经常喝红茶的人会发现，冲泡出来的汤颜色不一定是红色的，有时是红色，有时是黄色。哪种汤色比较好？我们一起往下看。

汤色形成的原因

茶叶颜色的形成主要来源于茶叶中的叶绿素、类胡萝卜素、花青素、花色素苷(黄酮类)，以及制造加工形成的茶黄素、茶红素、茶褐素等。

影响汤色的物质是多酚中儿茶素的氧化产物

不同成熟度的茶树具有不同比例的儿茶素。通过加工，会形成不同比例的茶黄素和茶红素，茶汤的颜色也不一样。

简单来说，如果茶黄素的比例高，茶汤的颜色就会发黄；如果茶红素的比例高，茶汤的颜色就会偏红。

汤色与品质的关系

茶黄素是一种金黄色的色素，占红茶总干物质的0.5%-2%，1957年在红茶中发现。

在口感上，茶黄素辛辣涩涩，是影响茶汤劲道和鲜度的重要成分。

从颜色上看，茶黄素是红茶汤“亮”的主要成分。其含量越高，亮度越亮，也是形成茶汤“黄金圈”的主要材料。

茶黄素又被称为茶叶中的“软黄金”。茶黄素含有氨基酸、维生素C、维生素E、黄酮类等成分，具有抗氧化、抗炎、抗菌等作用。

常见的红茶“寒浑”现象也与茶黄素有关。红茶汤的物质基础是茶黄素、茶红素和咖啡因的复合产物。

能否产生寒浑，寒浑的颜色取决于茶黄素的含量。

茶红素是一种橙棕色色素，占红茶总干物质的5%-27%。

茶红素不像茶黄素那样有刺激性，有很强的收敛性，影响汤的浓度和浓度。它是红茶汤“红色”的主要成分。

但茶红素过多会影响茶汤的口感，使茶味变淡，汤色变暗。

酿造方法的影响

红茶的颜色也和我们冲泡的方式有关。一般来说，冲泡红茶时，茶与水的比例是1:50。如果放的茶多，水少，茶汤的颜色会更深。

比如正山人种，正常酿造的颜色应该是琥珀色。茶叶扔多了，可能会做出红色的汤色，看起来很美，但喝下去会觉得苦。

两种汤色代表茶

红汤代表:祁门红茶

祁红造型紧实细腻，含金量不多，色泽黑润；冲泡后，香气馥郁持久，似水果香、兰花香；汤色鲜红，味道鲜醇香甜。

唐璜代表:金俊美

金骏眉干茶细腻细腻，有金、黄、黑；冲泡后，汤色金黄，粘稠，呈胶状；复合香、花香、蜂蜜香、红薯香等。口感鲜甜，喉韵悠长。

所以我们在评判一款红茶的时候，不能简单的说红汤好或者黄汤好。根据每种茶叶的品质特点。

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