现在采单芽的茶叶也比较多如
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《1》
昨天有茶友来提问。
他说,据一个外省的茶掌柜说,白茶不能只采芽,否则没营养。
并且,为了证明自己的观点是对的,茶店老板还从自家花园里一棵品种不明的树上摘了一片带芽、带叶、带茎的茶青。
后来我给茶友介绍:你看,这种白茶是完整的。
他一边说,一边摘下了顶芽。
继续:如果只摘芽头,下面叶子里的营养成分岂不是浪费了?出来怎么会有味道?
总之,对方最后的结论是,白茶的品质和等级没有关系。
这下彻底让茶友晕了。
如果真的这么说,白茶不就是最有营养的吗?寿眉不是最好的白茶吗?
他赶紧查了一下,发现同样质量的银针价格明显比寿美高很多。
是智商税吗?茶友实在看不懂,就来找我们帮忙。
《2》
从这一点来看,很明显白茶的名声已经逐渐扩散到了福建省之外。
至于是不是正宗的,是不是真的白茶另当别论。
首先,不是所有从树上摘下来的叶子都能做成白茶。
按照国家标准,必须是大白茶、水仙茶树和组种的茶青,以及白茶工艺制作的产品。
虽然都是茶树,但基因互不相同,产出的茶叶也不一样。
如果拿一个根本不适合做白茶的品种,把摘下来的芽和叶随便加工一下就叫白茶,茶圈岂不是乱了?
长此以往,我们还能喝到正宗的白茶吗?
这一定很困难。
所以,白茶不仅是一种工艺,更是一个树种。
《3》
【/s2/】其次,白银针不只是芽头。
从这件事,我想我曾经看到过一个视频。
他也是卖茶叶的店主。他拿出一个标准的白牡丹,有一个花蕾和两片叶子。
然后,把芽头摘下来,和叶子、茶梗分开,告诉大家这个芽头是银针。剩下的叶子和茶梗都是寿眉。
我买Ga,好像这个同事从来不看国标,所以不知道白银针,白牡丹,寿美是什么样子的。
以我有限的经验,给我的新茶友科普一下白茶的知识。
不知道会有多少人因为这种混乱的逻辑而误入歧途。
其实银针的标准外观是一旗一针。
或许有茶友看了国标后会对此提出质疑:国标中明确写着“白毫银针采自大白茶、水仙茶树的单芽”。单芽不是芽头吗?
大多数人,在阅读方面没有问题,都是这样认为的。
当然,这个没问题。
但国标中所指的“单芽”与外界所认为的“单芽”并不相同。
所谓单芽,是指白银针只有芽头没有刃,但不代表只是光秃秃的芽头。
正常情况下,小鱼叶,也叫小叶壳,会顺着白银针的脂肪芽。
从植物形态上来说,它没有被充分拉伸,没有达到叶子的要求,所以它是一个叶壳。
芽是一把枪,小叶壳起到了护旗的作用,保护芽头。
所以有旗有枪才是正宗的福鼎银针。
不知道从哪里摘来的秃芽,没有白针那么肥,也是又细又长,我们根本认不出来。
《4》
最后银针只挑芽头,浪费了叶子的营养?
当然不是。
六大茶中,芽茶最贵。
所以以芽头为主的白银针,在白茶界自然是王者般的存在。
白针、白牡丹、寿眉之所以形状不同,是由采摘标准决定的。当然也从侧面帮助我们了解茶树的生长规律。
任何植物的重生都是从萌芽开始的。
经过一个冬天的休整,白茶树会养精蓄锐,等待来年春天发芽的好时机。
立春之后,白茶树发芽了第一个芽,内含满满的生机,也就正式拉开了春茶季的序幕。
花蕾是植物的精华,这是不争的事实。
此外,银针的芽很强壮。虽然不大,但都像子弹一样,充满能量。
即使没有叶子,它也是所有新白茶中营养成分最多的。
包括茶氨酸、茶多酚、多糖等物质,含量特别丰富。
可惜,美好的事物总是转瞬即逝。
银针的采摘时间很短,大概7-10天。之后,轮到白牡丹出场。
随着天气逐渐变热,原本胖乎乎的嫩芽开始发芽,变得细长。
小叶外壳完全伸展,变成一片叶子。
于是,嫩叶生在芽头的一侧或两侧,按照一芽一叶两叶的标准采摘。这是白牡丹。
这时候一定要挑带叶的芽。
这是因为芽头在慢慢变长变细,也就是说内质略薄。
如果只采摘芽头,成品茶口感不够,香气较淡,喝起来不舒服。
加入叶子后,呈现出香花和甜汤,味道鲜美。
随着时间的推移,白牡丹的采摘即将结束。
春茶季的后半段,基本就是春生眉的天下了。
与白牡丹相比,叶子变得更圆、更宽、更大,而芽头变得更小、更薄、更薄。
春眉的采摘标准是一芽三叶或四叶。
虽然芽头并不比白毫银针和白牡丹胖,但由于叶子多,它有甜甜的花香,芬芳的草药和甜甜的汤。
除了春天,生日眉毛也是秋天挑的。
所以按季节分,春天是春寿眉,秋天自然叫秋寿眉。
《5》
与其没有书,不如相信书。
不要迷信权威。人最需要的是独立判断和思考的能力。
任何事情都应该用怀疑和批判的眼光来看待,而不是从众。
卖茶的人不一定懂茶。
有时候,我们的茶友比外面的茶店老板专业多了。
当你选择问题时,你必须选择正确的。
所以建议对那些胡说八道的人敬而远之。
专门研究茶,真正爱茶的人怎么会不知道呢?
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