618买正山小种、金骏眉，别急着付款，先看4个红茶常识，帮你避雷
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丨作者：村姑陈
《1》
听上海的朋友说，解封以后，突然觉得有些空虚。
因为物资不再紧缺，不用早起买菜，也不用一直盯着手机团购。
想买什么东西，快递和外卖都可以送到，不再发愁能不能抢到菜。
我们寄给她的一箱茶叶，也终于收到了。
如愿以偿，喝上了今年的鹊桥仙，那是她最爱的一款。
可即便生活正在正常起来，该囤的东西，还是得囤。
恰好618将近，那颗被封闭了许久的购物之心，又蠢蠢欲动起来。
当然，除了生活必需品，还有提高生活品质的东西。
最典型的例子，便是茶。
不能出门的日子，宅家喝茶，是件快乐的事情。
而为了让它成为一件快乐的事，前提是，买到好茶。
若是买到不好的茶，喝了伤身又伤心，还亏待了自己的味蕾，岂不是很亏？
所以，赶在618之前，村姑陈为大家总结了一篇红茶基础知识。
希望列位看官在买茶的路上，不踩坑，不花冤枉钱。
《2》
问题一：红茶都是红叶红汤吗？
这种说法，并不准确。
在茶圈里，绿茶素有“绿叶清汤”一说。
而有人将其特征引申到红茶身上，认为“红叶红汤”，便是红茶的特点。
看似是铁律，实则经不起推敲。
根据现实来看，红茶的汤色较绿茶、白茶而言，确实偏红，却不是纯正的红色。
干茶的颜色，也并非吉祥的正红色，大多数以深褐色、黑褐色为主。
接下来，我们拿正山小种为例子。
在红茶国标中，能清楚看到它的感官品质要求。
特级正山小种，色泽乌黑油润，汤色橙红明亮，叶底则为匀齐的古铜色。
看来看去，似乎只有橙红与“红”挂钩。
然而，橙红又不完全等同于红色，而是一种红里带黄，像橙子一样的颜色。
如果汤色太红太暗，反而代表发酵不当，品质有缺陷。
由此还要引申出，红茶的英文名叫作“black tea”，翻译过来便是黑色的茶。
当年，世界红茶的鼻祖——正山小种，远销海外，受到许多歪果仁的喜欢。
他们不擅长中文，只是根据它的外观颜色，为它取名。
所以，如果按照“红叶红汤”的标准来挑选红茶，想必很难买到真正的好茶。
《3》
问题二：红茶喝起来有酸味正常吗？
当然不正常。
六大茶类中，无论哪种茶叶的汤水，如果喝起来感觉明显发酸，都代表品质存在问题。
红茶产生酸味的原因，主要有两点。
第一点，工艺不佳，发酵过度。
因为红茶是全发酵茶，所以在发酵这道工序上，要非常注意。
出现酸味的情况，也大多是来自于此步骤。
发酵不到位，红茶中会留有不可忽视的青味；反之，发酵过头，则会带来酸味。
换言之，红茶中的酸味，恰恰反映了工艺上的缺陷。
若在发酵时没有控制好温度和湿度，让茶叶生成某种酸味物质，也正是这些物质，令茶汤形成明显的酸味。
有些茶友对酸味很敏感，茶汤稍微带一点酸，就能感觉到。
而有些茶友喝茶口味重，或许喝到了酸味，也不自知。
这种酸味，在沸水的冲泡下会更加突显，因为高温会让各种物质都大量释放，其中也包含了好的和不好的。
所以才说，好茶不怕沸水烫。
沸水，是茶叶最好的试金石，各个茶类都不例外。
第二点，储存不当，茶叶受潮。
水汽，是所有茶叶的敌人。
不仅平时要做好密封，日常放茶的环境，也要保持干燥，不能太潮湿。
尤其是大容量装的红茶，一定要干手取茶，且及时密封。
当过多的水汽进入红茶当中，会使它过度发酵，自然而然地生成了酸味异味。
这种酸味闻起来，是沉闷的，霉霉的，不清爽的。
就像一块坏掉的豆腐，发出阵阵馊味，带有刺激性。
存坏的红茶，发酸的红茶，当然是不能继续喝了，万一闹肚子可就不好了。
《4》
问题三：红茶喝起来很甜，是另外加糖了吗？
可以肯定的是，好的红茶喝起来本身就很清甜。
这里又要提到它的工艺，发酵。
在红茶发酵的过程中，体内的各种物质都发生了剧烈变化，其中便包括茶多酚。
茶多酚大量减少，新的物质生成，甜味物质随之增加。
故而，红茶比别的茶类喝起来甜味更明显，形成了“鲜甜浓醇”的风味特征。
品质好的红茶，喝起来虽然甜，却不甜腻。
比如正山小种，由于以桐木关的菜茶为原料，茶青吸收了原始森林的空灵纯净。
泡出来的茶汤，不仅干净透亮，口感也十分清莹。
那种鲜甜感，就像是山间的泉水里浸了一颗新鲜桂圆，喝起来美妙无比。
另外，花香是高雅、细幽的，而非胭脂俗粉所能媲美的。
不过，在鱼龙混杂的茶叶市场上，确实存在着红茶加糖的乱象。
某些商家没有好的茶青原料，也找不到经验丰富的制茶师，只好人为制造出红茶的甜味。
但这种甜，明显不如天然的甜高级。
闻起来甚至会有一种很冲鼻的味道，汤水甜腻，且内质薄，几乎没有层次感。
仔细感受红茶的香气滋味，就能辨别出这种“甜”正常与否。
《5》
问题四：正宗的金骏眉多少钱一斤？
有关价格的问题，往往是消费者们最关心的。
更何况，顶级红茶金骏眉，一出场便自带热度，它的价格更是勾起了很多人的好奇心。
但如果只看各大网购平台的价格，很有可能被绕晕。
因为从一斤几十元，到几百元、几千元，再到上万元，都存在。
如此大的价格差异，很难不让人浮想联翩，猜测到底多少钱才能买到真的。
先来简单了解一下金骏眉吧。
金骏眉的产地，是武夷山桐木村，原料是当地菜茶的芽头。
是的，金骏眉是纯芽头，并且7-8万颗芽头，才能做出一斤金骏眉。
人工采摘，也就意味着需要手伸出去7-8万次，重复用手指将芽头掐下来的动作。
不仅能看出它的金贵，更能从侧面反映其采摘制作难度之高，所花费的成本必然不低。
因此，金骏眉每斤的价格，不可能在几百元，也不可能是一两千元，那连茶青成本都不够。
身为自然保护区里的高山茶，还全部是芽头，金骏眉的珍稀程度可见一斑。
它的市场价值，在五位数以上，百元和千元的档位，肯定是买不到一斤的。
那些便宜的金骏眉，芽头金黄，浑身都是黄色的绒毛，是最低劣的假货。
跟正宗的金骏眉，还差着一条银河系的距离。
《5》
红茶里，有价格亲民的大宗茶，也有昂贵稀有的高端茶。
但我们买茶的时候，不仅要看价格，更要看品质。
有些红茶，不算太贵，属于口粮级别。
但品质可圈可点，喝起来舒服，口感好，没有杂味和异味。
物美价廉，用最少的钱买到最好的茶，是大部分人所希望的。
然而，很多人一味地贪便宜，买到的还是劣质茶居多。
要么，又甜又腻，香气冲人；要么，又酸又苦，难以入口。
生活已经这么累了，为何不买些好茶犒劳自己呢？
至少身体舒服了，心灵也能得到治愈。
一分钱一分货，好东西就该有好的身价，这是亘古不变的道理。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
