厨神的厨房篇四十：国牌蒸烤箱哪家强？多功能，新趋势-今年双十一销量榜前对比评测
前段时间，我发布了一篇“极限操作”的0失败烤鸡食谱，把烹饪时间、操作步骤都做了大幅度的缩减，并且极大提高了成功率，发出来之后，满怀期待有人会来挑战和踢馆，结果等了许久，居然一个都没有？？？
讲真，有点失望，目前是真的没有更强的烹饪高手，更给力的蒸烤箱能超越这个食谱了吗？还是有，但是没看到？
所以，我决定今天再次强调下：
什么叫优秀？优秀就是能做旁人所不能及之事。
目前这种效果，应该只有这一款能做到。
不服的话，欢迎拿实例来比一下，说几个限定条件：
1️⃣、二斤重的三黄鸡，不包锡纸，生鸡仅腌制，不做其他处理。
2️⃣、无预热环节，整个烹饪时间在30分钟以内。
3️⃣、中途不开箱，不进行翻面、位移、刷料等任何操作。
4️⃣、成品熟透，色泽均匀程度超过我这只或者持平。
欢迎大家来挑战，如果你的蒸烤箱能做到，不用写长文，可以简单的发个晒物，附带图片，更有说服力。
一、双十一烤箱哪些品牌卖得好？
在我这篇文章的评论区里，也有人提出了自己独到的见解：
目前的厨电市场，蒸烤箱已经是大势所趋，不然老板、方太、美的这种综合性家电的龙头企业，也不会都来入场，而他们的入场势必会带来更激烈的竞争和更好的变革。
其实，今年双11的销售竞争，早在10.20日预售就已经开启，到现在天猫也出了一份榜单。
目前嵌入式微蒸烤享受榜单前五名，有哪些品牌呢？
出乎意料，第一居然还是凯度，果然我的眼光还是相当好的，这几年用了七八台蒸烤箱，最终留下的还是凯度。
销量高第二的是美的，之前也写过他家的微蒸烤一体机：
销量第三的是西门子，德国大牌，之前也写过他家蒸烤箱了 ：
前三名来说，西门子是老牌，凯度是国内最开始专注蒸烤箱的老牌，美的触觉敏锐，入场也比较早，而四五名的方太老板，以油烟机灶具等厨电起家，现在也是综合性电器品牌，主打高端，在蒸烤箱领域入场比较晚，所以我也是刚开始接触。
在之前的评论区，也有不少人评论，说想看看方太、老板这两个品牌的蒸烤箱表现，所以今天就安排下。
二、老板（Robam）蒸烤炸三合一 43L CQ976D
先来看看老板这台，商品页面写“行业创新款，首台蒸烤炸一体机”
简言之，就是蒸烤箱又整合了“空气炸锅”的元素进去，而空气炸锅，是基于更健康的饮食诉求而诞生的产物，追求比传统油炸烹饪方式更低的脂肪摄入，也便于进行各种方便食品和半成品的加工，随着技术的完善和价格的降低，这几年普及度越来越高。
但空气炸锅的原理其实很简单，就是“热风烤箱”的缩小版，利用高温+循环的热风快速而均匀的加热食物。
所以，老板这个“首台整合空气炸锅的蒸烤箱”，我是不赞同的，因为原理上凡是有带热风功能的蒸烤箱，都具备的空气炸的功能，而这样的蒸烤箱，早几年就已经出现了非常多的款了。
当然，即使具备热风功能，不同品牌甚至不同的型号，能实现的最终效果也是不同的，有好有坏是肯定的，这和产品本身的设计有相当大的关系，而好的设计，需要进行非常庞杂而全面的专业测试才能实现。
不过介于老板的宣传口号和以往口碑（我抽油烟机就是老板牌，用了七八年没有问题，就是照明灯偶尔失灵），我还是在第一时间以活动价入手了这款，5600元左右，也是目前嵌入式大容量蒸烤箱比较主流的价格区间。
不愧是顶级大牌，从包装来说还是相当给力的，和西门子差不多一样的规格，箱子里会有很多木板来加固。不过其实我感觉这样有些过度包装，蒸烤箱并没有那么脆弱，泡沫足矣，好吧，吐槽是因为拆箱把这个大家伙取出来实在是太费劲了。
另外我要吐槽下这个侧面把手的位置，在中间朝上，实际取出或者搬运很难使上力，重心不对。
对比下凯度TD PRO侧面把手的位置，后者要舒服的多，如果说拿举重来比喻的话，会更好理解一下，老板这台是“抓举”，凯度是“挺举”，对于同样重量来说，哪个更轻松不言而喻。
正面，黑色面板配银色金属柜门装饰。可以看出水箱是按压式开启。
操作面板
旁边有操作步骤简介。
开机之后，主要功能就显示了出来，可以看到最右侧有很明显的“空气炸”功能，这个老板标榜的整合的新功能，也是这次测试的主要方向。
水箱，按压式开合，长条形设计，使用中明显能感受到的设计缺点也有，左侧两个水管是不闭合的，在接满了水拿去放入烤箱的过程中，稍微有倾斜就会大流量出水。
水箱内部接口。
腔体采用了一体式不锈钢镀钛内胆，银闪闪的比较有质感，四角圆弧形方便清洁，上烤管依然是裸露设计，背部一个风扇。
底部冷凝水蒸发装置，面积会比较小，这里也是老板和凯度设计的一大不同点。
看看凯度TD PRO底部的设计，中心圆盘包括通向四角的凹槽部分，都是冷凝水蒸发装置，凯度的面积大，范围广，也就使得在蒸完之后，凯度的腔体残水会比老板少很多。
由于此款容积比较小，只有46L，所以侧边只有三层轨道，容积也是这台机器的硬伤，对比TD PRO60L，在使用中是有些捉襟见肘。
第一印象，我对他的蒸烤盘套组非常赞赏，认为很有想法。
这一共是三件套，先来看看“炸盘”，主要是对应空气炸料理，比较细密的编织不锈钢网格结构，近乎彻底镂空的结构不但不会阻碍热风的循环流动，让食材受热更均匀，而且很小的食材也可以承托，不怕漏下去。
当然，我也有疑虑这种凹凸不平的编织炸盘的清洁难度，之后结合 实测再讲。
边框部分比较扎实，双层粗钢筋结构，避免形变。
再来看看蒸盘，和之前凯度的蒸盘部分镂空不同，此款是用了全镂空的设计，圆孔均匀遍布了整个蒸盘底部。
这样的设计看上去是不是更好更合理？以前我记得我就吐槽过凯度的蒸盘为何只做了部分镂空真是奇怪的设计。
烤盘，用的是类似西门子的搪瓷涂层烤盘，关于搪瓷烤盘和不锈钢烤盘的优劣，之前的文章里已经讲得很全面了，这里不再重复，有兴趣的回头去翻翻、
烤箱门边脚有个类似“防撞角”的硅胶垫设计，把手是磨砂质感圆柱形，使用感觉还不错。
因为容积只有43L的原因，可以看出放满三层的话，每一层的空间之间其实是非常有限的，这就使得蒸烤箱“一机多能，一机多菜”的最大优势受到了限制。
不过这台机器有个奇怪的设定，只在“加湿烤”模式可以加入三段选择的蒸汽，而其他模式包括“空气炸”，架势功能都是暗的无法添加。
选定程序，启动之后，会先开始“预热模式”，当腔体内温度达到了预定值，则会有提示音，然后自动进入工作模式，这样的设计更方便计时，做更精准的操作，因为烤箱在预热过程中，如果放入食材的话，食材也是在逐渐升温受到烹饪的，难以掌握总的烹饪时间。
三、空气炸功能测试环节
实际上这台机器入手之后，楼主也进行了相当多的反复测试，下面仅挑一些有代表性的，足以说明问题的测试结果来讲。
油炸食品谁不爱？但是吃多了又担忧过多的脂肪摄入，可以说空气炸锅的出现在一定程度上解决了这个问题，利用食材本身蕴含的少量脂肪进行烹饪，代替传统油炸，达到更低脂肪摄入的目的，同时又能最大限度还原“油炸”的口感。
楼主也是最早一批空气炸锅的使用者，从一开始三千多的飞利浦，到后面一百多的国产牌子，也用过好几个，结合后面带热风功能的蒸烤箱来说，我觉得大部分蒸烤箱的热风烤效果，要比空气炸锅出来的强，烹饪时间也更短。
不得不说这个空气炸专用盘，还是相当不错的设计
这台机器最大的硬伤，就是在空气炸模式中，无法加入蒸汽效果，仅此一点，就已经败给了TD PRO，空气炸就是热风烤，不能加湿的话，在食材选择范围、烹饪时间、成功几率，最终成色等方面，都会受到相当大的局限。
用这个网盘空气炸薯条，本来我期待能比凯度有更好的表现，成品受热会更均匀一些，结果多次测试下来，总是在靠近舱门的一侧，受热会比较重，不过这个也不算是太大的问题。
用饺子皮做布袋饼，结果都已经略微焦糊变色了，饺子皮还是膨胀不起来，我感觉这是不能加湿造成的影响。
烤虾片，和凯度同样的烹饪温度和时间下，只是变色而未有膨胀，继续加热一段时间，直到焦糊了都没膨胀，失败。
比较奇怪的是，把空气炸盘换成蒸盘，来做空气炸，薯条的受热均匀度反而会更好一些。
四、蒸功能测试
前面开箱环节也讲到了，在蒸盘设计方面，我第一印象是这种全部镂空的蒸盘，会比凯度那种部分镂空的蒸盘效果更好。
结果实际使用中发现，这是我的错觉。
比如我经常吃的，最爱的狗不理包子和王饺子，用凯度蒸的话，没有粘底的情况出现。
而用老板这款蒸出来的话，不但包子粘底破皮率很高，饺子就更不用说了。
而且更大的问题是，蒸汽量不足，看这个饺子的上部表皮，已经是 发干发硬的感觉。
这到底是哪里出了问题？是蒸汽发生器还是蒸盘？
于是我做了进一步的测试，下图是刚清洗过的蒸盘，还带着不少水珠，同样的南瓜食材，部分直接放在蒸盘上，部分放在盘子里。
出来看看结果，蒸盘上居然没有残留水分了？和烤过的一样，而同样的南瓜食材，在碟子里的明显水润很多，而直接放在蒸盘里的则是有些发干。
于是我得出结论，老板这台机器，一个是蒸汽发生器设计有缺陷，在蒸的过程中，腔体内水蒸气饱和度不够，以至于食材没有能得到充分的浸润。
还有就是蒸盘设计的孔隙较多，加速了水份的流失（尤其是烤箱上部滴落的水份），以至于加重了粘底、干燥等表现。
这样看来，并非把蒸盘完全镂空才是更合理的设计？以前被我吐槽过的凯度蒸盘，才是更合理的？这一发现也是非常有趣。
五、发酵功能测试
这台机器的发酵功能没得说，还是非常好用的。
六、继续空气炸测试
本年度，对于蒸烤箱，我最大的关注点，就是“热风烤”或者“空气炸”功能的实现和加强方面。
从现在来看，各家的新品都在加强这方面的功能，我感觉这也是以后发展的一大趋势，对应用户对健康饮食的需求和对更加便捷的烹饪的需求。
比如老板，打出“第一台蒸烤炸一体机”的口号，比如凯度，推出了给力的“双热风”系统，那么这两家谁的表现会更强一些呢？
先来看看老板这款专为空气炸制作的炸盘清洁的问题。
经过简单腌制的盐焗鸡块。
空气炸程序启动，出来的成品可以看到受热均匀，表面略微有些干燥。
这种食材是比较容易留下残渣在烤网上的，清洁起来会比一般的烤盘费劲不少，如果要改进的话，我希望能出现一体成型式的烤网而不是这种带凹凸的编织式，那样的话，不但无损热风通过度，而且还能降低清洁难度，有品牌方看到的话，可以思考研究下如何去改进，毕竟这样一个产品，一定要考虑它的食材适用度和清洁便易度，这样才能让买家获得更好的用户体验。
如果说上面的盐焗鸡块还无法明显看出空气炸模式下无法加湿的弊端的话，那么下面的测试就把这个缺点展示的很明显了。
以前用我的老凯度机器，热风蒸汽烤，做过同款羊肉串，成品效果非常好，有兴趣的可以点进去看下对比下：
一包羊肉串放不满，我又加入了一袋猪脆骨。
同样的温度，同样的烹饪时间，区别只是老板的不能加湿，而凯度的可以加入蒸汽辅助烹饪。猪脆骨这个很明显，已经干缩到几乎不能吃了。
羊肉串也是干、柴，缺乏口感和卖相了，和蒸汽烤出来的没法比。而楼主19年还是用的比较靠的款式，现在凯度的新款都升级了双热风系统，专门针对热风烤和空气炸，而且最给力的是能随意加入蒸汽，调整时间和强度，达到最好的效果。
所以，老板这款看似很创新的蒸烤炸一体机，其实还是一款有想法，但是不太成熟，设计上有缺陷的作品。
从容积上来讲，比凯度TD PRO少了14升，差不多25%
从功能组合上来讲，无法在所有模式中自由选择是否加入蒸汽，导致很多模式过于死板，成品效果大打折扣，完全没有发挥出蒸烤箱最强势的地方，这是最令我感觉匪夷所思的设计，仅凭这一点，老板在食材宽容度，功能灵活度和实用度上，已经完败给凯度，已经不是一个级别了，没有比较的资格。
老板空气炸盘和蒸盘的设计很有想法，但是在实际使用中，还是发现有不足的地方，希望可以思考改进，而作为竞争对手的凯度，也希望能借鉴下老板设计的优点。
在腔体设计方面，老板这款是比凯度TD PRO要强的，主要表现在一体式圆角腔体设计，在清洁方面没有死角，可以更省心。
在蒸汽发生器的表现方面，老板这台机器存在缺陷，蒸汽量不足。
七、关于方太
方太今年双11也推出了新款的蒸烤炸一体机，不过7000+的价格和42L的容积让我望而却步，没有购买，不过从朋友那里借来了一个一年前的老款
正面，也是黑色面板，银色金属把手，不过这个把手的体感不好。
水箱这里的设计和老板、凯度都不同，需要按压一下，弹开一个盖子，再把水箱抽出来，但是这里做工一般，还会经常误触打开，尤其是这个舱门设计有点问题，开合比较紧，放置在台面上，会把整个烤箱往前拉出一截了，舱门才能打开，这种在之前所有品牌的蒸烤箱上都没遇到过，所以开合舱门我还得需要用手扶着烤箱上沿，更容易误触了。
腔体内是一体成型设计不锈钢设计，比较好清洁。不过没老板镀钛的那么闪亮，就是不锈钢色，底部蒸发盘面积比较大，设计略独特。
此款容积就更小了，只有42L，是硬伤。
柜门内侧印了快捷程序菜单的序号，方便操作，不过讲真，几年蒸烤箱使用下来，类似这种预设菜单用上的没几回。
后侧，仍然使用了单热风设计。
此款机器其实仍然是比较落后的设计，老板和凯度是直喷式蒸发器，方太是蒸腾式蒸发器，蒸汽的来源主要就靠这个底部的圆盘了，虽然面积更大一些，但是启动加热速度会更慢。
侧面的层架导轨和老板设计有区别，是4层可调，而且还特别标了1234的序号，方便操作时定位，这倒是个不错的构思。
和其他几个牌子相比，加热管的材质略嫌削薄。
操作面板，是明档按钮搭配液晶屏。
旁边也有操作说明，话说，现在感觉这几款都没我的ZD触屏操控简单好用。
蒸和烤都有三种主要模式。
最让我感觉神奇的地方是，它居然只配了两个层屉？？？不是蒸烤炸一体机吗？为何只有俩？？
有个烤架我认识，和凯度的款式差别不大。
还有一个是烤盘，这个倒是有一些独特的设计，正面底部做了一些蜂窝状的凸起，是为了起到不黏效果？另外看上去也是搪瓷涂层。
而背面居然是金属原色，省下了一半涂层的成本？
没有镂空蒸盘的话，就用烤盘来蒸？
继续测试此款的空气炸功能，此款和老板一样，开启设定会先有一个预热的程序。
不过，令人沮丧的是，和老板一样，这款空气炸程序依然是设定好的，无法加入蒸汽来辅助。
为了公平起见，把老板的炸盘先借用一下，用饺子皮做布袋馍
受热还比较均匀，不过因为无法加入蒸汽的原因，饺子皮只是部分略微鼓起。
他这个侧面把手，比老板的稍微好一点。
没有合适的镂空烤盘，空气炸的食材局限性就会更大，只能用普通烤盘了，肯定会影响到热风的流动和烹饪的时间。
比如同样的薯条，同样的温度同样的时间出来，薯条还没熟的样子，表面很湿润，也没有变色。
又空气炸了10分钟，多花了接近一倍的时间，才达到老板的成色，凯度因为有蒸汽辅助，实际上会更快。
所以，我是比较不能理解这款在配件上的设计。另外感觉方太此款在用料和设计上都比较小气，有节约成本的嫌疑，但是价格卖得可不便宜。
当然，之前说了，方太也有新款，没用过就没发言权，不过看新款ZK-E5的买家晒单，仍然使用的是双盘设计，就很迷。
总结
最后，就今天文中出现的三款，做一个简单的总结：
1️⃣、价格方面，老板CQ976D是5600，方太ZK-E5是5400，凯度TD PRO是4600，凯度价格最低；
2️⃣、烤盘设计方面，方太直接出局，老板和凯度都有可以互相借鉴和改进的地方；
3️⃣、“空气炸”和各种“烤”功能上，方太和老板做出了令人诧异的设计，居然无法加入蒸汽，导致食材处理范围和烹饪效果都大幅度受限，凯度完胜。
4️⃣、容积方面，凯度以60L胜出，老板43L略显局促，方太只有42L出局。
5️⃣、内胆设计和做工方面，老板胜出。
6️⃣、外观设计和操作体感方面，老板和凯度各有千秋，算平手，方太出局。
7️⃣、核心功能设计方面，凯度的双风扇设计让温度更均匀，有效缩短烹饪时间，胜出。方太因为烤盘配置问题，表现最差。
8️⃣、在“蒸”功能方面，老板蒸汽量略嫌不足，太干（也有蒸盘设计的问题），关于这个我后面又咨询了老板的技术人员，得到回复说，老板的机器在设计时想实现一个功能，就是蒸后底部无积水，顶部无冷凝水，而要实现这个就得在蒸的时候，有其他辅热，目前这款老板蒸烤炸一体就是上下加热管在辅热，所以蒸完腔体积水是少了，但食物的烹饪效果也变差了，可以说有点跑偏。
要知道现在蒸烤箱蒸后底部积水已经不再是清理上的难题，几款主流机型都具备了“一件烘干”功能，很省心。
而凯度的设计是，在蒸的时候，底部冷凝水蒸发装置工作，主要解决底部积水问题，但是加热管不会开启辅热，等蒸的程序结束后，可以再通过一键烘干功能解决内胆潮湿、积水问题。在蒸的效果上，还是保持食材的最佳状态。
凯度和方太相比，虽然蒸的最终效果很接近，但是由于蒸汽发生方式的不同，方太的蒸腾式蒸发器起步慢，加热时间长，所以这个环节凯度胜出。
希望以上结论能给大家一些购买选择上的帮助，谢谢。
