虽然餐饮行业没有前几年那么红火，但是今年腾讯入驻兰州牛肉面的消息让大家又开始关注吃饭的问题。

清澈、洁白、红绿、黄武，一碗碗热腾腾的兰州牛肉面，从街角走进商业购物中心。简约的装修，时尚的国潮元素，连锁面馆，带着独特的烟火气和情怀，深入年轻白领群体，以新中式快餐的姿态亮相。近日，陈相贵、马记永和、张拉拉三家兰州牛肉面店开始在全国各地开店，成为新一波网络名人食品店。

从最近的信息可以看出，资本对牛肉面很感兴趣。某VC执行董事听说排队“火爆”，调研后马上抛出了第一个线下餐饮项目。“从第一次和陈相贵创始人蒋军见面，到第一次意向付款，只隔了两天。”近日，披露已于2021年底完成B轮融资，由谷资本领投，云久资本跟投，由老股东源资本、天使投资人宋继续加持。腾讯重金投资马继勇，张拉拉获得新一轮融资。中国企业资本联盟副理事长白文喜对上证报记者表示，“资本主要看重面食市场火爆所蕴含的巨大市场规模，以及市场分散给品牌连锁企业带来的高增长机会。”

大象作为一个老人，其实日常吃的最多的就是竹筒面，第一碗泡面就端上来了。再说他们也不喜欢满眼的“兰州拉面”，所以一直怀念在西北吃的那种牛肉面。然而，陈相贵在广州开店后，被互联网“包裹”并尝试了一下。我感到非常满意！

今天的话题自然不是这碗牛肉面，而是这碗牛肉面背后的经济影响。我们一直觉得，一方水土决定了西北以外的兰州牛肉面不好吃。但现在，在资本的加持下，老广也像大象一样，吃到了满意的兰州牛肉面。这背后难道不值得深思吗？

最近闻婧的书《拉面:日本的民族料理与战后重建》值得一提。

辣面是日本料理的代表，除了生鱼片和寿司，就是辣面了！

拉面自然起源于中国，但历史并不长。它既不是源于唐宋，也不是源于兰州、Xi(长安)等西北城市。而是在19世纪80年代由广东移民带到日本横滨。当时主要是针对本地的外地人。随着口味的提升，当地的工人、学生、军人等普通人逐渐成为拉面的顾客。20世纪20年代，随着城市化的发展，这种快速耐饥的食物迅速成为现代城市生活方式的标志性食物。

但是，拉面真正成为日本的国食，是在二战结束，大米短缺，加上美国的小麦援助，使得面制品迅速流行起来，由此可见国际局势对人们饮食的影响。在20世纪70年代工业化的过程中，拉面受到工人们的欢迎，并成为烹饪的标准。说实话，这个阶段有点类似于中国现在的粮食困境，需要快，需要耐饥。

最伟大的是，日本人把拉面当成了自己文化的一部分。在中国人眼里，除了兰州拉面，就是拉面，日本。关键是日本在拉面上做了很多努力，让拉面成为日本的拉面，而不是刚进入日本时的“中华料理”。

在市场化方面，中国拉面和日本拉面明显处于劣势。在广州吃一碗正宗的日式拉面不难，但要说正宗的兰州牛肉面好吃就不容易了。从早期的“味千拉面”到这几年非常火的“拉面”，今年最火的马继勇、张拉拉、陈相贵其实没有那么多兰州血统，都是资本游戏。随着这三家兰州牛肉面馆被各路媒体深入，中国的面条可能会有不一样的发展。日式拉面已经成为日本文化的一部分，可以说是日本软实力的体验，或者有一天，兰州牛肉面也可以成为中国文化的体验之一。让我们拭目以待。