19世纪初以前，世界上只有中国能生产红茶。红茶不是指茶叶的品种，而是一种茶叶加工工艺。红茶种类繁多，产地也广。根据加工方法的不同，红茶可分为人种红茶、功夫红茶、红碎茶三种。

工夫红茶是一种条形红毛茶，经过多道工序制作而成，耗时甚久，故得此名。在揉捻的过程中，碎红茶边揉边切，茶条切成颗粒，一般加工成袋泡茶。

中国著名的红茶是祁门红茶。

此外，从中国传入的印度和斯里兰卡的红茶也很有名。

01

种植红茶

这种红茶是福建省的特产，可分为“正山种”和“外山种”，都发源于武夷山地区。山参产于福建省武夷山市星村桐木关，生长在千米以上的高山上。现在那里已经实行了“原产地保护”。外源小种主要产于福建的政和、谭洋、古田、沙县等地。近年来，在江西铅山地区也有生产。

山小正红茶分为东方口味和欧洲口味。东方口味是“松烟香，桂圆汤”。采用传统加工工艺，烟熏过程较轻，故为轻烟型。欧版的是中烟或重烟，有浓郁的松木味，是制作奶茶的标准高档原料。

02

红茶

功夫茶是中国特有的红茶，如洪敏功夫茶、祁门功夫茶、滇红功夫茶等。在这里，“功夫”这个词有双重含义。首先，这意味着它比其他品种的红茶需要更多的时间来加工。第二，冲泡过程比较繁琐，需要大量的时间来冲泡，慢慢品尝。

功夫茶主要以闽式功夫茶、广式功夫茶、台式功夫茶为代表。其主要品种有福建安溪的铁观音茶、武夷山岩茶，广东潮汕的凤凰杉，台湾省的东鼎乌龙茶等。

“功夫茶”是红茶的一个名称，“功夫茶”是中国特有的传统品种。因为最初的工艺特别注重绳子的松紧和完整，需要大量的时间去提炼，所以得名。主要代表品种有洪敏工夫、祁门工夫、洪虎工夫、宁红工夫、川红工夫、弘毅工夫、岳红工夫。

祁门，地处皖南，自古产茶，虽量大但名不突出。由绿变红后，一出就名声大噪，名声远播海外。因唐嫣、味醇、香高、形美，后来者居上，被世人誉为“红茶皇后”。祁门红茶以其美妙的香气而闻名。它的香味高而多样，像花，像果，像蜜，但既不是花，也不是果，也不是蜜。醉与不醉很难区分，所以不能命名。因此被称为“祁门香”，也被列为世界三大高香茶之一。祁门红茶以其独特的品质一直为茶人所推崇，至今已逾百年。祁红也能兼容各种口味，和谐美好，温润。原因是它的原叶富有美感，只有红茶工艺才能使它辉煌。千里马遇到伯乐，最终还是脱离了低谷。

03

碎红茶

碎红茶是国际茶叶市场的大宗产品，约占世界茶叶出口总量的80%，生产历史超过一百年。碎红茶广泛分布于云南、广东、海南、广西等省，主要用于出口。

红碎茶根据其颗粒、形状、规格不同，可分为叶茶、碎茶、片茶、粉茶。此外，世界上很多地方都产碎红茶，如印度红茶(大吉岭茶最为珍贵，阿萨姆红茶是肯尼亚出产的最著名的红茶)，斯里兰卡红茶(锡兰红茶最为著名)，干燥的斯里兰卡出产的立顿红茶，印度尼西亚的爪哇红茶(以爪哇和苏门答腊为中心)。

红碎茶产地不同，茶种不同，

分为四个系列:

第一套红碎茶适合云南大叶地区。

第二套红碎茶适用于广东、海南、广西等引进大叶种的地区。

第三套红碎茶适用于四川、贵州、湖北、湖南、福建等省的中小叶区。

第四套碎红茶适用于浙江、湖南的部分地区和江苏等省的小叶地区。

不同的碎红茶品质有差异，颜色、规格、形状、颗粒重量、内在风味都不一样。主要产地和代表品种有:

(1)滇红碎茶:滇红以云南大叶种茶树鲜叶为原料，先经过萎凋、揉捻或揉捻、发酵、干燥等工序制成成品茶，再加工成滇红工夫茶，再揉捻、切割成滇红碎茶。成品茶紧实、瑰丽、肥美，色泽深沉，汤色鲜红，香气清新浓郁，滋味醇厚，收敛，叶色平滑鲜艳，有特色的金毛、浅黄、菊黄、金毛。这是一种出口名茶。

(2)南川红碎茶:南川红碎茶以云南大叶种茶树一芽二叶或一芽三叶鲜叶为主，其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同样嫩度的单叶不应超过20%。

加工工艺:鲜叶萎凋-揉捻-揉捻切丝-摇筛-发酵-干燥。

南川红碎茶外观紧实紧实，色泽黑润。内香高而持久，滋味浓而鲜，汤色红亮，叶底鲜嫩。具有“浓、浓、鲜、香”的品质特点，质量稳定。南川“峨眉牌”红碎茶荣获1986年日内瓦第25届国际食品博览会金奖，1988年中国世博会金奖。南川“向阳牌”红碎茶畅销海内外。南川红碎茶被誉为川茶五朵金花之一，南川也被定为优质红碎茶的商品出口基地。

来源:本文图文均来自网络，版权归原作者所有。本文观点仅代表作者个人。如果您的权益受到侵害，请留言通知您删除。