创作立场声明：升级厨房装备，618蒸烤箱选购！

618就在眼前了，你的厨电添置计划做好了么？

蒸烤箱作为厨房“新标配”电器，越来越受到关注，蒸烤箱也确实能给厨房带来不小的变化，结合了烤箱和蒸箱的多重功能，还能替代微波炉热饭菜，同时也能省去不少累赘的锅具。

相信也有不少同学想在618入一个蒸烤箱吧？本篇海绵就与各位探讨下蒸烤箱的选择，看看选择一款心仪的蒸烤箱究竟需要关注哪些方面？

1.台式机or嵌入式？

相信这是很多人纠结的部分，同样的问题也常见于洗碗机，究竟是选台式的呢？还是选嵌入式的呢？个人建议是选择嵌入式的，因为嵌入式蒸烤箱的整体造型会与橱柜融为一体，厨房颜值更高。同时嵌入式不会占用厨房的台面，我们在台面上就可以摆放更多的小家电，同时做菜的时候操作空间更大。台面操作空间对于中式小厨房来说实在太重要了，切配，擀面，出菜等等都需要用到台面，但橱柜空间其实利用率反而没有那么高，无非是用来储物，相较之下，是不是嵌入式感觉很合适呢？

当然，如果家里没有橱柜可以改造的话，那也只能选择台式机，现在台式机的选择很多，从百元到几千元的都有。建议选择千元或以上的台式机，功能和控温相对会好一些。

2.选择多大的蒸烤箱合适？

如果家里安装空间允许的话，建议选择45L以上的嵌入式蒸烤箱 ，空间大一点，内部的温控也更容易精准。同时如果我们要做一些大菜，比如烤羊腿，烤整鸡等等都不会显得捉襟见肘，大空间也会让大菜的上色更加完美，面对家庭聚餐，朋友小聚这种特殊场合，大容量蒸烤箱自然就更实用了。当然在市面上我们也可以找到70L以上的大容量烤箱，是否需要这么大的空间就看个人选择了。

3.热风功能有没有必要？

有必要，现在主流的蒸烤箱基本都是带热风功能的。热风功能也就是烤箱背部有风扇的设计，运行时能帮助烤箱内部的热量流通，从而保证烤箱内部温度的均衡。这样我们在烤制饼干之类的食物时，就不容易出现局部烤过头，局部还没熟的尴尬情况了。

4.自清洁功能有没有必要？

有必要！烤箱的清洁一直是一个令人头疼的点，带有自清洁功能，那头疼的情况就减轻了一大半。自清洁一般就是利用高温蒸汽清洁内腔，油污在高温蒸汽下被溶解，这样后面擦拭起来就会比较方便。当然这一功能一般是蒸烤箱的特权，纯烤箱没有蒸汽发生装置，打理起来就没有那么简单了。

5.水箱一定要外置？

建议选择外置水箱，外置式水箱是选购蒸烤箱非常重要的参考项，水箱外置随时都可以取出加水，不需要拉开门板，这样烤箱里面的热量和蒸汽就不会流失，内部不失温，自然也减少了烹饪中可能出现的不确定性。

6.内腔材质怎么选？

普通烤箱的内部材质多为304不锈钢，不锈钢在烹饪使用中没有什么问题，但清洁起来是个大问题，不锈钢很容易被染色，形成擦不掉的污渍残留，所以不锈钢内胆的烤箱用了一阵子之后基本都是脏兮兮的。市面上还有搪瓷内胆和陶瓷涂层内胆可选，这两者都比不锈钢更容易打理，建议优先选择。同时选择的时候还要注意是否内腔全部使用了搪瓷或者陶瓷，有些产品只有背板或者局部使用，意义就不是特别大了。

好了，理论部分介绍到这里，结合产品实际体验，才会有更加直观的认识，我现在使用的是美的BS5055W蒸烤箱，50L的嵌入式机型，就满足了我对于蒸烤箱的需求（同时满足以上几个选购重点），接下来就结合使用体验一起来看下这款机器吧：

外观&设计：

美的BS5055W机器整体是黑银配色的，黑色玻璃面板上搭配了银色的拉手和上下装饰条。嵌入式安装让厨房的整体性看起来更好，同时也比较省空间：

拉手部分的做工还是不错的，金属拉丝加多边形切割打磨，手摸起来不割手，银色装饰条也给黑色面板增添了一份现代科技感。

嵌入式烤箱的安装其实并没有那么复杂，只需要把烤箱尺寸提前给到橱柜设计人员即可，他们就会留下合理的安装空间，现在嵌入式家电主流，不用担心安装不好。同时这款烤箱的散热孔是在前方的，所以也无需杞人忧天柜体里面的散热问题，因为这都不再是问题。

安装一般可以分为地柜安装和高柜安装两种，借一张官图说明一下，如果家里橱柜是有电器柜的，个人更建议高柜安装，使用的时候不用下蹲和弯腰，清洁烤箱也更加方便，对于老人会比较友好。如果没有高的电器柜，那就低柜安装，注意预留电源插座需要是16A的，插座位置最好放在相邻柜体中，这样插拔会比较方便。

烤箱的操作面板采用了点触式按键，轻轻触摸即可操作，相比实体按键不容易藏污纳垢，脏了用抹布或者纸巾一擦就干净了，可以看到按键是由图标和文字组合的，用起来还是比较直观的。

下图是功能选择区，可以选择蒸烤模式，时间，温度等等，还包括了本地自动菜单。

中间点亮的区域是液晶显示屏，右侧还有两个操控按键，起到确认和暂停以及童锁的作用。使用的时候先在左边区域选择功能和具体参数，之后点击右侧确认启动，整体实验逻辑还是比较顺畅的。

美的BS5055W蒸烤箱采用了外置式水箱设计，按压水箱就会弹出（新一代升级了电动水箱，点按后会电动推出），之后就可以整个抽拉出来。

水箱为双加水孔设计，可以直接在水槽处加水：

也可以在使用过程中，通过水杯等快速加水，注意尽量使用纯净水，纯净水因为去除了绝大多数的钙镁离子，所以不会产生水垢，对于蒸汽管路和蒸烤箱的寿命都有好处。

水箱侧面有容量标识，使用时最少加水200ml，最多可以加水1000ml，1L的容量足够蒸烤箱连续蒸一个小时左右，即便是蒸大菜也足够使用了。普通菜肴的话，可以连续蒸2-3个没有问题，水箱还是选大的使用起来更顺心。

烤箱的玻璃门采用了比较主流的三层防爆玻璃设计，内层防爆裂，外层防烫，整体安全性比较有保障。

同时门板采用了阻尼铰链，可以自由开合悬停，角度可以自己调整，并非只能在固定角度分档位开合，使用自由度更高。

再来看看烤箱的内部结构，可以看到不同于这个价位段的烤箱常用的不锈钢内胆设计，这款烤箱采用了全搪瓷的内胆，也可以称为珐琅内胆。

搪瓷材质多见于欧美大牌烤箱，因为搪瓷虽然储热保温效果更好，且相比不锈钢更容易清洁和打理，但材质本身要求比较高，如果不是一体成型且高品质的话，使用中水汽容易侵入，长时间就会生锈导致搪瓷部分脱落。

这款烤箱采用了高品质的釉蓝雪花珐琅内胆，可以看到内胆上的点点雪花花纹。

同时烤箱采用了一成型设计，除了背板是常规后期镶嵌的之外，其他部分都找不到接缝，耐用性和保温性自然更好了。值得一提的是背板部分也是搪瓷材质的，清洁起来更容易。

另外我们可以看到搪瓷一直延伸到内腔之外，就连密封圈之外的部分也是搪瓷的，可见整个一体成型的工艺还是很到位的：

两侧支架可以整个取下，网上一台就可以了，整体内腔清洁起来没有死角，后续打理还是比较省心的。

从下图可以看到烤箱顶部有两组发热短，能提供大范围速热。背部热风循环，让烤箱内部温场更均衡，更容易实现均匀烤制和上色的效果。同时可以看到烤箱上方有一个白光的照明灯，这点我特别要说一下，白光比黄光真的要好多了，能更真实的看到食材上色的情况，请各个品牌都把昏暗的黄光换掉吧，谢谢~

搪瓷底盘的下面也是有下发热管设计的，上下以及背部同时协同，就能轻松实现360°的热风烘烤。

使用体验：

先来看看烤的体验，做一个我很爱的小点心，椰丝球：

椰丝球：

准备材料：

黄油70g

椰蓉170g

低筋面粉50g

奶粉25g

白砂糖70g（酌情增减）

牛奶30g

蛋黄3个

制作过程：

将面粉，奶粉，以及椰蓉混合到一起，简单混合即可，面粉无须过筛：

黄油室温软化后加入白砂糖打发，稍微膨发即可。70g白糖是比较折中的用量，出来的成品甜度比市售的椰子球要低一些，我觉得刚好，如果不喜甜的可以放50g，不建议再减少了，太寡淡了也不好吃。

把准备好的三个蛋黄分别一次加入面糊中搅拌，只需要大致拌匀即可：

随后加入粉类材料并用手装拌均匀：

这时候可以将烤箱开始预热了，175摄氏度，上下烤模式：

每次取大约8-10g的面团，先用手指捏紧再搓揉成小球：

在干净的容器中倒入少量椰蓉，放入圆球后摇一摇，让表面黏上椰蓉，这个步骤很有意思，如果和孩子一起做烘焙的话，可以让孩子来操作~

全部做完之后我们就得到满满一盘的椰蓉球了,随后放入预热好的烤箱里烤15分钟即可：

通过白光照明，可以清楚的看到椰丝球上色的的情况：

15分钟到了之后取出即可，这里说明下，一般烤15分钟就可以了，椰丝球能熟透，同时也是漂亮的嫩黄色，我在烤制的尾声正好有快递来，收了个快递，唠嗑了两句，就超时了2分钟，下图这盘就是实际烤了17分钟的出品，可以看到表面有了点焦黄色：

不过还好没有影响成品的味道，还是非常好吃的~绝对不输面包房哟~

小小一颗椰子球，嚼在嘴里浓香四溢，椰子爱好者一定要做做看。同时我们可以看到因为烤箱的内部温度控制得比较均衡，可以看到无论在烤盘中间或是四周的椰子球，烘烤程度和上色基本都是差不多的。

烤多宝鱼：

有了烤箱，烤鱼这种菜也能在家里轻松完成：

这台智能蒸烤箱可以接入美的美居的APP，美的美居的APP用起来还是挺方便的，我的洗衣机，干衣机，还有破壁机都已经接入使用，洗衣机干衣机洗完会APP推送提醒，让我不会忘了收衣服，破壁机有很多在线食谱，用起来也很方便。

烤箱接入后也是一样的，可以在手机上操控烤箱的运作，也能得到更多的烤箱菜食谱，拓宽自己的烘焙知识面。

比如这道烤多宝鱼，我就是在云食谱里面找到的，以前都是烤黄鱼，多春鱼这种，多宝鱼倒是第一次尝试，顺便也可以试试云菜谱的推荐靠不靠谱：

准备材料：（来自美的美居App上的云菜谱）

多宝鱼：

一条750g左右的多宝鱼

小米椒碎10g

蒜末15g

孜然粉10g

辣椒粉5g

食用油30g

生抽20g

盐5g

制作过程：

新鲜的鱼是烤鱼的关键，新鲜杀好的多宝鱼去除内脏和洗去血水，表面用厨房湿巾擦干，用刀划十字，注意是深刀，切割刀骨头表面的那种，正反面都要操作：

将除了多宝鱼以外的所有剩下材料依次加入小碗中搅拌均匀：

这时候就可以开始预热烤箱了，烤箱要预热到230℃：

一般的烤箱要预热到230℃这样的高温是需要花费一定的时间的，美的BS5055W蒸烤箱面板上有个快速预热的功能，可以减少预热所需要的时间，选择后就能在温度旁看到快速预热的标志，实际体验中还是很实用的。

烤箱预热的过程中正好继续接下来的步骤，给烤盘铺上锡纸，记得刷上一层油，这样烤鱼不会黏连，之后也容易取下装盘，刷油的这个步骤不要省略了。至于用不用锡纸，就看各位的喜好了，这款烤箱的烤盘也是搪瓷材质的，挺方便清洗的，但用锡纸更方便不是？

给鱼的正反两面都刷上酱料，如果喜欢鱼肉嫩一点的，也可以额外再刷上点油：

接下来放入预热好的烤箱烤30分钟即可，其实20分钟左右鱼就熟了，30分钟左右表面会有更干的效果：

我是烤了25分钟以后取出的，感觉火候刚刚好，如果喜欢表皮焦脆的，最后5分钟可以烤完：

之后拿锅铲把鱼轻轻铲起来装盘，因为之前刷过油了，所以没有黏连还挺好操作的。吃的时候撒一点小葱，挤上一点柠檬汁，口感会更好：

鱼肉表面非常入味，内里鱼肉还是比较鲜嫩的口感，完全不输餐厅的烤鱼，经过实测，这个云食谱还是比较靠谱的，不需要腌制直接烤出来也完全没有问题。

烤完之后收拾起来也很方便，烤盘上的锡纸揉团扔掉就好：

烤盘上如果有溅到的油，拿湿纸巾一擦就好了，搪瓷烤盘清洁起来还是要比不锈钢给力多了。

接下来看一下蒸的功能：

很多人对于蒸烤箱的蒸心存怀疑，怕蒸汽浓度不够，东西会不会蒸不熟，蒸不透。事实上各位是多虑了。蒸烤箱经过那么多年的发展，蒸熟蒸透早已不是问题，但在蒸的技术上还是会有些区别。

比如早期的蒸烤箱多用的是蒸腾式蒸汽，水流入底盘，通过底盘来加热产生蒸汽；而现在好一点的蒸烤箱则会采用直喷式蒸汽。蒸汽直接喷出并快速充满内腔包裹住食物，快速蒸熟食物让食物保留更加鲜嫩的口感。

美的的这款就是后者，下图红圈处就是蒸汽直出口，运行后只需要7秒钟就能快速产生蒸汽。

同时机器采用了佐帕斯蒸汽发生器，没有铝残留，健康上也更有保障：

菌菇蒸鸡腿肉：

蒸菜最大的特色就是快速健康，没有多余的油脂，不需要反复的操作手法，准备好食材之后蒸就完事了。比如这道菌菇蒸鸡腿肉就是又美味又简单的快手菜。

准备材料：

鸡腿肉300g

蟹味菇200g

生姜10g

料酒10g

生抽10g

盐1g

白糖2g

黑胡椒粉1g

淀粉10g

小葱3g

制作过程：

鸡腿肉的菌菇现在的买菜APP上轻松就能买到，鸡腿肉丁我一般选泰森的，大厂更放心。

将除了蟹味菇，食用油和小葱的所有配料都倒入鸡腿肉中，并用手抓匀：

抓匀后腌制10分钟就可以了，当然时间久一点会更入味：

蟹味菇用食用油抓匀腌制，会让菇的口感更好，之后将个蟹味菇平铺在盘子底部:

再将腌制好的鸡腿肉铺在上面，就准备完成了，之后就可以开始蒸制了：

接下来我又顺势准备了其他的食材吗，准备再做一个：

桂花蒸山药：

准备材料：

山药适量：

糖适量

糖桂花适量

制作过程：

将山药洗净去皮后，泡在加了少了白醋的水里（为了防止山药变黑），同时处理山药的时候记得带手套哦，否则手会很痒。

山药冲洗干净后平铺在盘子里：

然后在山药表面撒上一层白糖，再铺上一层糖桂花：

山药层层叠加，每一层之后都要撒上糖和糖桂花：

接下来就可以放入蒸烤箱蒸了，是的你没看错，两盘一起，有肉有菜~因为蒸烤箱的容积够大，就可以轻松做到多盘蒸菜一起做。

蒸菜不用预热，直接放入开蒸就好，7秒钟出蒸汽，我们马上就看不见这盘鸡腿肉了~

用普通蒸模式就OK，两盘菜都是15分钟就能蒸好了，可以从下图看到时间采用了倒计时模式，时间到了就会有提示音发出。

蒸完后的成品还是挺诱人的：

给鸡腿肉撒上点小葱，也可以再淋点麻油（根据个人喜好），蟹味菇鲜美，鸡腿肉滑爽，汤汁也很好喝，非常下饭：

山药是甜口的，桂花香与铁轨山药很般配，同时一起蒸也完全没有串味的问题，山药吃起来是闻不到一丝鸡肉的味道的，这点可以放心。

通过同蒸的过程，相信各位也看到蒸烤箱的实用之处了，几个小菜一起蒸，或者加热饭菜都特别方便。

接下来再用蒸烤箱做个点心：

桂花栗子蒸糕：

平时我在家做蛋糕，做面包比较多，偶尔也想做做中式点心，蒸糕就是很简单又好吃的中式点心。菜谱同样来自美的美居APP的云食谱：

准备材料：

材料根据APP上提示准备即可

高筋粉200g

温水190g

干酵母3g

糖桂花40g

即食甜栗子50g

制作过程：

将酵母加入温水中，并搅拌均匀：

分多次将高筋面粉过筛到碗里，并搅拌均匀，看不到干粉就可以了：

之后加入糖桂花翻拌均匀，这个方子里面是没有白糖的，糖桂花就是甜味的来源，虽然加了40g但实际口感就是很清淡的甜味，如果喜甜的，可以在这个步骤适当加入白糖：

翻拌后的面糊状态，是比较粘稠的：

用勺子加入模具里即可，蒸糕用各种模具都是可以的，直接大碗也行，我用的时候杯子蛋糕的小杯，这样吃起来也方便些：

美的BS5055W是带发酵功能的，按功能键可以找到下图类似小面包的图标，可以在35℃到45℃中一度一调节，要知道发酵对于中西点心来说都是很重要的步骤。蒸烤箱有了精准的发酵功能后就方便多了，尤其是冬天的时候就不用担心面团发不起来了。

35℃，45分钟后的面团已经发至了两倍大了：

接下来将即食栗子切块，大小和形状不用那么讲究，大致切块就行，即食栗子就是那种袋装的栗子零食，很容易就能买到。

放到发糕上之后就能进行最后的蒸制了：

100℃，三十分钟的时间，可以看到运行几十秒后，烤箱里面已经是浓浓的蒸汽了，7秒出蒸汽的速度确实很快。

最后出来的蒸糕不甜不腻，吃起来有淡淡的桂花香，糕体还有点嚼劲，即食栗子可以说是点睛之笔，给蒸糕增添了不少风味。因为是晚上做的，多余的用保鲜膜包一下，明天早上蒸个5分钟热一下，就可以作为早餐了，搭配牛奶或者豆浆都是不错的选择。

关于清洁：

烤箱使用过程中难免会产生脏污，食物的汁水，油脂，只要弄到了烤箱内腔，在加热过程中就会形成污渍，所以定期清洁烤箱也是必须的步骤。

下图是特地用了几天后没有清洁过的烤箱内部，可以看到搪瓷表面积聚了不少的油脂和污垢：

机器本身自带了自清洁程序，可以清洁蒸汽管路以及内腔，蒸汽清洁过后，油污会与搪瓷内壁分离，之后用抹布轻轻一擦就干净了。如果平时有做蒸菜的习惯，在蒸菜之后清洁也是个不错的时机。

蒸汽清洁完成后，用抹布擦一下内壁，可以看到效果立竿见影，脏污一下就被擦掉了：

对比下前后细节效果，清洁前：

清洁后：

可以说是焕然一新了~

最后：

总结下选购蒸烤箱几个要关注的点：

--能嵌入就嵌入，节约台面利用空间。

--选择带热风功能的，内腔温度更均衡。

--搪瓷内胆或者陶瓷涂层内胆要优于不锈钢内胆。

--水箱选择大容量外置的，使用更方便。

--建议选择直喷式蒸汽的产品，菜肴更鲜嫩。

--选择带有自清洁模式的，清洁打理更方便。

希望以上几点在选购蒸烤箱的时候能给到各位一些参考，同时再次推荐下本篇中的美的BS5055W蒸烤箱：50L大容量，7S直喷出蒸汽，全搪瓷内胆，还有智能互联功能。如果你的选购预算是在4K以内的话，那这款的性价比还挺让人惊喜的，值得关注下。

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