喝了十几年红茶，踩了无数坑，现在终于总结出个鉴茶技巧，实用
本文由陈茶石原创
丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件
丠作者:村姑陈
《1》
温软的红茶已经惊艳了一段时间。
之前和一个做茶叶出口的朋友聊天。
他说，在这么多茶叶中，红茶是第一种“走出去”的茶叶。
如今，流行多年的红茶在欧美市场依然很受欢迎。
英国红茶是外国人下午茶桌上最经典的标准。
但是从目前的出口情况来看，正山赛的出口量其实并不多。
不为别的，真正产于正山的小红茶，产量很低。
别看市面上，打着正山人种旗号的红茶遍地都是。
可惜大部分都不是正品。
经常听茶客说我喝的正山人种又香又甜又便宜又好吃。
但是再往下问，汤色怎么样？
如果对方毫不犹豫的回答“深红色，浓汤。”
不用说，这样的“山地赛”必然是假的。
换句话说，这是从哪里来的？
因为从汤色来看，不符合正山人种的真正定义！
《2》
小红茶生长在正山，茶汤不会又红又浓。
汤色暗红，酒色红的茶，一眼就能看出它的发酵程度高。
在茶叶中，高度的发酵会带来一系列的连锁反应。
对于红茶来说，发酵度高意味着这种茶中的茶红素和茶黄素的含量高于茶黄素。
茶黄素是什么？
资料显示，茶黄素是儿茶素的氧化聚合产物，是提供红茶色泽和滋味的核心成分。
茶叶中的黄素含量高，红茶制成的茶汤亮度会更高。
古文中赞美一个美女，说她眼睛漂亮的时候，会用眼睛明亮、眼睛如水、眼神充满深情等描写。
优质红茶，汤色也要通透有光泽。
这样既能带来优秀的视觉审美，又能体现出优质茶和劣质茶的区别。
反之，茶黄素含量低，容易导致红茶汤颜色变深。
根据红茶的加工规律，随着氧化发酵的深入，茶黄素进一步氧化后会转化为茶红素。
如果茶红素被进一步氧化，就会变成茶褐素。
最后，当红茶发酵度过高时，茶红素和茶褐素的含量远远超过茶黄素。
用这种红茶制成的汤色淡红、深红、深沉。
茶黄素作为茶叶重度发酵的产物，在一款红茶中出现过多，并不是一件好事。
因为茶褐色素会使茶汤呈现深褐色。
同时也是导致很多劣质红茶汤颜色深、口感淡的罪魁祸首。
根据制茶的实际，红茶的发酵程度要恰到好处，而不是一路高歌猛进，越重越好。
当一批红茶达到中等发酵程度时，就要采取措施阻断其进一步发酵，防止过度发酵！
恰到好处，恰到好处，是做好茶的关键。
明白了这一点，自然就看不出为什么红茶的茶汤不是越红越好了。
深红色的汤对雅山人种来说不是什么好事。
反而是正山假冒伪劣人种的“一眼假”证明！
《3》
认识人需要观察他们的言行。
懂茶，也少不了观察汤色。
正山人种红茶的茶汤不应该是红色和深色，而是暖色的橙黄色和橙红色。
这从国家相关标准就可以看出来。
当然，在观察一款茶汤的颜色时，我们可以关注的不仅仅是茶汤的颜色。
还包括茶汤的清澈度和明度，以及汤里的茶叶量。
好的清茶是首选。
看起来很干净，没有浑浊、阴暗、压抑。
像好的翡翠原料，用专家的话说，你得有个“好水头”！
从明度和暗度来说，品质一流的好茶，汤色要明亮。
将茶汤倒入纯透明玻璃公平杯，用手电筒照射一束光。光影流转，水波粼粼。
另一方面，劣质红茶，往往汤很黑，不好看！
对于红茶来说，汤里的茶是比较特别的。
因为树种不同，产地不同，技术不同。
有的红茶决定，茶汤富含茶叶。
当你看汤的颜色时，你可以看到许多精美的茶叶，在汤里游荡。
而有的红茶天然茶量很少，存在感极低。
茶叶的量有大有小，并不影响红茶的品质。更重要的是看茶汤够不够透明！
《4》
俗话说，人知面不知心。
买茶的时候，可以辨别一款茶的好坏，不能只看表面。
最重要的是，要看香气和口感。
闻茶，正山红茶具有独特的茶香和辨别能力。
发酵红茶，花香和果香是标准的。
正山小红茶以优雅的花蜜香为代表。
闻一闻烫盖，往往能闻到一股类似山花蜜的清茶香。
甜而不腻，香而悠扬，花香一点也不俗。
水果味方面，龙眼是经典。
这种水果味特别甜，不仅可以闻一闻，还可以泡在茶汤里喝。
有时候像新鲜的桂圆一样甜，有时候像干桂圆一样淡定。
无论盖香香、挂壁香、落水香，都是存在的，从不缺席。
外面的假茶，就算能复制桂圆的香味，也很难做到。茶香悠扬，落水感明显，持续时间长。
然后，我们再来看松香。
对于正山人种来说，松烟香是不标准的。
简单理解，只有加入特定的烟熏工艺，通过燃烧富含松节油的马尾松，才能将茶坯吸收到松烟中，才会形成这种独特的松烟香。
由于木材材质不同，烟熏方式不同，制茶经验不同，很难再现正山烟种的松香。
茶友买茶可以从这三个维度来区分。
是的，松烟的香味是不是很舒缓，很柔和？
二、松烟香是否持久不易散？
第三，松烟香能不能掉进茶汤里？
如果是这样，那是好事。
如果没有，说明这场“烟草竞赛”有猫腻！
最后，慕童本地出产的正山小种，在尾部调教时，往往能飘出松树林和竹林的清爽气息。
空太好了。
太棒了。
非常优雅。
要闻茶，就得去寻找这样清新淡雅的茶香！
《5》
真假人种的茶汤味道有什么区别？
之前有茶友过来问——红茶作为一种充分发酵的茶，应该有一种清新爽口的感觉吧？
当然是了。
真正有实力的好茶，怎么才能品出清新醇厚，沁人心脾！
上个月，一位上海茶友在喝了慕童红茶后发了一条评价。
“我喝慕童这边的正山赛，最大的感受就是风味明显，这是我以前喝红茶没有的感觉。”
“喝别的红茶。你可以说它甜、醇、香，但它并不那么新鲜。”
不难看出，鲜醇是正山红茶的一大口感特征。
换句话说，为什么正山族能做到，有这么突出的味道？
显然，答案是生产环境的帮助。
山参，产于慕童山区产茶区。
其边界恰好与武夷山国家级自然保护区重合。
环顾茶圈，能走出自然保护区的茶少之又少。
这种生态优势是其他红茶难以企及的。
山高谷深林密，溪水清澈，有大面积的竹林和松林，上面还有野生的猴子，生态环境极佳。
从这里出去的红茶，无论是正山人种还是金骏眉，都有很强的鲜醇汤感。
茶的味道香甜、清新、饱满。
喝完茶，喉咙特别凉。
这种特别细腻的味道就是正山小茶味的特色！
《6》
元稹在诗中写道，不怨颜宁切，交于春夏之交。
腊月到了，正月也不远了。
农历新年过后，春天已经近了。
诚然，冬天即使漫长，也有其独特之处。
此时，暮色沉沉，寒风凛冽。
灰色是这一季的底色。
随着黄昏，雪即将来临，来杯酒怎么样？
天气越冷，不如捧一杯热茶，慢慢享用。
天寒地冻，呆在室内，慢慢品着热茶暖暖身子，真的很享受，无忧无虑！
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陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。
