绿茶和白茶是一种茶吗
本文由陈茶石原创
丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件
丠作者:村姑陈
《1》
每天我们后台都会收到很多私信。
其中一句，萦绕在村姑陈的脑海里:
当然不是。
白茶是白茶，绿茶是绿茶，在六大茶中它们是不一样的。
虽然两人都以“清新”著称，但仅仅因为两人有一些相似之处，就可以混淆吗？
即使双胞胎再相像，最熟悉的人还是能一眼认出来。
在很多刑事案件中，双胞胎会一起作案。双方都认为自己可以完美作案，不留任何破绽，但结局往往很悲惨。
所以，你看，冒名顶替就是作弊，还可以报警抓人。
但不得不说，在如今的茶圈，还是有很多人把白茶当成绿茶的一种。
毕竟绿茶是老大哥，流行了一千多年。
白茶的复兴是最近十年才开始的，所以大家会把绿茶当成标准的白茶也是理所当然的。
但是，这样买白茶，会让自己陷入一个怪圈。
《2》
绿茶最好买之前。白茶也一样吗？
在江浙一带的绿茶产区，有“明前茶贵如金”的说法。
顾名思义，指的是前几天清明节采摘的绿茶，品质上乘，珍贵如金。
后来不知怎么的，就席卷了茶圈。
无论是喝绿茶、白茶、乌龙茶、红茶等。，他们都开始追求所谓的钱明茶。
但其实并不是所有名贵的绿茶都是明朝以前采摘的，更别说其他茶了。
最直接的例子就是历史名茶之一的太平猴魁。
为了使一个强大的芽和两个叶子，我们必须等到大约谷雨，当芽叶生长略厚和更大，然后开始采摘。
春茶季节采摘的白茶包括白针、白牡丹和春日眉。
理论上只要产地好，工艺好，储藏好，三者都是不同风味的好茶。
清明节前，太姥山的高山茶园通常会采摘白针和一些白牡丹。
在那之后，剩下的白牡丹和春寿眉被摘走了。
因此，我们可以把清明节视为一个分水岭。
它是一个跨越仲春和晚春的节气。清明前气温较低，光照强度较弱，茶树发芽速度较慢，因此处于萌芽阶段。
清明节过后，阳气生长，草长莺飞，春暖花开，茶树进入了生长发育的第二阶段，已经长出了更宽更大的叶子。
所以明朝以前的白茶虽然稀少，但是明朝以后的白茶也是可以采摘的，而且品质出众。
寿眉的明星产品五谷雨茶，每年都有老茶客购买，足以证明其实力非凡。
《3》
绿茶绿了之后就留不住绿的味道了，白茶也可以吗？
如果喝绿茶里的青味，人们往往会说固色不到位。
另外，当你喝普洱茶和岩茶时，人们往往会品尝到绿色。
就这些茶叶而言，“青味”二字是贬义的，是负面的，代表品质不好，工艺不到位。
但如果你每天喝白茶的时候都在说青味，那就是笑话了。
纵观这六种茶，除了白茶，其他茶都是绿色的。
可是谁知道，白茶的工艺简单，炒不出来，揉不出来，杀不出来？
由于没有杀青，茶叶中保留了很多营养成分，以后会很好的转化。
其实所谓“青味”，是茶叶中叶绿素散发出来的一种味道。
不是那种难闻的沤麻和闷绿的味道。准确的说，应该是草的味道。
因为白茶工艺是天然的，没有过多的人工干预。
所以成品后一两个月有一点青草味很正常。
所以“有青味”的评价只是针对以前喝过其他茶的茶友。
只爱白茶的朋友可以好好接受，等待它的转变。
如果一定要把其他茶的标准套用到白茶上，那真是强求。
鲜制白茶中的茶氨酸、叶绿素等物质含量达到顶峰，天然草香浓郁。
随着时间的推移，茶叶中的成分在慢慢变化。
在这个过程中，茶氨酸的变化与茶多酚、咖啡因等物质的变化相比是非常微弱的。
但是这些物质的变化确实影响了白茶的香气。
经过几个月陈酿的白茶，已经从芳草中褪去，变成了香干草，不再像当初那么嫩了。
这种干草，像下午晒干的草，新鲜、纯净，略带甜味。
因此，我们也称之为“新鲜感”。
《4》
要买绿茶越新鲜越好。白茶也一样吗？
爱喝绿茶的朋友有个不成文的规定，就是要喝新茶。
正因如此，立春之际，许多人开始争相购买春茶。
春天的第一口春茶，别提有多好喝了。
因为绿茶是未发酵茶，保质期比较短，一般1年左右，最好是当年喝的绿茶。
即使在今天的冰箱里，仍然建议及时饮用。
所以第二年，人们往往缺货，对春茶有着超乎寻常的热情。
绿茶清新可口的汤汁也有助于唤醒我们沉睡了一个冬天的味蕾。
但说到白茶，情况正好相反。
白茶不灭酶，体内多酚氧化酶的活性被大量保留。在良好的储存下，内质物质会不断转化。
例如，类黄酮正在逐年增加。
众所周知，在白茶市场，老茶比新茶更受欢迎。
福鼎民间还有白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法。
简单来说就是一年的新白茶，而且只是茶样。
三年后成为具有一定药性的老白茶。
过了七年大关，就更难得了。可以算是传家宝了。
综上所述，绿茶确实需要鲜饮，但是因为杀青的原因，茶多酚的含量比较高。
胃不好的茶友喝了，容易刺激胃黏膜，引起不适。
新白茶口感清新爽口，但茶多酚会不断转化，三个月左右达到大多数人可以接受的范围。
实在担心，可以选择老白茶，比较温和。
《5》
绿茶和白茶，各有特色。
未发酵绿茶营养丰富，口感清新，粉丝基础雄厚。
但是和其他茶相比，容易氧化变质。
所以强调“清汤绿叶”的绿茶保质期短，买回来后要赶紧喝。
而新白茶则有一种与绿茶有些相似的清爽感。
不仅如此，新白茶的汤更纯净，层次更丰富。
更重要的是，白茶具有长期储存的价值。
不需要放在冰箱里，只要每天密封、干燥、阴凉、避光、无臭即可。
目前市场上真正年份、品质出众的老白茶价格不菲。
俗话说萝卜青菜各有所爱。
每一种茶都有自己忠实的茶友。
偶尔尝试新的茶来改变一下并不是一个坏主意。
但是要注意区分白茶和绿茶。
不同的茶有不同的选购标准，不要混淆。
更多关于白茶的知识
桂花茶、茉莉白茶、玫瑰白茶和白茶不是一种茶。不要混淆它们。
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散茶、白茶饼有什么区别？不管是新白茶还是老白茶，白茶的香味是枣香吗？白茶性寒凉，白茶含糖。你是不是这样误解了白茶的功效？新白茶和老白茶哪个好哪个差？原创不易。如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给我点个赞。关注【陈骁的茶事】，了解更多白茶和岩茶！
陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。
