绿茶、白茶、红茶、岩茶,为什么口感越淡的茶,价格反而越贵?
本文由陈茶石原创
丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件
丠作者:村姑陈
《1》
高考成绩公布是每年固定的周期性热点。
不同的人有不同的关注点。
像村里的女孩陈和李麻花一样,因为年龄太大了,她们几乎已经忘记了高考那年发生的事情。
但可以肯定的是,作为一个特殊的生命节点,它推动着千千成千上万人命运的起伏。
还有一批人要去过新的生活。
懵懂,却奔向怒放的征途。
而走向新的征程,就意味着告别一些旧的轨迹。
对于怀旧的人来说,可能是脑海中挥之不去的印记。
美好的回忆是宝贵的,它可以帮助我们度过许多无聊的漫漫长夜,但也可以使一个人沉浸在旧时光中,哀叹忧郁,固步自封。
就像很多人认为的,茶叶一定要浓郁才能口感和味道。
渐渐地,市场上出现了一个有趣的现象:越便宜的茶越强,越贵的越弱。
并且,经常遇到一些新手问:这茶这么淡,为什么值这个钱?
听这个村姑慢慢说。
《2》
上周末,一个朋友来拜访。
他平时喝岩茶和红茶,价格是三四百元一斤的廉价口粮茶。
当然,这个价位也有性价比高的好茶。
对了,朋友不是舍不得买好茶,而是节衣缩食。
想必大部分人都有。他们可以自己凑合着喝茶。只有招待朋友的时候,才会把好茶从箱底拿出来。
那天,我给他泡了一杯正山赛。
就喝了一口,问他感觉怎么样,回答说,有点淡,没有他平时喝的茶好喝。
而且他仔细观察茶汤的颜色,说不够红,不够浓。
聊了一下午,中途换了茶,泡了白牡丹的《鹊桥仙2022》。
照例问他,喝酒是什么感觉?
我看到他的表情变得微妙起来,几秒钟后他才开口:这个比较淡,喝起来像白开水...
迷惑的眼神让人会心一笑。
事实上,陈,一个农村女孩,听到她朋友说的话并不感到惊讶。
因为按照他过去喝茶的习惯,他坐在办公室里,往杯子里扔了半包茶,就闷着喝了。
等到饮料快喝完了,再把水倒满,继续泡。
因为没有茶叶的分离,茶叶中的各种物质不断释放出来,包括苦味物质。
久而久之,味蕾逐渐接受了浓茶的味道。
慕童的红茶,福鼎太姥山的高山白茶,比他以前喝过的茶要好得多,既新鲜又醇厚。
况且那天我们坐在茶几旁,用盖碗泡着喝。
用标准的茶叶配比,开水冲泡,快速出汤,快速沥干。
所以冲泡出来的茶汤不浓不苦,红茶鲜甜醇厚,白茶鲜香醇厚,充分体现了各自的特点。
当我离开时,我给了我的朋友一罐白牡丹。
劝他不要把茶泡得太浓,身体受不了。
有空的时候,喝点淡雅的白茶换换口味也不错。
《3》
陈固的这位朋友也是千千千千万万茶友的缩影。
平时工作忙,不空坐在茶几边用盖碗泡着喝。
而且我习惯了节俭,就算没钱也不舍得买太贵的茶叶日常饮用。
几百块钱一斤的口粮茶,泡一杯,休息时喝几口,已经是最大的享受了。
不过从目前的市场走势来看,好茶总是淡的。
俗话说,清水出芙蓉,雕琢自然。
不过这里的淡并不是指淡而无味,像白开水一样,而是清新淡雅,淡而不淡。
其实这种想法几百年前就已经诞生了。
你看《红楼梦》,贾母刘姥姥一伙人在庙里喝茶,妙玉拿出老君眉来招待你。
要知道,这种酒吧,喝的茶肯定是上乘的,而且老太太还在场。
但刘姥姥喝了之后,觉得茶太淡了,还是煮得浓一点的好。
这句话让周围的女士都笑了。
可见当年贵族喝的好茶,清淡淡雅,沁人心脾。
老百姓喝的大多是粗茶,或者碎茶,质量很差,因为便宜。
渴了就喝一碗,提神解渴。
到了现代,人们的生活水平逐渐提高,每个人都有机会喝到好茶。
只是物有所值罢了。
好茶含有大量的茶氨酸,而茶多酚和咖啡因含量较低,且三者之间比例均衡。
所以那些产区好,工艺好的茶,茶氨酸含量丰富,口感清新爽口,往往价格不菲。
但如果茶叶品质有缺陷,如生长环境差、日晒过多等,则不利于有益物质的积累。反而容易使一些刺激苦味的物质含量超标,降低茶氨酸含量。
然后,出现的是茶汤浓而苦,鲜而爽,味淡。
所以,千万不要认为茶味足的茶就是好茶。
真正的好茶,味道浓郁,口感饱满,鲜度突出,苦味淡,甚至几乎察觉不到。
《4》
什么是浓茶?
说实话,关于浓茶并没有具体的量化标准。
毕竟我们不是科学家。我们每天都待在实验室里,用专业的设备测量茶汤里的某种物质是否超标。
只能用嘴喝,感觉有强有弱。
一般情况下,只要舌头没断,就可以喝差价。
但与此同时,一些爱茶者的味蕾习惯了浓浓苦涩的茶汤,并不觉得平时喝的茶浓稠。
也很正常。就像你面前的一碗汤。有的人总觉得咸,有的人觉得淡,有的人觉得不咸不淡正好。
众口难调。
既然这样,我们就要从冲泡的角度教你如何避免冲泡一杯浓茶。
首先要控制茶的比例。
茶的量不能太多,也不能太少。
让茶味太浓,也让茶味太淡,不多不少,才能做出合适的茶汤。
一般来说,110 ml左右的标准盖碗泡武夷岩茶需要8克,泡白茶、红茶、绿茶只需要5克。
把握好茶的量是避免冲泡浓茶的第一步。
其次,水要尽快出来,不要闷。
浸泡是最容易得到浓茶的方法。
对待好茶,我们一直主张快排水。
根据陈固的定义,它意味着从注水到大部分茶汤大约需要7-8秒。
如果是新茶友,盖碗不是很熟练,也可以把标准放宽一点,10秒内上汤。
但有些茶友对“快出水”的认知其实是闷的。
比如注水结束后,把水壶放回原处,然后回来慢慢合上盖子,左右拨动,调节出水口大小,最后拿盖碗煲汤。
事实上,过程中所经过的时间已经不在“快”的范围内了。
所以,注水结束后,最好一手拿着锅,马上一手盖着汤,中间不要有任何犹豫。
这样可以使茶叶中的各种物质均匀释放,减少苦味物质的过度沉淀,达到最佳风味。
最后,汤端上来后,注意把盖碗里的余水沥干。
当大部分茶汤流出盖碗时,果断放下盖碗,是一些爱茶人士的习惯。
然而,碗的底部被忽略了,还有一点汤。
不要低估他们的力量。如果长时间呆在碗底,茶叶会释放物质。
结果后来冲泡的茶汤越来越苦,越来越浓。
这就是一些茶友反映的,为什么他们的茶越来越浓,就是这个原因。
《5》
长期喝浓茶肯定是弊大于利的。
最直观的就是一个人的味觉功能下降,喝茶和品茶的水平也一起下降。
早就忘了好茶的味道,就算现在再遇到好茶,也只会觉得人味淡。
最后变成了刘姥姥喝茶,只求强,不知味。
对于那些一开始就注重制茶技术,买到好茶的朋友来说,苦茶是绝对不能接受的。
因为他们知道喝茶对自己来说是一种享受,而不是罪过。
清新爽口的茶汤可以让身体得到放松和休息,对身体真的很有好处。
喝茶还是敬而远之的好。
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空春节喝肚茶四忌,深夜,浓茶,劣质茶。
当你喝茶时,你会失眠。你通常喝茶太少吗?还是泡茶的时候太浓了?看到茶叶的价格了吗?看山场喝茶?你喝茶的水平可能买不起阎正茶。不管是绿茶、白茶、红茶还是乌龙茶,传统的喝茶方式好吗?是不是喝奶茶比较好?喝了二十多年的茶,怎么连喝白茶的常识都不知道?原创不易。如果你觉得这篇文章对你有帮助,请给我点个赞。关注【陈骁的茶事】,了解更多白茶和岩茶!
陈晨,陈骁茶事村大妈,茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》,2016-2020年撰写原创文章4000余篇。