红茶的品鉴要领
本文由陈茶石原创
丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件
丠作者:村姑陈
《1》
晚上回来，我为那天晚上泡了一碗茶。
红茶性温，适合晚上喝。
夜幕降临后，喝几杯红茶，喝完茶就不容易担心失眠了。
从平时喝茶的经验来看，忙碌的白天总有很多事情，让人忙得不可开交。
晚上，你总需要给自己和朋友留一点安静的时间。
这个时候喝杯茶是非常合适的。
两个人围坐在火炉旁，聊着闲言碎语。只要身心感到轻松舒适，就是一个悠闲的夜晚。
有了鲜甜的正山人种，朋友提到，金骏眉也是红茶的一种吗？而且是比较高级的种族？
当时给了她一个大概的解释。
金骏眉是红茶，但采摘标准与正山人种不一致。
严格来说，金骏眉属于创新型红茶。按照武夷红茶当地的分类，归入“祁红”。
另一方面，平日在茶桌上谈论红茶的相关话题时，很多刚开始喝茶的新手都建议学习这13个基础知识。
做好准备，从小细节入手，红茶会更容易上手！
《2》
基本条款
知识点1。红茶是什么？
红茶，英文翻译为Black tea(黑茶)。
在六大茶类中，红茶的加工更注重“发酵”。以适宜的茶芽、茶叶为原料，经过萎凋、揉捻(或切割)、发酵、干燥等基本工序加工成型。
在制茶过程中，红茶发生以茶多酚为主体的酶促氧化，形成茶黄素、茶红素等特定风味物质，使红茶的汤色以橙黄、橙红等暖色为主，茶味特征以温和、甘甜、醇厚著称。
知识点二。红茶的基本分类。这是什么？
根据制茶工艺的不同，红茶可分为赛跑红茶、功夫红茶、红碎茶三大类。
小红茶按产地可分为正山种(以武义桐木关为中心)和外山种。
工夫红茶包括祁门工夫和谭洋工夫。
红碎茶，根据切碎标准不同，有叶茶、碎茶、片茶、粉茶等。一般用于茶包加工，奶茶底等。
知识点三。中国著名的红茶代表有哪些？
山小种，又称世界红茶鼻祖，产于武夷山桐木关地区。其汤色橙黄，有清香的花果、桂圆干等独特风味。其中，一些经过烟熏和烘烤的“烟种”还带有独特的松烟味。
金骏眉，2005年诞生的红茶界的一个新的后起之秀。它以将数万个花蕾加工成一公斤成品而闻名。汤色金黄，茶味清新爽口，有花、蜜、果等独特风味。
祁门红茶，简称祁宏，以安徽祁门的中、中年茶树“米槠”(又名祁门)为原料制成。有“群中祁宏第一，美誉度高，香不第二”的美誉。
知识点4。红茶加工时，有没有红茶树的说法？
准确的说，红茶树用于红茶加工，绿茶树用于绿茶加工，这不是一个专业的表达。
红茶的部分加工需要使用特定的茶叶品种作为原料。
只有使用适宜的茶叶品种原料，才能得到适宜的茶汤风味，这就是茶叶加工中的“适宜”。
否则，如果脱离特有的产地和茶叶品种，加工出来的茶叶产品很难有相似的风味。
比如金俊美，一直以桐木关本地茶叶品种为原料。
祁门红茶则需要祁门种。
印度东北部的阿萨姆红茶是由特殊的茶树品种制成的。阿萨姆物种。
《3》
选项
知识点5。大师茶，古树红茶，手工红茶，在各种概念中，如何选购合适的茶叶？
可以，建议化繁为简。
站在新手的立场上，不建议在买茶的时候过分关注一款红茶的外在概念。
毕竟，无论你有多少外在光环，你都不可能诚实，也不可能有好的品质。
从实用的角度出发，建议从色泽、风味等方面来辨别一款红茶的好坏。
干茶上，气味清爽，干度达标，整体匀称适宜。
至于茶香，红茶在香气较高、香气油腻时不好，但当茶香细腻、层次丰富时，能在茶汤中品尝到自然淡雅的茶香，就是好茶。
茶味方面，入口甜滑不涩，汤感饱满，茶味清爽。喝完茶汤，你可以体验身体的返老还童。
满足各种指标，值得入手。
知识点6。听说金俊美有很多假货。这是怎么回事？
这确实是事实。爱茶人士在购买金骏眉时更要注意辨别。
根据相关标准，金骏眉属于地理标志保护产品。只有以慕童村为中心的特定范围内的金骏眉才是真正的金骏眉。
超过特定区域后，不能冠上金俊美的名字，否则就是侵权。
只有东北产的大米才能称为“东北大米”。而其他地方的大米就不能冒充名字了。
淮南的橘是橘，淮北的橘是橘。
从单个产地辨别这一点，爱茶人士在购买红茶时更注重原料的产地标记，市场上的“假金眉”十有八九可以轻易辨别。
知识点7。红茶是不是越稀越好？
不不不。
首先，不是所有的红茶都是绳状的。就像揉捏后的碎红茶，没有细绳这种东西。
其次，红茶条不是越细越好，而是匀称，干度达标，加工到位。
最后，以正山人种为例，有些老丛红茶外观粗糙，但一点也不影响它的风味。
不能以外观嫩不嫩来判断红茶的好坏！
《4》
酿造
知识点8。冲泡红茶时，要不要把茶叶洗干净？
是的，好茶不需要洗。
首先，对于袋装红茶来说，这些切碎的红碎茶可以快速浸出茶香。
基本上，把一杯茶放入玻璃杯或马克杯。一次冲泡后，十有八九的茶味会在短时间内迅速浸出。以“洗茶”的名义倒掉这杯茶，那就太浪费了。
其次，产地好、工艺得当、储存规范的红茶，不用洗。
最后，从完整的品鉴体验来看，第一次冲泡的红茶茶味浓郁，口感清新，不容错过。
酿造点9。冲泡红茶时，应该选择茶壶还是盖碗？
建议用白瓷盖碗。
盖碗泡红茶有很多好处。
从气味上看，用盖碗冲泡红茶时，闻干茶、盖茶、叶底更方便。
从品茶的体验来说，与紫砂壶相比，表面上釉的盖碗不会吸收茶香，能充分体现一种红茶的原味。
从泡茶的经验来看，用带盖的碗泡茶，把茶汤倒掉更方便、快捷、彻底。
从茶具的清洗难度来说，容易在茶壶的壁面和壶嘴留下茶渍和污垢，很难彻底清洗干净。白瓷碗清洗起来非常省心。
冲泡点10。用开水泡红茶，会不会有酸味？
不会的。
红茶可以用开水冲泡。
开水可以更好的激发红茶的香气和口感，使冲泡出来的茶汤更加香醇可口。
同时，用开水泡红茶也能认清一个茶的真面目。
红茶的酸味是红茶质量问题造成的，里面含有酸味物质。
这种又酸又涩，或者味道奇奇怪怪的劣质红茶，放在开水中冲泡，能更快地暴露各种缺点。
早发现，早解决。
好茶，不要怕被开水烫到！
《5》
保存文章
知识点11。红茶买回家后，要不要放冰箱里？
通常不会。
红茶的保存应密封、避光、干燥、阴凉、清洁、无臭。
家里存放红茶的时候，直接把红茶放进冰箱。一方面，家用冰箱内部气味较重，容易产生红茶味。
另一方面，当冰箱运行时，会有大量的水蒸气。将红茶放入冰箱，反复取茶两三次，容易使红茶受潮。
知识点12。红茶一般应该如何保存？
在包装上，玻璃罐不能避光，陶瓷罐和紫砂罐密封效果差，不适合存放茶叶。
散装红茶通常储存在铝膜覆盖的密封袋和铁罐中。
而且铁罐红茶的内层要用食品袋包裹。拆包取茶后，应将袋口密封严密，防止漏气。
最后，家里存放红茶的时候，一般不建议放在厨房或者一楼。
存放在干燥避光的抽屉、储物柜等地方，能更好地保持红茶的风味。
知识点13。翻出五年前别人送的正山赛。喝了能不发霉吗？
号码
一般来说，红茶的保质期在2-3年左右。
五年前收到的正山赛，显然已经过时了。
这种过期茶，即使里面的红茶没有发霉，味道也远不如新茶期，因此错过了适味期。
不花一百天，红茶应该不会很久，还是趁早喝吧。
否则一旦过期，茶香会变淡，花香会减弱，容易有异味。
与此同时，茶汤的醇香味道变得更差，甚至容易变得沉闷、发酸，根本不好喝。
从健康饮茶和舒适品茶的角度来说，不建议喝这种过期的茶。
喝红茶，最好是趁着合适的饮用期，趁早喝！
《6》
静下心来，慢慢学会喝杯茶，可以让人放松。
白乐天写的，无缘无故捧一碗，送给爱茶的人。
自古以来，人们就爱喝茶，而且不仅仅是茶本身。
生活中，能坐下来一起喝茶的知心朋友很难得。
有合适的人在身边，喝茶的氛围会突然变得不一样。
喝红茶，从入门到一知半解，再到享受，学会欣赏。
这期间少不了多学习，多喝，多闻，多问，多分辨，多比较。
慢慢积累经验，一点一滴学习。
最终你也能成为喝茶领域的大师，学会享受一杯好茶带来的大美！
更多关于红茶的原创知识
岩茶的香气和红茶的味道是慕童红茶中最具颠覆性的茶。
看完红茶发展史，教你顺利区分人种红茶、功夫红茶、红碎茶。 绿茶，白茶，红茶，红茶，岩茶，这些茶的汤时间怎么控制？ 从老丛红茶、烟草人种到花人种，这种红茶代表了传统人种的定义。 一场关于武夷岩茶和红茶的对话，穿越时间空，香清干货遇到了温和的甜蜜。 原创不易。如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给我点个赞。关注【陈骁的茶事】，了解更多白茶和岩茶！
陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。
