走，
（女声唱）
不是我想赶你走~赶你走，
老公看见就动手，
你又小来他又大，
打你就像打条狗。
…
就像是往油锅里倒了一盆水，后厨沸腾了！
说话狂放的男生们满口卧槽：“卧槽，这是什么怪音乐啊卧槽！挖哈哈哈哈卧槽！”
未完待续。■
