绿茶，英文绿茶，是中国的主要茶叶之一。

它是以绿茶的鲜叶或芽为原料，不经发酵，经杀青、整形、干燥等加工而成。保留了鲜叶的天然物质，含有茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡因、氨基酸、维生素等营养成分。绿色色泽和茶汤保存了新茶的绿色风格，故名。

经常喝绿茶可以防癌、降血脂、减肥，还可以减少尼古丁对吸烟者的伤害。

绿茶产于中国的许多地方，包括河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西、湖南、湖北、广西和福建。

从有记载的历史来看，蒙顶山是最早人工种植茶叶的地方。从世界上最早记载茶叶的王宝《通岳》和吴李珍在蒙山种植茶树的传说，可以证明四川蒙顶山是茶叶种植和茶叶制造的起源地。绿茶起源于巴蒂(今四川北部和陕西南部)。据《华阳国志·巴志》记载，周武王伐周时，巴人以茶犒赏的军队。杨桦国志是一部信仰史。可以断定，不晚于西周，川北巴人(七佛贡茶)就开始在园中人工栽培茶叶。

绿茶的加工分为杀青、揉捻、烘干三步，关键是杀青。鲜叶被酶灭活，其中所含的各种化学成分基本不受酶的影响，通过热作用发生物理化学变化，从而形成绿茶的品质特征。

绿茶是未发酵茶，因为它的特性，更多的保留了鲜叶中的天然物质。其中茶多酚和咖啡因保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，涩味浓”的特点。对抗衰老、防癌抗癌、杀菌消炎有特效，是发酵茶所不及的。

绿茶被誉为“国饮”。大量现代科学研究证实，茶叶中确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶不仅具有提神醒脑、清热解暑、消食化痰、去油腻重、清心泻火、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢祛湿的药理作用，而且对现代疾病如放射病、心脑血管疾病、癌症等也有一定的药理作用。茶叶中具有药理作用的主要成分有茶多酚、咖啡因、脂多糖、茶氨酸等。