本文由陈茶石原创

丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件

丠作者:村姑陈

《1》

我对红茶的第一印象是小时候看爷爷喝的。

老一辈的人不太注重酿造。如果他们在家，他们用玻璃杯喝；出去工作的时候，抓一把茶叶扔到保温杯里，保温杯里装的是热水。

一大壶茶差不多够讨论一个案子了。

之后去开水间续水，腻了，再闻，然后继续喝。

爷爷怕烫。他总是吹几下以除热，然后抿一口。

只要喝一口，就能品出红茶是否新鲜，泡茶时水是否烧开。

不幸的是，陈，一个年轻的农村女孩，没有耐心。她一口喝下了红茶，只觉得喝了一剂热中药后苦涩无味。

但在物质匮乏的年代，能做到这一点的人，在当时的茶界已经可以算作美食家了。

现在爷爷退休在家，不忙，时间充裕，可以泡茶。

然而，在那个年代，人们对红茶的热情逐渐下降，它只是偶尔用来喝一杯。

而且现在茶圈流行岩茶和白茶，俘获了很多老茶客的心。

看来红茶的人气已经不如从前了，但即便如此，还是有很多人爱喝红茶。

但是，喝红茶的人可能并不了解红茶的知识。

就像我们今天要讲的五个“为什么”一样，也许你喝了很多年的红茶，却一直没有明白。

《2》

红茶的英文名为什么叫“black tea”？

很多人不明白红色英文是红色，但是红茶为什么是“红茶”呢？

这其中的原因一言难尽。

追溯到400多年前，世界上最早的红茶诞生了。它就是今天红茶的鼻祖——正山人种。

喝过正山赛的朋友应该知道，它的干茶不是红色的，而是黑色的，油油的。

据记载，正山人种是在16世纪末17世纪初由荷兰人带出中国，输出到远海的。

要知道，不仅中国人爱喝茶，外国人也爱喝茶。

山地赛充满了神秘的东方魅力，风靡了英国王室，甚至整个欧洲。现在流行的“下午茶”就是从那时开始的。

但由于外国人的汉语水平有限，泡前的正山人种是黑色的，与绿茶有明显区别。

既然清汤绿叶的绿茶叫“绿茶”，那黑油油的正山人种红茶自然就叫“红茶”了。

直到现在，红茶一直被用来指代所有的红茶，无论是正山种，还是洪敏、滇红、祁宏等。

《3》

为什么红茶做的茶汤不够红？

日常生活中，很多喝茶的人习惯于找词找意。

另外，外界有人说:红茶是“红叶红汤”，所以信其所信。

然后你会发现，其实很多红茶汤并不是深红色，而是橙红色和橙黄色。

其实红茶汤的颜色主要和茶黄素、茶红素、茶褐素有关。

它们的生产与红茶的加工工艺密切相关。

首先，茶黄素是存在于红茶中的一种金色色素。一般茶黄素含量高的红茶，茶汤明亮，鲜度强，会出现“金圈”。

其次，茶红素占主导地位的是“红”，所以如果红茶的汤色很红，说明茶红素含量高，味道浓郁醇厚。

但茶红素含量过高，会影响品质，使茶味变淡。

最后，茶褐素是茶黄素和茶红素进一步氧化形成的茶色素。

一般来说，茶褐素含量高的红茶颜色会比较深，对品质不利。

综上所述，只有三种成分的比例分配得当，相互协调，才能得到高品质的红茶。

太红太黑的红茶可能发酵过度，质量堪忧。

《4》

为什么红茶喝起来很甜？

爱喝红茶的人，多半是因为红茶打破了人们“不苦不涩，也不是好茶”的固有印象。

品着红茶，瞬间把人拉进甜蜜的氛围。

因为红茶是经过充分发酵的茶，经过加工后，具有香气高、鲜甜醇厚的汤感。

相比岩茶和白茶，红茶的口感更容易被大众理解和接受。

即便如此，买红茶也不能只看重“甜”这个特性。

品质好的红茶，香气淡雅纯正，不夹杂任何异味或异味，闻起来很舒服。

有的红茶喝起来太甜太腻，不够清爽，反而显得品质差。

好的红茶，入口鲜甜爽口，香气馥郁，甜味明显。

《5》

红茶为什么会有酸味？

首先，红茶的酸味肯定是不好的现象。

红茶虽然是完全发酵茶，但是在加工过程中，也会出现发酵不充分或者发酵过度的情况。

茶叶发酵的环境需要一定的温度和湿度。

当一个熟练的泡茶者控制温度和湿度，并使茶叶发酵得当，红茶的良好风味才能得到充分发挥。

相反，如果发酵不充分，黑茶可能会有青臭和青味；

发酵过度会导致红茶香气低，鲜度弱，茶汤暗红色，汤里有阵阵酸味。

这酸味，有些淡，有些重。

有的咽下后是温和的酸，有的是刺激性很强的酸，几乎钻到牙齿里。

但无论如何，说明这个红茶的质量是有缺陷的。

在优质红茶中，这样的味道不应该也不可能出现。

此外，还有一些爱茶的人没有把红茶储存好，密封好，干燥得当，使茶叶受潮变质。

当外界水蒸气达到特定温度时，红茶会再次发酵，为酸味提供了条件。

酸酸的红茶，香气淡，汤稀，不值得喝。让我们趁早放弃吧。

《6》

为什么红茶泡一次就没味道了？

在国标中，红茶分为三类，分别是红碎茶、功夫红茶、人种红茶。

其中，红碎茶是一个非常特殊的存在。

在国内可能比较陌生，但是走出中国就会发现，国际市场上很多人都在喝红碎茶。

顾名思义，指的是碎红茶。

因为干茶是碎茶，红碎茶的茶香物质沉淀很快。

所以大部分都是以袋泡茶为主，泡在杯子里，或者作为配制茶的原料。

第一次提取后，体内的茶味物质大部分已经释放出来，即使泡第二杯，口感差别也会很大。

所以红碎茶不耐泡，泡一次就没味道是正常的。

但如果是功夫红茶，小红茶，用盖碗泡，显然不对。

以正山赛为例。如果原料正宗，工艺过硬，耐泡性极强。

泡七八个冲很正常，突破十冲大关也不奇怪。

由于内质物质丰富，冲泡时出汤速度快，有利于风味物质的均匀释放，而不是冲泡前浓后淡。

抗泡性差的红茶，可能品质差，缺乏内在品质。

其次，是因为冲泡手法不对，茶量不足，茶味淡，或者汤太慢闷，第一拳中的出格让后面的拳差距较大。

一一对应，必然能找到原因。

《7》

喝茶现在已经成为一种潮流。

可以走精致路线，选一个阳光明媚的下午，用有盖的碗冲泡，一杯接一杯的喝。

也可以走日常路线，带一个大水壶，里面放一些茶叶来灌开水，可以喝一整天。

好的红茶贵，但是如果每天平均，就意味着没钱。

比起现在的年轻人，一天一杯二三十元的奶茶不是便宜很多吗？

并不是说一定要天天喝金骏眉，这样的顶级红茶。

市面上有很多红茶让你喝起来感觉很舒服，能满足大众的经济能力。

只要你愿意仔细挑选，口粮级红茶总是有的。

尤其是“甜”的朋友，为了健康，喝一杯甜甜的红茶，也能慰藉空空虚的心灵。

更多关于红茶的知识

金骏眉、烟草人种、正山人种、红茶的区别今天终于解释清楚了。

拥有这三种甜味就是好红茶的表现，正山人种也不例外。

选择正山人种红茶，从六个角度教你分辨“正山”还是“外山”茶？

山地赛属于政治和功夫吗？对红茶的系统认识，就是从这六个常识点开始的，不是盖的。

红茶应该是又香又甜的吗？别冻着脑子，那是因为你没喝过正山赛。

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陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。