专门写给喝茶新人的文章,白茶的大基础知识,入门原来这么简单
本文由陈茶石原创
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丠作者:村姑陈
《1》
朋友圈里,下雪了。
是的,作为一个福建人,对雪的向往是与生俱来的。
过去你还可以抽空飞到一个北方城市感受霜雪。
无奈,这两年情况特殊,只好拿着手机看别人发的美景。
雪总是给冬天增添浪漫。下雪的时候,南京变成金陵,Xi变成长安,故宫梦见故宫的冬天...
岁月如梭,转眼间又是一个冬天。
大雪过后,又一年过去了。
就像林的一首诗里说的“冬有其期,寒如花,花闻香,冬有回忆。”
例行年终大事,有人盘点,有人写年终总结。
今天我们就来盘点一下历年来新人对白茶最好奇的五个问题。
《2》
什么是白茶?
看到“白茶”这个词,大多数人的内心活动是:是白茶吗?
当人们真正看清白茶的“庐山真面目”时,往往会大失所望。
既然不是白茶,为什么叫“白茶”?
其实六大茶的划分并不是以颜色为标准的。
绿茶、黄茶、白茶、绿茶(乌龙茶)、红茶、黑茶按发酵程度由低到高排列。
六种茶中,白茶属于微发酵茶。
要系统介绍白茶,需要从白茶国家标准说起。
在GB/T 22291-2017《白茶》中,可以看出白茶包含两个定义。
第一层是树种的原料。
应选用特定树种,以大白茶、水仙茶或团茶品种的芽、叶、嫩茎为原料。
第二层是制造工艺。
白茶是经过萎凋、干燥、采摘等特定工艺制成的一种茶叶。
综上所述,白茶既是树种,也是工艺。
只有从这三种茶树上采摘下来,按照白茶工艺加工出来的茶叶,才能称为白茶。
不属于国家标准的,不纳入“白茶”范畴。
《3》
白茶有哪些类别?
最常见的分类方法是根据原料的不同要求,将白茶分为白针、白牡丹和寿眉。
以芽头为主的白银针,一旗一针的标准外观。
枪指饱满的芽头,厚5-7层;旗,侧面的小叶壳,保护枪。
白牡丹,然后摘一芽一叶两叶。
芽很漂亮,叶子很窄,像春天里的嫩柳叶。
从外观上看,白牡丹的嫩叶美丽而优雅,就像一只绿色的蜻蜓站在水面上。
也许是因为它美丽的名字或美丽的外观,白牡丹已经成为最受欢迎的白茶之一。
寿眉,一般一芽三叶或四叶。
相对于姐姐的银针和二姐的白牡丹,三姐的生日眉并不是最美的,经常被拒绝。
由于生长季节的特殊性,寿眉往往叶宽大,蜡质层厚,茶梗长。
但是,寿美是健康强大的。
营养也很足,甚至花更香,汤更浓,作为白茶非常适合初学者。
当然,这只是白茶众多分类方式中的一种。
另外,按年份可分为新白茶和老白茶;
按产地海拔高低,可分为高山茶和扁茶;
根据形态不同,可分为散茶和饼茶;
按采摘季节可分为春季白茶和秋季白茶...
之前的文章里有更详细的介绍,这里就不赘述了。
《4》
白茶怎么冲泡?
想泡一杯白茶,需要注意的地方很多。
从选水、烧开、选茶、备茶到冲泡,每一个环节都很重要。
首先,推荐使用110ml左右的标准规格白瓷碗。
白瓷的材质不吸香不吸味,碗盖方便控制煲汤时间,能更好的泡出白茶的原味。
其次,泡茶前称重。
10 ml盖碗,白茶和干茶各5克就够了,这就是黄金茶和水的比例。
只有控制好茶的用量,才能做出浓淡适宜、无苦无涩的茶汤。
再,用开水冲泡。
茶不怕开水烫。即使是精致的白茶也能经受住开水的冲击。
况且白茶的芽和叶上长满了浓密的白毛,如果不是开水的话,很难大量脱落,也会导致茶汤的口感和鲜度变淡。
最后,汤要快上。不要犹豫。
天下武功,唯快不破。
我们定义的“快速放水”是指从注水到大部分茶汤只需要7-8秒。
这个标准虽然看起来很苛刻,但对茶汤的风味有着极其重要的影响。
如果汤出来得慢,会不经意间形成闷泡。
闷泡最大的缺点是茶叶中的茶多酚和咖啡因会过量释放,容易泡出苦涩的茶汤。
所以,做好白茶的关键是多练习。
《5》
白茶如何储存?
应遵循“密封、干燥、避光、阴凉、无味”五项原则。
在日常生活中,主要分为两种情况。
一个是短期保存,一个是长期收藏。
短期储茶,讲究两个字,方便。
所以很多喝茶的人会选择用铁罐把大盒子的白茶装起来,平时拿着喝。
或者出差或旅游时便于随身携带。
另外,铁罐里最好放一层食品级塑料袋,袋口用密封夹夹住,增加密封防潮效果。
即便如此,铁罐的密封效果也非常有限。
对于几个月内要喝完的白茶,可以暂时用铁罐,短期存放。
但如果茶叶长期存放在其他材质的铁罐或坛子里,不及时饮用,白茶很容易受潮变质。
这里不得不提一下长期储存的做法。
长期存放的茶叶,一般不提倡使用茶叶罐,而是选择三层包装方式。
其中“三层”从里到外分别是铝袋、食品级塑料袋、标准五层瓦楞纸箱。
三层包装方法,聚集在一起,白茶妥善保护。
而且对于喜欢干但又怕湿的白茶来说,三层包装法是最好的归宿。
《6》
白茶真的是越老越好吗?
相信很多新茶友都在听白茶“一年茶,三年药,七年宝”的介绍。
不知不觉中,我觉得老白茶就是好茶。
甚至,一些极端的饮茶者盲目高举老白茶,贬低新白茶。
但是,这种想法是不正确的。
白茶的“新”“老”只是限定年份,并不代表品质。
有些白茶初品质量差,缺乏内在品质。
那么,即使它年事已高,存放多年,也很难复原。
喝的时候香气飘忽,汤淡。还不如高品质的高山新白茶。
老白茶的品质归根结底还是要看新茶期的表现和后期的储存。
老白茶好,也来源于新白茶的稳定陈酿。
一些新人“尊老”的购茶方式,很容易买到劣质的老白茶,进而踏入做老茶的坑。
《7》
经常有茶友问“我刚开始喝白茶。怎么才能快点喝完?”
看到“快”字,说明这个问题无解。
去修远的路很长,我会上上下下。
与其追求速度,不如注重效率,在有限的时间内吸收更多的知识。
虽然网上有很多知识,但是非常复杂。
而且,要想从真假不一的答案中筛选出有用的答案,是一个很大的工程。
其实喝茶才是最重要的。
看完基础知识,多喝多品才是了解白茶的唯一捷径。
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陈晨,陈骁茶事村大妈,茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》,2016-2020年撰写原创文章4000余篇。