茶巾选什么样的好:求问茶道高手，功夫茶的18道工序是什么？选用什么样的茶叶，水温等

小编：admin 分类：问答 来源： 阅读()
分享到：

求问茶道高手，功夫茶的18道工序是什么？选用什么样的茶叶，水温等

工夫茶”泡法有十八道程序:焚香静气：焚品檀香，造就幽静、平和气氛；出示所泡茶叶让客人观赏；火煮山泉：泡茶用山溪泉水为上，用火煮沸；孟臣淋漓：即汤洗茶壶，惠孟臣是明代紫砂壶制作家，后人把名茶壶喻为孟臣；乌龙入宫：把乌龙茶放入紫砂壶内；悬壶高冲：又称高山流水，把盛开水的壶提高冲水，充分激荡茶叶，使茶叶翻动，清洁茶叶；春风拂面：用壶盖轻轻刮去表面白色泡沫，使茶叶更清洁（不喝）；用开水淋洗茶壶，即洗净茶壶外表又提高壶温；若琛出韵：即汤洗茶杯，以擅长制茶杯而出名，后人把茶杯喻为若琛瓯；玉液回壶：即把已泡好的茶水倒入另一个茶壶使茶汤更为均匀；沿着杯壁斟茶一圈；依次来回往各杯低斟茶水；韩信点兵：壶中茶水少许时，则住各杯点斟茶水（又称蜻蜓点水或观音滴水）；用母指食指扶杯，此法既稳当又雅观，三根手指比喻三龙，喜闻幽香：即闻乌龙茶的香味；鉴赏三色：认真观看茶水在杯中的上中下三种颜色，故称三色；初品奇茗：观看、闻香后开始品茶汤味道（三口为一品）；•尽杯谢茶：起身喝尽杯中之茶，以谢茶农栽种，制作佳茗，恩典感谢茶艺小姐尽心热情敬献茶艺、茶礼。工夫茶以浓度高著称，初喝似嫌其苦，习惯后则嫌其他茶不够滋味了。喝工夫茶采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间。

什么样的功夫茶具好？家用

茶具推荐购买紫砂材质的，茶壶和杯子。因为良好的紫砂壶和杯子，可以有效的提升茶汤的口感和品质。陶瓷类的也不错，因为能更好的保持香气，如果喝香气高扬的茶，用瓷质的茶具也不错。建议不要购买花花绿绿的瓷制品和紫砂制品，因为很可能是拼配了化工原料。

怎么样选择茶壶？

可把壶去掉盖子倒过来放在玻璃板上，看看壶口、壶嘴是否大致在同一水平面上，壶把要拿在手上觉得舒服才好。选一把壶要求注意以下 10 个方面的因素：说明烧得不够；又说明烧得过头。烧得生会大量吸水、渗水；烧得太熟，（2）把壶放在桌上，壶盖和壶口是否紧密？如稍微紧一点，测验的方法可以在装满水后用指按在气孔上，如倒不出水，（3）检查壶嘴的流水在出水时有否溅射和打旋，在提高 30 厘米左右倒水时，突然把壶持平，看壶口下有没有滴水和有水珠挂着，（4）装满水以后，一手拿着壶把，手指要没有不自在和吃力的感觉。（5）壶的容量不一，应该根据自己品饮的习惯及持壶力气的大小来选择。（6）打开盖子看看内壁是否干净光滑。壶身通向壶嘴的地方有单孔、多孔网状、球形网状几种。单孔太细太粗都不好，后者是倒水时茶叶要进入口腔；（7）泥色是否满意。（9）壶纹和壶的装饰铭刻内容和技法是否喜欢。买来一把壶之后，先浸没在一锅冷水中，抓上一把粗茶叶，如壶盖嵌接壶口处有点别扭，倾倒茶渣，倒扣在桌上过夜。有人认为紫砂壶越脏越好，好到忘记带茶时，倒进开水也有茶香。没有茶香只有霉味，洗壶不用肥皂粉、洗涤剂，为了防止壶盖不慎跌碎，可用绳将它和壶把相接，只是选材不要破坏整体美。古人并没有讲到一把壶只准泡某一种茶叶，绿茶香味薄，应该用高壶和隆起的壶盖为好。如果你选的壶烧得嫩，那么突然改变由喝红茶为绿茶就会串味。紫砂壶对更换茶叶后的香味影响不大。传统的侧提壶，以单手把提点钮的方式来持壶较为利落美观。其方法是用拇指与中指捏把，然后以无名指与小指抵住壶把的下方。食指可以很方便地点住盖钮，壶的重心好掌握。如果夹把时手指向壶身外侧倾斜，提起壶来会觉得吃力，而且往下坠。若觉单手操作较为吃力，可改以双手提把点钮的方式，其方法是以拇指与食指夹住壶把，中指以下手指辅助之，400 毫升以上的大壶就要以双手穿把点钮的方法来拿了。其方法是将食指或中指，或更多的指头穿过壶把，拇指按住壶把上方，另外一只手的食指按住盖钮，其他四指应该收拢。壶把一端往上飞扬如彩带飘逸的样子，其方法是用食指以下的指头从外往内勾住壶提，或视长度决定几只手指，这便是所谓飞天提把持壶法。至于茶盅的拿法，其盅口两侧为持罕见的造型，可用拇指、中指与无名指形成三角点捉住茶盅，以食指轻点盖钮，小指向内收拢，不能太用力而显得不自然。如果是开口式茶盅，那就以单手提把的方式持盅。除了避免盖子掉落、稳走持壶之外，还有控制出水的效用。一把壶或盅制作得精致，水会流不出去的，要禁水时，按住气孔，要倒水时，有些壶或盅在盖钮的地方考虑至手指移开气孔后放置的位置，还有一种壶将气孔设计在手指不能按住的地方，不能禁水了。把在盖子上面的壶，有的提只在盖子的上方。继续利用这些水温盅，茶壶沏茶。到了茶在壶内已快泡到适当的浓度，再将盅内的水倒掉，提壶倒水、倒茶入盅或是持盅之前。如果壶底、盅底有水滴，将茶叶热一下，一方面是提高茶叶的温度，使泡茶的水温更接近我们所需要的温度，察觉茶叶品质的优劣，（1）将壶温热后：把适量的茶叶放进去，利用壶内的热度将茶闷 1 分钟，这时可欣赏茶叶的香气，（2）温润泡。将壶温热后，把茶叶放进去，以适合这种茶时温度的泡茶用水依向内的方向绕倒，将茶叶打湿后，这时茶叶吸收了热量与水分。原本干巴巴的茶叶变成了含苞待放的状态，也是欣赏茶叶汤前香很好的时机，温润泡的方法对重香气的轻焙火茶类来说。比较容易将香气冲走，水温不要太高，如果遇到了这类非常新鲜的茶叶。

用什么样的茶杯泡茶喝比较好？

如何泡一壶好茶 纯热红茶的泡法（straighthottea) 1、在茶壶中倒入少量的沸水，稍加摇晃使整个茶壶变得温热。所以开水须要多准备一些。2、将所要用的杯子也倒入沸水，水壶中的水继续让它沸腾2-3分钟。3、将茶叶放入事先温好的杯中，比例为1茶匙的茶叶对1杯的茶。4、待水壶从底部冒也稍大的气泡时，先把茶壶放在水壶的旁边也是要注意的重点。5、将沸水倒入茶壶后，立刻将茶壶盖盖上，以免茶香逸散。以分为计时单位的时钟即可，小型叶片约2-3分钟。7、将沸水冲入茶壶中，会引发茶叶的跳跃现象（茶叶会上下移动）。这是刺激茶叶，其释出美味，所以要静待茶叶完成此一动作，待茶叶沈至壶底，茶叶充分展开时，当室温偏低时，可以用保温棉罩将茶壶包住保温。纯冰红茶的泡法（straightlcedtea) 1、用茶匙将茶叶放入事先温过的茶壶中（一茶匙茶叶为一人份）。根据茶叶的种类来增减茶叶的份量。2、一杯茶约需热水70℃-80℃。茶叶的量与冲泡纯热红茶相同，只是将热水的份量减半，作成2倍浓度的茶汤。3、立刻盖上壶盖。闷茶的时间约为纯热红茶的二分之一即可。BOP级茶叶1分钟。4、在玻璃杯中放满冰块。将杯中多余的水先倒掉，然后将（3）搅拌2-3次后，以滤茶器将茶汤一口气滤进杯中。5、如果以薄荷叶来装饰的话，看起来的感觉会更不一样！冰红茶就如格雷伯爵红茶一样，茶色清澄香气浓醇。花草茶 一壶好看又好喝的花草茶，茶水的比例 花草茶有单一材料及混合材料的两种冲泡方式，在份量的拿捏上，单一的花茶材料，如用500CC的沸水来冲泡，应取份量为5～10克；混合式的花茶，则每一种材料各取2～3克，就可制造出一壶色彩缤纷的花草茶了！味道的拿捏 一般来说，1人份的花茶材料约1小匙，可搭配2小匙的冰糖或蜂蜜，调味时最好也浸泡2、3分钟，再用汤匙来搅拌均匀，味道较佳；如要泡分量较多时，以一整壶茶500CC来看，理想的花茶和冰糖或蜂蜜比例为3 g：平均的冲泡时间则不宜超过5分钟。先冲后泡的方法 1、先冲后泡最基本的冲泡方式，是将花茶材料放入壶中，倒入热开水。2、待花茶冲开，待茶汁入味再添加其它调味料较好。花果茶 一壶好看又好喝的花果茶，在茶叶份量、茶水的比例，以及冲泡的时间上，取标准匙约一勺至一勺半（约10～15g），放入花茶壶，加入热水至8分满（约400～500g）,温度约45℃（因花果茶含大量维他命及果酸，温度太高会破坏营养及影响口感），在吧台放置约2分钟再端给客人。温水（约45℃） 泡5分钟后加入糖或蜂蜜搅拌，取杯子放入冰块后再慢慢倒入果茶。绿茶的泡法 绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。都有大量的茶人饮用。绿茶属不发酵茶，富含维生素C和氨基酸，特点是鲜爽，清香，色泽翠绿。冲泡绿茶就得把这些特 点充分展现出来，因此泡茶水温，茶与水比例，茶具选择等都得把握得当。一般茶与水以1:因绿茶类采摘嫩叶或茶芽多，所以不宜用太高的水温来冲泡,泡茶水温在85～90℃为宜，还要视茶叶松紧程度。亦忌长时间浸泡，否则苦涩味重。如冲法得宜，则茶汤碧绿，茶味清香，味鲜清甜。有比较现代的玻璃杯，传统的白瓷杯碗。玻璃杯比较直观。b.或者倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，利于茶叶冲泡。冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右（置放相对於容器五份之一的茶量）。用茶匙将茶叶 从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。（五）浸润泡：对名优绿茶的冲泡，采用两种方法冲泡:一是上投法，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等，即先将摄氏85～90度的沸水冲 入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，即先置茶，后冲入沸水。至 于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。泡茶水温在85～90℃为宜，水量为杯容量的1/使茶叶吸水舒张，约30秒后开始冲泡。（六）冲泡：冲泡次数：冲水入杯内至总容量的七成左右，高冲"使杯内茶叶上下翻动;杯中上下茶汤浓度均匀，冲泡过程，（七）赏茶，这是针对高档名优绿茶而言的。品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以 及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿，冲泡后尽快将茶递给客人。以便不失时机闻香品尝：为避免茶叶过长 浸泡在水中，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟 入品茶杯中，饮茶前。再品茶啜味，以品赏茶的味，饮一小口，让茶汤在嘴内回荡。然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜，绿茶冲泡，若需再饮，得重新冲泡才是，普洱茶冲泡 一般除了醒茶外 所使用的茶具质密度都不宜太高 也就是壶温与水温都不要太高 壶 以紫砂壶较适宜 试茶另当别论，仍以盖碗试之 壶形宽口扁腹为佳 水沸后关火 沸点醒茶洗茶 然后 三泡茶都不需加温 因为茶叶渐渐开展 时间固定 每泡间隔二十秒。降温 等到第四泡再加温 而后再三泡 老茶则可以每二泡加温 但间隔要更 绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用，乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/。100℃沸水;先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，水在10秒左右出壶，绿茶，花茶宜在杯中余1/。3水量时再续水，一般只冲泡三次;红茶，用沸水冲泡。也可调饮，加糖，加牛奶。也可制成泡沫红茶作冷饮，茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水。水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来，3.什么叫粗茶细喝，细茶粗喝。以北京人喝花茶为例，此为细喝，精制花茶，味薄汁少，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝，细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶。喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来，------------------------2 各类茶的冲泡技巧 西湖龙井及类似名优细嫩绿茶的冲泡 冲泡西湖龙井及类似细嫩名优绿茶的茶具。水量为杯容量的四分之一至五分之一。放下水壶，目的在于使茶叶浸润，便于内含物质浸出。E、冲泡 提壶冲水入杯，法冲泡，使茶杯中茶叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上不一致。客人可观看茶的动态舞姿，以及茶的舒展变形。一般冲水入杯至茶杯总容量的七成满为止，这种冲泡方法叫中投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶，诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先冲上七分满的水，再取茶投入，茶叶就会徐徐下沉，茶杯摆放的位置，以方便客人取饮为原则。茶放好后，应向客人伸手掌示意，请品茶！红茶的冲泡 红茶不仅色艳味醇”适宜于配制牛奶红茶、柠檬红茶等。使得红茶的饮用方法更加多样。大体可分为清饮法和调饮法，(1)清饮法 条茶类型的工夫红茶，诸如祁门红茶、九曲红梅、正山工夫、政和工夫、云南工夫。以及袋泡红茶等，具有香高、色艳、味醇之特点，一般多采用白瓷杯冲泡，冲泡时，首先洁净茶具。然后置茶，提壶用回转法冲泡茶叶至湿润，法继续加开水至七分杯满“对中、低档工夫茶、红碎茶等”一般用壶冲泡。再将茶汤分置于各个茶杯中，分茶后根据客人需要加奶、加糖。乌龙茶的冲泡 乌龙茶因其冲泡颇费工夫，又称工夫茶。最具代表的乌龙茶冲泡有三种。福建工夫茶具是烹茶；即 潮汕风炉“玉书煨，是一个缩小的瓦陶壶，架在风炉上；专作烧水用：是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专作泡工夫茶用；是只有半个乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江苏宜兴紫砂制作；专供饮工夫茶用：福建工夫茶具更为简便，四只小茶杯，一把用水量约150毫升的小茶壶，质地以红泥或白瓷为最多，其中茶盘主要用来承接茶杯、茶壶或废水，不泡茶时还有贮存茶杯和茶壶的功能。潮汕冲泡法与福建冲泡法所用茶具相差不多。主要有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗(泡茶用)、茶杯和茶洗，一套茶具茶杯通常为三只。茶三酒四。台湾冲泡法还须增加闻香杯和公道杯“1、福建冲泡法 A、洗杯 用开水洗净茶杯、茶瓯”不要用手直接接触茶具；并做到里外皆洗。一是清洁茶具，以提高茶的冲泡水温。B、置茶 用杂匙摄取茶叶：投入量根据客人的要求；C、洗茶 D、冲茶 当开水初沸时提起水壶，将开水多较高位置。使瓯中茶叶按一定方向转动。直至开水刚开始溢出茶瓯为止，倒茶大约冲泡一分钟后，把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，这样做的目的在于使茶汤浓度均匀一致，点茶倒茶后，将瓯底最浓的少许茶汤“要一滴一滴地分别点到各个茶杯中”使各个茶杯的茶汤浓度达到一致，各个茶杯的茶汤达到七八分满后，要用初沸的水淋罐或盏和杯，目的在于预热和洁净茶具，随即倒去罐和杯中开水待用，B、置茶 先将茶从茶罐中倾于素纸上。再分别粗细，取最粗者填盏底或罐底滴口处，次用细末填于中层。这样可以使茶汁浸出均匀，又可免于茶汤有碎茶倾出。C、冲点 用铫沿罐口冲入沸水，冲水时，要做到水柱从高处冲入罐内，高冲。进而促使茶叶散香”D、刮沫 冲水满罐后会使茶汤中的白色泡沫浮出灌口。冲泡花茶所用的茶具，与大宗红、绿茶大致相同。高、中档花茶多采用盖碗或带盖的瓷杯冲泡；中、低档花茶采用壶泡法冲泡，再分茶汤入杯。现以高、中档花茶为例，将花茶冲泡程序分述入下：A、备具 无论是采用盖碗泡法，还是采用白瓷杯冲泡法，目的在于防止香气散失。B、闻香 用茶匙在茶罐中取少量样茶，放于方块素纸上，供宾客闻香、观形，C、置茶 按1克茶加50毫升开水的比例，在每个碗或杯中放上2-3克茶。D、冲泡 用90度的开水，用回转法按逆时针方向向盖碗或杯中冲入开水少许，法冲水至盖碗敞口下限或七分满杯为止，随即加上壶盖。静置3分钟左右，紧压茶饮法 紧压茶，它与散茶不同，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。而且在烹煮过程中，方能使茶汁充分浸出。

不同类型的茶叶，分别适合用什么样的冲泡方式

如何泡一壶好茶 纯热红茶的泡法（straighthottea) 1、在茶壶中倒入少量的沸水，稍加摇晃使整个茶壶变得温热。此外，还要温杯，所以开水须要多准备一些。 2、将所要用的杯子也倒入沸水，温杯。水壶中的水继续让它沸腾2-3分钟。 3、将茶叶放入事先温好的杯中，比例为1茶匙的茶叶对1杯的茶。 4、待水壶从底部冒也稍大的气泡时，将沸水冲入茶壶中，先把茶壶放在水壶的旁边也是要注意的重点。 5、将沸水倒入茶壶后，立刻将茶壶盖盖上，以免茶香逸散。 6、如果没有砂漏，可以用闹钟等，以分为计时单位的时钟即可，闷茶的时间，依茶种不同而有差别，大型叶片约3分钟，小型叶片约2-3分钟。 7、将沸水冲入茶壶中，会引发茶叶的跳跃现象（茶叶会上下移动）。这是刺激茶叶，其释出美味，所以要静待茶叶完成此一动作，待茶叶沈至壶底，茶叶充分展开时，即是所谓的闷茶时间，当室温偏低时，可以用保温棉罩将茶壶包住保温。 纯冰红茶的泡法（straightlcedtea) 1、用茶匙将茶叶放入事先温过的茶壶中（一茶匙茶叶为一人份）。根据茶叶的种类来增减茶叶的份量。 2、一杯茶约需热水70℃-80℃。茶叶的量与冲泡纯热红茶相同，只是将热水的份量减半，作成2倍浓度的茶汤。 3、立刻盖上壶盖。闷茶的时间约为纯热红茶的二分之一即可。OP级茶叶2分钟，BOP级茶叶1分钟。 4、在玻璃杯中放满冰块。将杯中多余的水先倒掉，然后将（3）搅拌2-3次后，以滤茶器将茶汤一口气滤进杯中。 5、如果以薄荷叶来装饰的话，看起来的感觉会更不一样！冰红茶就如格雷伯爵红茶一样，茶色清澄香气浓醇。 花草茶 一壶好看又好喝的花草茶，在茶叶份量、茶水的比例，以及冲泡的时间上，可是相当讲究的。 诀窍一：茶水的比例 花草茶有单一材料及混合材料的两种冲泡方式，在份量的拿捏上，单一的花茶材料，如用500CC的沸水来冲泡，应取份量为5～10克；混合式的花茶，则每一种材料各取2～3克，就可制造出一壶色彩缤纷的花草茶了！ 诀窍二：味道的拿捏 一般来说，1人份的花茶材料约1小匙，可搭配2小匙的冰糖或蜂蜜，调味时最好也浸泡2、3分钟，再用汤匙来搅拌均匀，味道较佳；如要泡分量较多时，以一整壶茶500CC来看，理想的花茶和冰糖或蜂蜜比例为3 g：2g，平均的冲泡时间则不宜超过5分钟。 诀窍三：先冲后泡的方法 1、先冲后泡最基本的冲泡方式，是将花茶材料放入壶中，倒入热开水。 2、待花茶冲开，闷3至5分钟，待茶汁入味再添加其它调味料较好。 花果茶 一壶好看又好喝的花果茶，在茶叶份量、茶水的比例，以及冲泡的时间上，亦是相当讲究的。 1. 热花果茶的泡法： 取标准匙约一勺至一勺半（约10～15g），放入花茶壶，加入热水至8分满（约400～500g）,温度约45℃（因花果茶含大量维他命及果酸，温度太高会破坏营养及影响口感），在吧台放置约2分钟再端给客人。 2. 冰花果茶的泡法： 取花果茶15～20g，温水（约45℃） 泡5分钟后加入糖或蜂蜜搅拌，取杯子放入冰块后再慢慢倒入果茶。 绿茶的泡法 绿茶是中国产茶区域最广泛的茶类，全国各产茶省均有生产。正因为如此，在中国，东南西北中，无论是城镇，还是乡 村，都有大量的茶人饮用。 绿茶属不发酵茶，富含维生素C和氨基酸，特点是鲜爽，清香，色泽翠绿。冲泡绿茶就得把这些特 点充分展现出来，因此泡茶水温，茶与水比例，浸泡时间，茶具选择等都得把握得当。一般茶与水以1:50为宜，最能反映茶汤 品质。水过之太淡，茶过之则苦涩。因绿茶类采摘嫩叶或茶芽多，所以不宜用太高的水温来冲泡, 泡茶水温在85～90℃为宜， 当然，还要视茶叶松紧程度。此外，亦忌长时间浸泡，否则苦涩味重。如冲法得宜，则茶汤碧绿，茶味清香，味鲜清甜。茶具 选用上看，有比较现代的玻璃杯，传统的白瓷杯碗。玻璃杯比较直观，能欣赏清澈茶汤和翠绿嫩芽，有着良好的视觉效果，但 品饮时不便拿取，易烫手。白瓷带托的茶碗或茶杯较为适宜，既不影响香气散失，又便于拿取，不烫手。建议使用瓷制茶具冲 泡。 具体而言，绿茶冲泡的程序可分为以下几个过程： （一）选具: 大凡高档细嫩名绿茶，一般选用玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶 观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点 心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。 根据品饮人数准备好茶杯碗以及茶叶罐，茶 则，茶匙，赏茶盘，茶巾以及烧水壶。 （二）观茶: 对细嫩名优绿茶，在泡饮之前，通常要进行观茶。观茶时，a.先取一杯之量的干茶，置于白纸上(或盛茶专用 器具上），让品饮者先欣赏干茶的色、形，再闻一下香，充分领略名优绿茶的天然风韵。对普通大宗绿茶，一般可免去观茶这 一程序。b.或者倾斜旋转茶叶罐，将茶叶倒入茶则。用茶匙把茶则中的茶叶拨入赏茶盘，欣赏干茶成色，嫩匀度，嗅闻干茶 香气。 （三）a.洁具: 就是将选好的茶具用开水一一加以冲泡洗净，以清洁用具，平添饮茶情趣。 b.温杯：用开水将茶杯烫洗一遍，提高杯温，在冬天，尤显重要，利于茶叶冲泡。 （四）置茶：冲泡绿茶的茶杯一般容量为150毫升，用茶量在3克左右（置放相对於容器五份之一的茶量）。用茶匙将茶叶 从茶盘或茶则中均匀拨入各个茶杯内。 （五）浸润泡：对名优绿茶的冲泡，一般视茶的松紧程度，采用两种方法冲泡: 一是上投法，它适用于外形紧结的高档名 优绿茶，诸如西湖龙井、洞庭碧螺春、蒙顶甘露、径山茶、庐山云雾、涌溪火青、苍山雪绿等，即先将摄氏85～90度的沸水冲 入杯中，然后取茶投入，茶叶便会徐徐下沉。对条索比较松散的高档名优绿茶，一般采用中投法，即先置茶，后冲入沸水。至 于普通大众茶，当然是先置茶后冲水了。 泡茶水温在85～90℃为宜，水量为杯容量的1/4或1/3，使茶叶吸水舒张，便于茶汁析 出，约30秒后开始冲泡。 （六）冲泡：冲泡次数：约三次，用"凤凰三点头"法，冲水入杯内至总容量的七成左右，意为"七分 茶、三分情"。经过三 次"高冲"，使杯内茶叶上下翻动，杯中上下茶汤浓度均匀。另 一方面表示礼节，对客人到来以示欢迎。冲泡过程，要求水壶高 悬，使水流有冲击力， 并有曲线的美感。 （七）赏茶: 这是针对高档名优绿茶而言的，在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以 及最终茶与汤的成象，以领略茶的天然风姿。 （八）奉茶：冲泡后尽快将茶递给客人，以便不失时机闻香品尝。为避免茶叶过长 浸泡在水中，失去应有风味，在第二、 三泡时，可将茶汤倒入公道杯中，再将茶汤低斟 入品茶杯中。 （九）品饮：饮茶前，一般多以闻香为先导，再品茶啜味，以品赏茶的味。 饮一小口，让茶汤在嘴内回荡，与味蕾充分接 触，然后徐徐咽下，并用舌尖抵住齿根并吸气，回味茶的甘甜。 绿茶冲泡，一般以2-3次为宜。若需再饮，那么，得重新冲泡才是。 普洱茶冲泡 一般除了醒茶外 所使用的茶具质密度都不宜太高 也就是壶温与水温都不要太高 壶 以紫砂壶较适宜 试茶另当别论，仍以盖碗试之 壶形宽口扁腹为佳 水沸后关火 沸点醒茶洗茶 然后 三泡茶都不需加温 因为茶叶渐渐开展 时间固定 每泡间隔二十秒，降温 等到第四泡再加温 而后再三泡 老茶则可以每二泡加温 但间隔要更 绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。 乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。 绿茶，花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。 红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。 茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来。3.什么叫粗茶细喝，细茶粗喝？以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。精制花茶，叶嫩芽鲜，味薄汁少，要多投茶，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝。 细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。------------------------2 各类茶的冲泡技巧 西湖龙井及类似名优细嫩绿茶的冲泡 冲泡西湖龙井及类似细嫩名优绿茶的茶具，以小巧、精致为上，使其与名茶的名贵相匹配，并以洁净、透明度高为好。目前，选用较多的是透明度好的无花直筒玻璃杯，它使茶的冲泡变成了一个具有观赏性的动态过程。冲泡水温一定要适宜：通常要求将沸水先注入水壶内，待水温降至80度左右时，再行冲泡，就能取得较好的效果。 冲泡方法： (1)备具除茶样罐、开水壶、品茶杯外，还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙等，茶具搭配，应错落有致，大小相称，色泽相配。 (2)在冲泡前，致词：欢迎各位朋友来到……，我先简单介绍一下茶具……，茶叶特征…… (3)现在我来为大家表演茶艺： A、温具洗杯 B、赏茶 开启茶样罐，端于客人前，双手奉上，稍欠身，供客人观赏闻香。 C、置茶 将原先倒置的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。然后，将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中待泡。 D、浸润泡 向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的四分之一至五分之一。放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。时间掌握在1分钟以内。 E、冲泡 提壶冲水入杯，通常用“凤凰三点头”法冲泡，使茶杯中茶叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上不一致。期间，客人可观看茶的动态舞姿，以及茶的舒展变形。一般冲水入杯至茶杯总容量的七成满为止，这种冲泡方法叫中投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶，诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先冲上七分满的水，再取茶投入，茶叶就会徐徐下沉，逐渐舒展。 F、奉茶 要面带微笑，双手欠身奉茶。茶杯摆放的位置，以方便客人取饮为原则。茶放好后，应向客人伸手掌示意，说声“请品茶！”。 红茶的冲泡 红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差，茶性温和。因些，适宜于配制牛奶红茶、柠檬红茶等。这样，使得红茶的饮用方法更加多样，归纳起来，大体可分为清饮法和调饮法。 (1)清饮法 条茶类型的工夫红茶，诸如祁门红茶、九曲红梅、正山工夫、政和工夫、云南工夫，以及袋泡红茶等，具有香高、色艳、味醇之特点，一般多采用白瓷杯冲泡。冲泡时，首先洁净茶具，然后置茶，接着用90度左右的水，提壶用回转法冲泡茶叶至湿润，使之吸水膨胀，半分钟后，用“凤凰三点头”法继续加开水至七分杯满。对中、低档工夫茶、红碎茶等，一般用壶冲泡，再将茶汤分置于各个茶杯中。 (2)调饮法 与清饮法类似，分茶后根据客人需要加奶、加糖。 乌龙茶的冲泡 乌龙茶因其冲泡颇费工夫，又称工夫茶。 目前，最具代表的乌龙茶冲泡有三种：一是以福建为代表；一是以广东潮汕为代表；一是以台湾为代表。 福建工夫茶具是烹茶“四宝”，即 潮汕风炉：是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专用生火用； 玉书煨：是一个缩小的瓦陶壶，架在风炉上，专作烧水用； 孟臣罐：是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专作泡工夫茶用； 若琛瓯：是只有半个乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江苏宜兴紫砂制作，专供饮工夫茶用。 当代，福建工夫茶具更为简便，通常是一个盘(或茶洗)，四只小茶杯，一把用水量约150毫升的小茶壶。质地以红泥或白瓷为最多。其中茶盘主要用来承接茶杯、茶壶或废水。倘若是茶洗，不泡茶时还有贮存茶杯和茶壶的功能。 潮汕冲泡法与福建冲泡法所用茶具相差不多，主要有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗(泡茶用)、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常为三只，这叫“茶三酒四”，品茶以三人为趣； 台湾冲泡法还须增加闻香杯和公道杯。 1、福建冲泡法 A、洗杯 用开水洗净茶杯、茶瓯。洗杯时最好用茶挟子，不要用手直接接触茶具，并做到里外皆洗。这样做的目的有二：一是清洁茶具；二是温具，以提高茶的冲泡水温。 B、置茶 用杂匙摄取茶叶，投入量根据客人的要求。 C、洗茶 D、冲茶 当开水初沸时提起水壶，将开水多较高位置，按一定方向冲入茶瓯，使瓯中茶叶按一定方向转动，直至开水刚开始溢出茶瓯为止。倒茶大约冲泡一分钟后，用拇指.、中指挟住茶瓯口沿，食指抵住瓯盖的钮，在茶瓯的口沿与盖之间露出一条水缝，把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，俗称“关公巡城”，这样做的目的在于使茶汤浓度均匀一致。点茶倒茶后，将瓯底最浓的少许茶汤，要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，使各个茶杯的茶汤浓度达到一致。 E、奉茶 点茶后，各个茶杯的茶汤达到七八分满后，则有礼貌地双手奉杯，敬给宾客品饮。 2、潮汕泡法 A、温具 泡乌龙茶前，要用初沸的水淋罐或盏和杯，目的在于预热和洁净茶具。随即倒去罐和杯中开水待用。 B、置茶 先将茶从茶罐中倾于素纸上，再分别粗细。取最粗者填盏底或罐底滴口处，次用细末填于中层，稍粗之茶撒在其上，这样可以使茶汁浸出均匀，又可免于茶汤有碎茶倾出。 C、冲点 用铫沿罐口冲入沸水。冲水时，要做到水柱从高处冲入罐内，俗称“高冲”，要一气呵成，不可断续。这样可以使热力直透罐底，茶沫上扬，进而促使茶叶散香。 D、刮沫 冲水满罐后会使茶汤中的白色泡沫浮出灌口，这时随即用拇指和食指抓起罐钮，沿着罐口水平方向刮去泡沫，也可用沸水冲到刚满过茶叶时，立即在几秒钟内将罐中之水倒掉，称之为洗茶，目的在于把茶叶表面尘土洗去，使茶之真味得以充分发挥。随即再向罐内冲沸水至九成满，并加盖保香。 E、淋罐 加盖后，提铫淋遍罐的外壁追热，使之内外夹攻，以保罐中有足够的温度。进而，清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬冲泡乌龙茶，这一程序更不可少。只有这样，方能使杯中茶叶起香。 F、烫杯 淋罐后，再用铫中沸水烫杯，并加满沸水，接着滚杯。 G、斟茶 经淋杯后，约一分钟左右，即可斟茶。 花茶的冲泡 品饮花茶，重在欣赏香气，但高档的花茶也有较高的观形价值。所以，品饮时，通过观形、闻香、尝味，方能品饮出花茶的特有风韵。 冲泡花茶所用的茶具，与大宗红、绿茶大致相同。一般说来，高、中档花茶多采用盖碗或带盖的瓷杯冲泡；中、低档花茶采用壶泡法冲泡，再分茶汤入杯。现以高、中档花茶为例，将花茶冲泡程序分述入下： A、备具 无论是采用盖碗泡法，还是采用白瓷杯冲泡法，都必须有盖，目的在于防止香气散失。 B、闻香 用茶匙在茶罐中取少量样茶，放于方块素纸上，供宾客闻香、观形，以引起客人的兴趣。 C、置茶 按1克茶加50毫升开水的比例，在每个碗或杯中放上2-3克茶。 D、冲泡 用90度的开水，用回转法按逆时针方向向盖碗或杯中冲入开水少许，紧接着用“凤凰三点头”法冲水至盖碗敞口下限或七分满杯为止，随即加上壶盖。静置3分钟左右，就可开始品尝。 紧压茶饮法 紧压茶，它与散茶不同，甚为紧实，所以，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。因此，饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。不但如此，而且在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。同时，习惯于饮紧压茶的，多是中国边陲的一些兄弟民族，他们主要分布在西藏、新疆、内蒙一带，这里均属高原地带，气压低，烧水不到摄氏100度就沸腾，用这样的水冲泡紧压茶当然更不容易将茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化较长的时间，这就是饮紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的道理所在。

商务宴请30桌台布用什么样的颜色适合？

台布的搭配长方形的台布可在底层铺上长方形的台布，正方形的用方台布，如长方形铺上长方形台布后，可在上层用两块正方形桌布，交错铺垫盖在桌面;或者以两块正方形的桌布来铺陈，中间交错的地方可以用蝴蝶结、丝巾来固定，台布的面料台布通常用于保护桌面，避免油污、磨损、烫伤家具表面。在选择桌布的材质时，应尽量选用较薄的化纤材料，因厚实的棉纺类织物，极易吸附食物气味且不易散去，台布的色彩图案酒店是一个众多人进餐的地方，而环境的色彩能影响人们就餐时的情绪，因此我们一定要注意台布与整个餐厅环境的搭配。

寿司谁吃过?是什么样的,好吃吗?哪有卖的,?还有为什么叫寿司呢?

name=%CA%D9%CB%BE寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，日本人常说“有鱼的地方就有寿司”这种食物据说来源于亚热带地区，如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内，积在坛中埋入地下，便可长期保存，而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味，这也就是寿司的原型，现在日本的寿司。主要是由专门的寿司店制作并出售，店中身着白色工作服的厨师。会根据顾客的要求，将去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上，由于各类鱼虾的生肉颜色不同，寿司也是五颜六色，日本家庭也会在特殊的场合，自制寿司款待宴客，但作法大都比较简单，并可在卷米饭的同时加入烤紫菜或鸡蛋片，咸菜之类，还有一种值得一提的是乡土寿司。它被喻为是家乡的美味，其中比较具有代表性的有北海道、青森县的鲑鱼寿司。鲑鱼寿司是将新鲜的生鲑鱼片与萝卜一起加饭和曲渍制成，石川县的萝卜寿司是将冬天用盐渍过的萝卜切面薄片与生鲑鱼片、米饭、曲渍制成、萝卜寿司是日本最具代表性的腌鱼类寿司。另外还有秋田县的鰰鱼寿司。千叶县的沙丁鱼寿司等等，即是酸腌制的食物”寿司“这种食品”在辞典中的解释为以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品，寿司正好为逃难的充饥食品，而品种更多，由菜蔬类，甚至贝壳类都有，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，整齐地排列在一个小木箱之内，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的食品，以简单为美味。以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，寿司尤其是这种美食简约哲学的极致表现，吃寿司的门道却并不简单，比起单单切片、沾酱油与山葵生食的生鱼片来。同样以活生鱼鲜为最主体表现的寿司，加上醋饭、山葵以及揉捏、卷切等工夫，却更多了耐人咀嚼的层次、丰富性与艺术性，尤其深冬季节。所有鱼类为抵抗寒冬，周身积蓄起一层厚厚鱼脂，美味更是不同凡响，回忆印象中所经历的好寿司。一致干干净净漂漂亮亮，微微闪烁着清朗的光泽，随着饭粒与美味在口里的缓缓四散，彷佛犹带生猛活力、新鲜甘美的生鱼，清新微酸、捏得结构松紧恰到好处的醋饭，以及画龙点睛般巧妙扮演着提味提鲜功能的山葵、姜葱末等调味料，逐渐交织成清鲜、肥腴、软嫩、香滑、微酸、甜美、沁凉、辛辣……种种看似对立冲突、却又彼此和谐共鸣的滋味口感，在舌齿间相互激荡交欢，奇妙感受难以言喻，寿司的种类。以制作方式来分，可分为将醋饭与生鱼片、海鲜或其他材料一起巧手捏塑而成的，、包卷成筒形再切片的”卷寿司“、以木盒层叠压制而成的”、以及直接将生鱼与其他材料铺于白饭上的”当时寿司的配料已用上各种刺身”即是现今最受欢迎的寿司“是把饭、青瓜、吞拿鱼、蛋及腌萝卜等材料用紫菜包着”则先将饭放入木盒中“铺上各式配料加盖力压”然后把木盒寿司抽出切开一块块。由于状若箱子“在一般寿司店可以品尝的，话说在公元800年间“由于那些赌徒终日留连赌场TEKKABA”而又怕饭粒粘着扑克及手指“故用紫菜将之卷起来”方便食用。① 将葫芦条、香菇煮好备用：用平底锅摊成薄饼，③ 把藕片与煮好的葫芦条、香菇一起切碎。与寿司饭拌匀备用，④ 把拌好的寿司饭放在鸡蛋皮中包好。用煮好的菠菜梗系好，⑤ 小心地把蟹子堆在寿司上即可。水滴寿司材料。米饭4碗：白糖、白醋各3大匙，1、米饭趁热拌上白糖、白醋：放凉备用，2、蛋打散。加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后，切成长方型，再切作长条，3、菠菜放进加盐的热水中烫熟。漂凉后挤干水分，4、取竹帘垫底。上铺紫菜，米饭铺至3/，中间放进所有内馅包卷起来，缝口用米饭沾粘，5、以利刀将水滴寿司切薄片。寿司礼仪一般而言。如果客人没有特别指定，通常在吃过生鱼片后进入寿司阶段，寿司师傅都会特意先奉上白身鱼寿司，然后是赤身鱼以及油脂较多的Toro，接下来是贝类、墨鱼、虾，最后是发光鱼类寿司，寿司之后才是其他热食，口味循序渐进，握寿司的烹调工序上并不堆砌繁复，但在食材质地的新鲜与极致程度，更是极难得地将视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉与心觉等多种感官享受结合在一起”自弯身落坐吧台前。与寿司师傅近距离面对面、相互点头微笑示意那一刻开始，一面寒暄讨论今天有何生猛上品。一面心里反复斟酌着点用的种类与顺序，继之以眼睛追随师傅漂亮切鱼肉捏寿司的利落身手，以耳朵听取鱼刀与砧板、手与手与鱼与醋饭的悦耳碰触，一直到寿司完成呈上眼前之际。拿取时手指尖上传来的冰凉触感与美妙弹性；鼻端上洋溢着的鱼生鲜味与清新的米香；在味蕾上油然哗地散开成各种迷人的层次与感受……非常丰富非常紧凑，需得专心一意、全心全感官投入；方能点滴领略每一步骤上每一知觉里所体会到的每一重喜悦，到寿司店必然就是专为享受寿司而来，若还有朋友聚会聊天谈事情等其他任务。便绝对不考虑，美味寿司当前，一味与身边人絮絮叨叨聊天攀谈打岔，那可真是焚琴煮鹤煞风景了，各种寿司店里，我较偏好的是专业、精致细巧的东京，风格寿司店，当然也不是不喜欢热热闹闹、五花八门各种寿司从眼前一轮轮流转不停的“回转寿司吧”考虑价格便宜更胜其他“似乎较适合呼朋引伴或一家大小光临”团团围坐着喧哗指点笑闹抢食，说到真正吃寿司，而且最好还是那种座位不多、专以寿司吧台为主的小店，坐在这样的店里。静静欣赏品尝手艺高超、在和蔼笑容里流露几分自傲与威严的寿司师傅精彩绝伦的演出，着实令人为之沉醉上瘾。寿司始终独自拥有着绝高的地位，不仅寿司师傅的养成动辄需得数年、十数年时间，即便平价回转寿司店在城市街巷随处可见。

欢迎转载搜搜茶的文章，请注明出处：搜搜茶
导航：TAG地图 网站地图 热搜词 XML地图 资讯 品牌大全

继续阅读： 茶具
分享到
表个态吧 收藏 (0) 赞 ()

相关推荐

最新发布