本文由陈茶石原创

丠最先出现在头条:陈骁的茶叶事件

丠作者:村姑陈

《1》

早上起来，推开窗户，地面是湿的，看起来像昨晚下雨了。

煮杂粮粥。只是为了一场冬雨，在床上呆一会儿是值得的...

穿梭巡逻手机，突然看了张岱的《湖亭观雪》，最喜欢那句话。“我坐了一条船，在火堆旁抱着衣服，一个人去湖亭看雪。”

撑一条船，穿一件薄毛衣，带一个火炉，一个人去湖亭看雪。

在天地之间，这是一个让我忘却一切的愉快时刻。

无论古诗还是近体诗，给我的滋养太深了。再加上这个读诗的清晨，显得不同凡响。

坚持出去运动。户外，虽然不是零下，但是南方是出了名的湿冷。

街上的人很少，在寒风中，零零散散，忽然有几朵花在枝叶间，孤独，芬芳，苦涩。

本来是要去逛几圈，看看各种花的开放程度。

突然收到一个茶友的消息，分享我喝的红茶。是我之前买的正山赛。

在这样寒冷的冬天，早上喝一杯甜甜的正山赛再合适不过了。

不过对了，对方还问了一个问题“如何让红茶更好喝？”

这个问题很普遍，甚至可以说不能再普遍了。

今天我打算从两个方面来阐述红茶的冲泡方法，即正确和错误的做法。

《2》

泡红茶应该用什么水温？

错误做法:用80℃甚至更低的水温冲泡红茶。

一直以来，茶圈都有一种说法叫“80度水温泡红茶好喝”。

而且已经有喝茶的人站出来用自己的亲身经历验证了这句话的真实性。

但是，这些人的想法，或者他们喝的红茶，能代表所有的人和所有的红茶吗？

当然不是。

至少在世界红茶发源地慕童村，那里的村民一直坚持用开水冲泡红茶的习惯。

这不是我们发明的，是被几百年证明的。是冲泡红茶的基本条件之一。

正确做法:用开水冲泡红茶。

老茶客都知道，开水冲泡的茶，香气层次极其丰富。

原因是茶叶的香气分为高、中、低沸点，加上开水的加持，可以帮助红茶释放各个沸点的香气。

另外，开水可以充分浸出风味物质，只要不刻意坐在杯子里，就能保证汤汁合适。

这样一来，红茶的香气更香更高，口感更醇厚饱满。

相比之下，温水泡的茶缺少高沸点的香气，所以茶香略单一，茶汤有些稀。

既然用开水冲泡的红茶味道更好，为什么要退而求其次，用温水冲泡呢？

其实这背后有很多。

在网上收集了关于“开水冲红茶”的意见后发现，大众的说辞无非就是水温太高，红茶又酸又苦...

简而言之，就是把红茶汤的一系列负面表现归咎于开水。

但是，真正高品质的红茶，一点都不怕开水。

红茶的酸味要么是发酵过度，要么是储存不当，这是品质缺陷的表现。

苦红茶也要怀疑质量问题，或者是汤太慢。怎么会和水温有关系呢？

因此，俗话说，听力是假的，眼见为实。

高品质的红茶，到底用什么水温冲泡比较好，你要试过才知道。

《3》

制作红茶有茶水比吗？

错误方式:一般来说，经常泡茶的人都有自己的一套泡茶方法。

所以茶圈有人说:专家泡茶，只凭经验。

我曾经遇到过一个茶友，喝了好几年的红茶，但是他一直都知道喝多少茶。

这样一来，泡出来的茶有时候味道好，有时候味道不好。

了解后才知道，对方扔出的茶叶从来没有经过精确的克秤计量，而是随手抓起。

但是这种方法显然容易出错。

这种误差，根据茶叶的粗细和大小，会出现在不同的情况。

正确做法:用克秤称茶叶。

如果是袋装红茶，就没有这个麻烦了。一袋5g，标准碗110ml，是黄金茶水比。

但如果是散装红茶，就要加一个称茶的步骤。

没有什么是数字解决不了的。根据茶量与水量的比例计算出合理的茶量是最快的方法。

与其每天想着是多扔还是少扔茶叶，不如直接上克秤。

如果茶量少，味道太淡，优势不明显；如果茶的量太多，味道太浓，容易苦。

不同的人有不同的口味。

但是5克红茶盖一个标准碗，是大多数人都能接受和喜欢的味道。

故事的最后，茶友们听了我们的建议，恍然大悟:啊？以前喝茶的量是要注意的？他们喝酒前都称了体重。

于是，我决定在网上订购一个小克秤。

之后的反馈是红茶真的好喝，不会再太浓也不会太淡。

可见，茶的适当比例有利于好茶展现出最佳状态。

《4》

红茶可以泡吗？

错误做法:用带盖碗泡红茶时，盛水后汤没有及时放出，而是左放右放，故意延长出水时间。

时光飞逝。想到倒掉茶汤，茶叶已经和水接触很久了。

这时候就造成了闷泡。

但是红茶可以泡吗？当然不建议。

泡后的茶汤浓而不亮，含有大量的茶多酚和咖啡因。喝多了也没用。

就像大家常说的“浓茶伤身，但还是少喝为好。”

而且如果长时间喝太多浓茶，身体会吸收大量茶多酚和咖啡因，没有任何好处。

正确做法:一般来说，主张快速排水。

所谓快速放水，是指从灌满水到放出大部分茶汤的时间要控制在7-8秒左右。

不要浸泡或坐在杯子里。注入开水后，水很快就出来了。

这个时间，对于每天泡茶的老茶客来说，基本上是没有问题的。

但是对于初学者来说，似乎有点太严格了。

所以，初学者在使用有盖碗的时候，要尽量快做汤。一般在10秒内属于正常范围。

大多数喝茶的人喜欢红茶从水中出来时的清新、甜美和醇厚的味道。

同时也有一些爱茶的人，因为长期喝苦涩的浓茶，很快就不喜欢水了。他们反而觉得这茶不好，味道太淡。

因此，它们通常会窒息30至50秒，甚至更长时间，以便茶叶释放更多的内质物质。

无论如何，泡茶是一件标准的事情。

喜欢浓还是淡，是个人选择。

如果喝了太多浓茶，让痛风找上门来也是你的选择。

喜欢天然原味的茶友，还是快点出水的好。

好茶不用泡，内在品质非常丰富。短短几秒钟，就会均匀释放。

《5》

泡茶真的是个技术活。

很多时候，茶好不好是一回事，冲泡不当更是让人不忍直视。

谁能理解那种恨不得冲进屏幕帮对方调整方式，却又无能为力的心？

就红茶而言，冲泡时，不仅要知道如何处理茶量，还要知道泡茶的最佳水温。

最后，煲汤不能太慢，否则会变成闷泡。

想必很多新茶友看到这里后，都纷纷惊呼:我太狠了！！

其实以上几点都是可以通过多练习来完成的。

甚至有些新人，心里知道正确的冲泡方法，一次就能上手。

而已经在犯错的饮茶者应该趁早改正。

更多关于红茶的知识

小红茶、功夫红茶、红碎茶等冲泡红茶的首选是谁？哪些人不适合泡茶？

从黑茶到新工艺黑茶，黑茶当大红袍卖的背后，是茶掌柜的贪婪。

看完红茶发展史，教你顺利区分人种红茶、功夫红茶、红碎茶。

金骏眉不是红茶，大红袍是红茶。是时候来看看围绕红茶的四个误区了。

相比滇红、祁门红茶、九曲红梅，岩小正红茶是什么茶？

原创不易。如果你觉得这篇文章对你有帮助，请给我点个赞。

关注【陈骁的茶事】，了解更多白茶和岩茶！

陈晨，陈骁茶事村大妈，茶业原创媒体《陈骁茶事》专栏作家、首席撰稿人。出版有白茶专著《白茶品鉴笔记》，2016-2020年撰写原创文章4000余篇。