蒸烤箱是智商税吗(微蒸烤一体机为什么差价那么大)
如今房价越来越高，空间越来越宝贵。而眼下，厨房多功能一体机的类型也越来越多。
这类一体机究竟是不是智商税？值得入手吗？
今天就来说说微蒸烤一体机。
原先我对所有多功能产品全都是拒绝的。觉得它们都整的花里花哨，以一堆没什么卵用的功能为卖点哄抬价格，实际上每样功能都被阉割，还不如买纯的。
然后上周我测评了两台微蒸烤一体机，结果发现，不错，针不错。
不排除有些一体机确实是智商税，但至少微蒸烤机值得买。它等于一台微波炉+烤箱+蒸箱，省钱又省空间，家里也比较干净清爽。
如果你家正在装修，很建议选择直接嵌入一台微蒸烤箱。
我测评的两个型号是：东芝VT7230和美R5，分别是小型台式和嵌入式微蒸烤一体机中比较有代表性的机型。
东芝这台主要是微、蒸、烤三个功能的简单叠加，亮点是省空间+颜值高，容量23L。价格3000左右。
R5可以组合蒸烤、微蒸、微烤等功能，除了省空间还可以变化出更多样的效果，容量50L。适合对烹饪更有追求的有志之士，价格6000左右，打折下来五千多。
R5的配置可以说是目前微蒸烤一体机的天花板，接下来我以它为例来给大家展示一下微蒸烤机的功能。
一、蒸箱功能—蒸东西
蒸是一种既健康又方便的烹饪方式，食材和调料拌好直接蒸就行了。但我平时很少做蒸菜。也不是不喜欢吃，就是觉得麻烦。
需要架锅烧水，而且还要时刻担心水烧干。我不止一次的在蒸番薯、蒸梅菜扣肉时蒸干了水差点毁了锅，特心疼。
蒸鱼、蒸海鲜一类菜肴时要求火旺汽足，普通蒸锅难以达到良好的效果。
稍微大一点的鱼锅里就放不下了，不好蒸。为了避免出现这样的问题，我……从来不买大鱼……
蒸锅总是水汽回落，不利于蒸馒头、蛋羹等菜肴，长时间蒸完盘底还会积累过多的水，拿出来水汪汪的。平时我会用锅盖上包一条布或者覆盖保鲜膜+拼命戳孔的方法解决这个问题，但其实效果不佳。
从蒸锅里把蒸好的东西拿出来也是一件很烦的事，有时根本就找不到一个支点。（就像下面这样）
以上种种，都限制了我对“蒸”的应用。但有了蒸箱功能后，我做蒸菜的频率明显上升。以上这些问题全都不再是问题。
1、蒸箱水汽非常充足，出菜快成品佳。容量大，操作方便，再大的鱼也放得下。一次性加足水可蒸一小时，水箱没水会有提示，完全不用时刻关注中途蒸干的问题。
美的R5设有两个泵，7s内就能出蒸汽，1分钟即可填满腔体。这个超大超快的水汽用的特爽，比架锅烧开一锅水再把菜放上去方便太多太多太多…..
唯一的缺点是对眼镜党不太友好，一打开就成了这样….（但这个没办法，无解…）
东芝VT7230出汽慢一点，30s左右。体积小对应的水箱容积也稍小些，加满水可持续蒸约45min。
这也是蒸烤/微蒸烤一体机和纯蒸箱相比最大的区别：纯蒸箱水箱更大，可以蒸更长时间。比如梅菜扣肉这种动不动蒸一两个小时的，用一体机中途得加水。
2、新鲜活水蒸，不加保鲜膜，也不用担心冷凝水回落的问题。
“活水蒸”这个名字听起来很很虚头巴脑的样子，但其实很有用！它是什么概念呢？
普通的蒸锅和一些底盘式的蒸箱，是底部发蒸汽，蒸汽凝结掉落之后，再次被底盘蒸发为蒸汽。水汽会在机体内循环，用完后底部会残留积水，清理起来比较麻烦。
作为一台入门级的微蒸烤箱，VT7230也是这样。
R5采用的是直喷蒸汽，顶部有泄压孔，蒸汽会从泄压孔出去来保证气压的稳定安全。把水汽都弄出去了当然就减少了它们冷凝回落的机会，这个就是这就是所谓的“活水蒸”。
这个名字起的还蛮巧的，活水对应死水，很形象。美的部分机型以及COLMO均有配这个功能。实测R5蒸完一整条鱼盘底也就积了这么点水，可以说是非常优秀了。
不用加保鲜膜，蒸出来的蛋羹嫩滑细腻，没有一个气泡。
菜谱：1个鸡蛋加100g水，加一点盐搅拌均匀过筛。进蒸箱蒸10分钟，焖10分钟，出来淋上几滴芝麻油、蒸鱼豉油，放一点虾皮和葱花。
香菇蒸鸡，之前用蒸锅做因为蒸出太多水冲淡了味道，我都会倒出来勾个芡再淋回去。
用R5就完全没这个必要，鸡肉切块用生抽、老抽、盐、白糖腌半个小时以上，再把花菇切成适口大小，一起放盘子里，开启纯蒸模式25分钟即可，又鲜又嫩。
早上起来丢两个馒头速冻饺子鸡蛋进去设置15分钟，对懒人很实用。
3、可以高温蒸or低温蒸，实现精准控温。
高温蒸
水蒸汽一般温度在100°C，但蒸烤/微蒸烤一体机可以超过100°C，R5最高可达140°C。（VT7230没有高温蒸功能）
这个时候大家可能有两个疑问：
这是咋做到的？水蒸汽为什么能超过100°C？
高温有啥用？蒸出来更好吃吗？
第一个问题。液态水在沸腾时转变为100℃的水蒸汽，但在气态模式下，仍然可以继续被加热升温，变成和空气相同的无色气体。这个就是所谓的“过热水蒸气”，主要有三点值得关注。
第一点，过热水蒸气携带的能量较高，因此传热效率也较高。可以在保留水分的同时快速搞定大块食材。
第二点，因为温度超过了100℃，腔体内的水蒸气不会转变为液态水（所以就不存在水蒸汽回落这个问题），能达到非常有趣的“干蒸”效果。
第三点，由于水蒸气温度较高，可以更好的“脱脂减油”，做出更健康的料理。
（理论上过热水蒸气温度最高可达340℃，可以直接拿来“烤东西”，这个就是传说中的“水波炉”，它也是一类微蒸烤一体机，但侧重点不一样，以后有机会再来写写水波炉。）
低温蒸
对温度敏感的食材，用低温蒸可以保留食材的水分和嫩度。例如鸡胸肉、鱼片、牛排等，低温蒸的更好吃。（VT7230和R5都有）
菜谱：蒜蓉蒸鸡胸。一块鸡胸肉切厚片，一头蒜切成蒜末，下油锅炒出香味，加盐、生抽、蚝油、料酒调味，放凉后和鸡胸肉拌匀腌20分钟，70℃蒸30分钟
食物复热的时候，低温还可以防止过度加热影响口感（设置65℃以上即可杀菌），也不会拿出来太烫。
蒸盘很大，一次性蒸/复热n个菜毫无压力，再也不用一盘一盘的上锅蒸了。
总之，蒸箱功能对中式家庭非常实用。做蒸菜加热剩菜，或者蒸一些速冻食品都十分方便。有了蒸箱可大大提高做蒸菜的频率，更加健康营养，还省事，蒸完内壁一擦就OK。
建议大家买一台带“蒸”功能的产品，不管是纯蒸箱，还是蒸烤一体，or微蒸烤一体。在日常“蒸”功能上这三者差不多。我更建议买多功能的。
2、烤箱功能—烤东西
其实我一直很怀疑蒸烤/微蒸烤一体机的烘烤效果是否能达到普通烤箱。有些一体机受技术和成本限制，居然没有下加热管，还有一些甚至不能调节温度（点名批评西门子）。“烤”的功能大大被阉割，很不实用。
然后我看这两台机子都有上下加热管，R5更是配有M型加热管，上下各双热管，背部热风循环，50L超大容量。这个配置比的过高端烤箱了，如果它都不行，那我将对一体机彻底失望。
烤箱功能上手先试个蜜汁鸡翅。
再烤个蛋挞。
菜谱：淡奶油250ml，鸡蛋2个，牛奶100ml，白糖适量，搅拌均匀过筛，倒入蛋挞皮，220℃烤25-30min。（可做15个）
然后做个叉烧肉。
菜谱：梅花肉切成条状，用叉烧酱、料酒、生抽、盐、是拉差辣椒酱、黑胡椒粉、2片香叶揉碎混合均匀，腌制1小时以上。烤箱185℃烘烤30min，期间分多次把碗底剩余的酱料和肉自身烤出来的汁水刷上去。放凉切开。
再烤一份蔓越莓饼干。
菜谱：低筋面粉230g、黄油120g软化、白糖65g、鸡蛋一个打散、蔓越莓干70g，混合均匀，用保鲜膜整形成一个长条，放冰箱冷冻一小时后切成0.5cm的厚片，160℃烤20-25min
实测R5烤箱功能完全OK。完全不比专业烤箱差。它让我明白微蒸烤一体机是可以没有硬伤的，各个功能都能毫无压力的取代相应的单品。
VT7230在“烤”上要弱一点，配置相当于一台普通五六百块钱的平炉烤箱。
我用蛋挞来对比了一下两台机子（蛋挞还是挺考验烤箱性能的），R5烤出来的蛋挞表面和底面都很酥脆，均匀一致，VT7230相同时间温度表面已经烤到位了，但底部还是湿软的。
做完这个测试让我感觉R5真的牛逼......
烤箱还有一个比较重要的是内胆的问题。对于蒸烤/微蒸烤一体机来说更甚，因为内部总是处于高温/高湿的极端环境，这对机子内壁材质是一个很大的挑战。
一体机通常使用的是不锈钢内胆，好处是耐高温耐腐蚀，但在这样的环境下长期使用容易发黄而且很难清理。
搪瓷内胆易清洁，保温蓄热能力更好，理论上是比不锈钢更好的选择。但搪瓷内胆相比不锈钢会比较脆，如果因磕碰、刮擦产生裂纹，长期在水汽中使用容易加剧生锈。（一旦生锈，等于就是报废了）
美的R5内胆用的是是激光无缝焊接工艺+比利时PEMCO搪瓷粉高温烧结，东芝VT7230用的是易清洁不锈钢。在我测评期间（3周左右）用下来两台机子都挺容易清洁&好保养，但更长时间用下来会怎么样我现在无法得知。
3、微波功能——加热食物
作为快速加热食物的代表，微波炉是许多家庭必备的工具，日常使用频率很高。拿来热个牛奶，热个剩菜，都十分方便。
我家有台古早微波炉，用了快4年了。最近把它撤了，两台机子都可以轻松的取代它。微蒸烤一体机的“微”功能通常都没有什么问题。
除此以外，大多数微蒸烤一体机采用的是变频微波技术，比一般的微波炉更高级，更适合用于烹饪。
菜谱：南瓜+红枣+纯水+白糖，微波炉中火16分钟，一碗南瓜汤就做好了
菜谱：猪蹄1只焯水，放入砂锅中加水没过，加几片香叶，盐，少量料酒、生抽、白糖，盖上盖子，微波炉中火1.5h，炖出来的猪蹄软糯鲜香（微波炉溶解胶原蛋白成胶质的效率极佳，用来炖猪蹄，炖鸡汤均可）
传统微波炉是定频的（50赫兹固定频率），功率大小影响的是磁控管发射微波的间隙。功率越小，就相当于中间的“停顿时间”越长。这种脉冲火力很难控制火候，容易导致加热不均匀，影响食物的味道和营养。
变频微波炉顾名思义，就是可以改变电源频率，真正达到“高火”、“中火”、“低火”的效果，而不是中间停一停，假装“我现在是低火”。 精确的火力控制能减少温度波动，从而防止食物缩水、煮过头和营养流失。
既然都集成一体了，那当然是要配置最高级的微波技术才更有意义啦。但也正因如此，微蒸烤一体机是有技术壁垒的。
目前市面上推广蒸烤一体机的品牌很多，但微蒸烤一体却比较少（主要也就美的、凯度、松下、东芝、西门子这几个牌子），并不是微蒸烤机不实用，而是技术限制很多品牌还做不出来。
有些牌子比较过分，没有做出来但“假装”做出来了，给消费者的体验就很差，然后得出“微蒸烤机不值得买”的结论。（这种就应该拉出去毙掉...）
4、多功能组合，1+1+1>3
微、蒸、烤功能不仅能单独使用，高级一点的还可以两两组合，展现更多可能。
微波辅助蒸/烤
微波是一种电磁波，穿透力很强，可以直接直接把热送至肉表下数厘米处。烹调速度非常快。
而微波之外的加热方法，都是先加热食物的表面，然后热量再慢慢传导至食品当中。
可以这么理解，只有微波炉的微波加热，是让食物本身发热，从而使食物的温度迅速升高。而且塑料，陶瓷，玻璃等容器都不会吸收微波，因此微波加热能集中在食物上，是一种非常高效率的能量运用方式。
因此，用微波+蒸/烤，可以做到烹饪食物既快速又均匀。比如大块食材，为了避免出现外焦里生的尴尬局面，可以采用微烤组合。这是欧式日常烹饪的常规选择，烹饪时间可同比减少30%以上。
平时我们用微波炉热个饭，经常要洒点水，不然热完总是干干的。用微蒸组合就能解决这个烦恼，加热快又不会像纯微波那样干。
蒸汽辅助烘烤(蒸烤组合)
蒸汽可以为高温炙烤环境中的食材提供水分，避免烘烤过程中的干、焦。做出来的泡芙、欧包等糕点表皮更酥脆，肉类食物的肉质更鲜嫩多汁。是一个用途很广泛的功能。
总之，微蒸烤一体机不仅拥有微波炉、烤箱、蒸箱的功能，比单独买3台机子省了很多空间；还能组合出非常多样的功能，比蒸烤箱、微烤箱更实用。是普通家庭很好的选择。
5、微蒸烤一体机推荐
用过R5之后，我愿称之为微蒸烤一体机中的天花板，并且开始相信微蒸烤一体机在未来肯定会越来越普及。美的这台机子真的牛逼，高端的配置，中端的价格。性价比超高。
除了以上介绍的，R5还有其他不少亮点，比如自动除垢，自清洁，发酵，解冻，一键烘干等程序。门板翻下来还可做料理台使用，我特喜欢这个功能。
当然R5也有不足，我觉得它存在的一些问题是：
1、烤架可以用于微波，但烤盘和蒸盘不可以，应该在它们身上贴一张很大的字标出来，这样老年人（和年轻人）一看就懂。
2、人机交互不够高效。比如烤的功能，给你选的程序有热风、上下管、上下管风扇、上内管、双上管、双上管风扇、下管、下管热风这么多，我刚开始用的时候很头大。但这个问题不太好解决，可以把最常用的程序放在默认位置or让用户自己设置默认系统。（例如对我来说最常用的是上下管风扇）
3、微波功能最长只能设置30分钟，炖猪蹄的时候我要设置3次。用微波炉来炖汤啥的，超过30分钟的使用场合挺常见的，如果可以延长到2小时会更好。
4、烤盘略重，对力气一般的女生来说用起来有点不方便。&机子刚关上时经常会有一阵“噗噗”的声音（漏风声）。
5、如果R5的过热水蒸气能被加热到300℃以上，那就上天了，没水波炉什么事了……算了我在想peach…...
还有一点，我觉得它长得有一丁点
