红茶放一会颜色变暗
本文由陈茶石原创
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丠作者:村姑陈
《1》
前两天和一个生意上的朋友聊天。
他说他的产品卖得不够好,所以他想花更多的钱,做一个大广告。
如果口号对了,会事半功倍,可能会一炮而红。
不可否认,卖点是关键。
从古至今,任何产品之所以能成为“爆款产品”,脱颖而出成为黑马,最主要的原因就是产品本身就有一个能打动客户的卖点。
但广告毕竟只是一种宣传。真正赢得人心的是品质。
广告是广而告之,不是粗制滥造。
同时,这种现象在茶圈也时有发生。
当市面上大部分红茶逐渐同质化的时候,有人想出了一个特别的卖点——寒浑。
顾名思义,红茶的茶汤冷却后,由清转浊,是优质红茶的标志。
神奇的是,很多东西一旦沾上泥巴,就会被贴上“劣质”的标签。
比如水比较浑浊,说明水质不好。
冰冷浑浊的红茶被认为是丰富内在品质的表现。
真的是这样吗?其实并没有大家想的那么神秘。
《2》
红茶为什么会出现“冰冷浑浊”的现象?
这个问题,一言难尽,还得从红茶的加工说起。
众所周知,红茶是在制作过程中发酵而成的。
作为一种充分发酵的茶,红茶茶叶一开始会枯萎,体内失去一些水分后,开始揉捻。
揉捻过程中,茶叶中的细胞壁发生破裂,加速了茶多酚的氧化能力,转化为茶黄素、茶红素等物质,是形成红茶汤色的主要成分。
此外,红茶中还有一种色素叫茶褐素。
当茶黄素和茶红素进一步氧化,茶褐素含量增加时,红茶的茶汤呈深褐色,颜色较深,欠亮。
一般茶黄素和茶红素的含量越高,茶汤的颜色越鲜艳,味道越香甜爽口。
相反,茶褐素含量越高,说明红茶质量有缺陷。
回到正题。
造成寒浑的主要原因是茶叶中含有的茶黄素、茶红素和咖啡因。
汤刚端上来的时候,因为是用开水冲泡的,茶汤还是高温的。
而且里面的各种物质也是以游离状态存在,溶于热水,所以没有“浑浊”,看起来依然清澈透明。
但是随着温度的下降,这些物质会结合在一起。
当温度降至最低范围时,此时成品的体积最大,出现所谓的“先冷后浑”现象。
其实还有一个更专业的学名叫“茶奶酪”。
概括地说,红茶中所含的茶黄素、茶红素和咖啡因是在高温下解离,低温下得出的结论。
就这样,形成了一个神奇的“寒浑”。
但也有爱茶人士担心,“寒浑”是否意味着红茶不干净。
其实刚倒掉茶汤,及时观察茶汤的亮度和颜色是最准确的。
《3》
红茶冰冷浑浊,说明一定是好茶?
这太绝对了。
不可否认,在一些优质红茶中,确实会出现凉了再浑的现象,比如滇红。
这是因为滇红属于大叶种茶,茶叶中的多酚类物质含量较高,所以遇冷时更为明显。
但也不能一概而论,认为所有的好红茶都应该是凉的、浑浊的。
根据经验,产自福建的红茶,如正山小种、金骏眉等,在冷、浑的时候不那么明显。
综上所述,显得冷浑的不一定是优质红茶,优质红茶也不一定显得冷浑。
冷浑茶的形成与茶汤的浓度、温度、存放时间、茶叶品种、加工工艺等因素密切相关。
可见很多事情是不能一概而论的。
与其等它变冷变浑浊,不如观察它是否晶莹剔透,是否有悬浮物或杂质等。当茶汤出来后很快就热了,这样更清晰。
现在很多人被冷了之后就神化了。
并大呼“判断优质红茶最简单的方法就是看是否凉浊。”
极端言论也让一些“有心人”出轨空。
比如一个茶友买了一个劣质的红茶,汤一出来,你就能看到汤里有明显的杂质。
找商家理论,谁知对方给出的解释竟然是,“你不知道天寒地冻,泥泞不堪吗?好的红茶都有。”
结果在口若悬河的推销辞令下,被忽悠的新茶友一个接一个。
可见一味的夸寒浑不是好事。
如果你不想被忽悠,你应该知道一杯好红茶的所有品质。
《4》
如何选购一款优质的红茶?
以正山人种为例,向茶友详细介绍其三大特点:
第一,从外观上看,绳子紧而均匀,黑而油。
这是红茶的国家标准,是对正山特殊人种的要求,有标准可循。
茶叶的干色看起来是暗栗色的,没有任何花。
至于绳子是粗还是细,没有具体要求。有些人喜欢细嫩的绳子,而有些人喜欢喝粗绳子的野生慕童茶,这一点也不冲突。
但如果发现正山赛的绳子松散、大小不一、断裂、五颜六色,就说明质量差。
及时避开是明智的。
【/s2/】其次,【/s2/】从茶汤来看,橙黄明亮清澈。
优质的正山人种,汤里不应该有多余的杂质,呈现出清澈透明的外观。
在光线的折射下,还可以看到茶汤里漂浮着密密麻麻的茶毛。
即使茶香浓郁,也丝毫不影响其明度。
此外,发酵适度、工艺得当的正山种含有丰富的茶黄素、适度的茶红素和少量的茶褐素。
三者比例恰当。汤的颜色以橘黄色为主,味道鲜甜。
如果发现正山人种的汤色较深,异常红,可能是发酵过度,也说明红茶质量不好。
三、从上品风味来看,“花果飘香,桂圆汤”有着独特的山韵。
正宗的正山红茶,来自武夷山桐木关,享有优越的气候环境。
所以制作出来的红茶有山韵。
茶空清香委婉,茶汤清新清雅,犹如置身高山。
无论香气还是口感,都有一种高级感,不是那么香,也不是甜到腻。
回想起昨天喝的那一杯清香,精致的花果韵,淡淡空的汤感,只有真正的慕童红茶才能做到如此极致的风味。
《5》
不管你卖多少,都只是一种宣传。
真正赢得消费者心的是过硬的质量。
寒冷过后的泥泞,也是一种自然的化学现象。
即使红茶“凉后浑浊”,也不应该成为劣质茶的遮羞布。
所以,质量是好是坏,趁热观察就可以了吗?
另外,一款红茶的好坏,光靠茶汤是看不透的。
好茶还是要品的。
尊重内心,执着味蕾,味道好不好,入口之后自然能发现。
固守冰冷泥泞,限制了自己的眼界,失去了很多选择。
当你遇到一个正宗的正山人种,即使不冷不泥,也是色香味俱全。
那么,有什么理由拒绝它,拒绝一款高品质的红茶呢?
趁热喝了才知道真相。
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陈晨,陈骁茶事村大妈,茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》,2016-2020年撰写原创文章4000余篇。